精选美食：美极海蛇球、上汤瓜苗、香炸猪蹄、土仔姜爆嫩水鸭做法

土仔姜爆嫩水鸭

原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。

调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

做法：

1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。

2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。

3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。

香炸猪蹄

食材明细

猪爪1000克、生抽60克、老抽20克、料酒30克、冰糖15克、生姜片10克、八角3颗、干辣椒2个、白芝麻适量、香菜适量、孜然粉适量、油适量

香炸猪蹄的做法步骤

1 猪蹄洗净后用清水泡4小时后洗净捞起

2 准备调料

3 先把猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净

4 锅烧热倒入猪肚煸炒出香味后倒入料酒

5 加入生抽和老抽

6 加入开水，水量要浸没食材，再把调料加入

7 盖上大火烧开后转小火烧至酥软转大火收汁后捞起

8 准备白芝麻，孜然粉和香菜碎

9 空气炸锅预热后刷上一层油

10 把猪蹄均匀的加入撒上白芝麻，孜然粉和香菜碎

11 180度先炸10分钟

12 取出再撒一些孜然粉继续炸5分钟即可

上汤瓜苗

材料：

原料：丝瓜尖500克，虾仁50克，小葱段、姜片各5克，泡好的枸杞2克。

调料：盐5克，味精、鸡粉各3克，骨头汤800克，色拉油20克，葱油10克。

制作：

1、丝瓜尖洗净，和虾仁一起下入沸水中快速烫一下，捞出控水。

2、锅入色拉油烧至五成热，下入小葱段、姜片爆香，倒入骨头汤，用盐、味精、鸡粉、葱油调好味道，烧开后放入丝瓜尖、虾仁、枸杞，再次煮沸后出锅，装入容器内上菜即成。

美极海蛇球

原料 ：宰好的海蛇1千克，香菜梗粒、红尖椒粒、红葱头粒各5克。

调料 ：美极豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，盐、鸡粉各5克，蛋黄1只，生粉20克，色拉油1千克。

制作

1、宰好的海蛇去皮，起两边腩骨。

2、将海蛇斩成长6厘米的段，入沸水中大火汆30秒，捞出控水，加盐、白糖、鸡粉、生抽、蛋黄、生粉腌渍15分钟。

3、 锅内放入色拉油，烧至八成熟时下入蛇段小火浸炸30秒至金黄色，捞起控油。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入香菜梗粒、红尖椒粒、葱头粒爆香，放入美 极豉油、蛇段小火烧开，加入辣椒油、5克色拉油拌匀，出锅即可。

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