麻油鸡
麻油鸡
麻油鸡,是一道中国名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)。
台湾麻油鸡,主要原料是鸡腿、山药、枸杞、鲜香菇、姜片等。做法:1、鸡腿去骨切小块,山药去皮切条,以清水浸泡;2、麻油倒入锅中稍稍加热后炸香姜片,鸡块下锅翻炒变色后加入山药条和枸杞;3、淋入较多的老酒,倒入香菇片和三粒冰糖加盖炖3分钟;4、之后调入酱油和盐就可以出锅了。
小贴士:山药切开后,需立即浸泡在水中,以防止氧化发黑。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中,脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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