酒楼招牌菜，道道热卖

花雕梅子小龙虾（批量）

原料：

鲜活小龙虾5000克（60克/只），葱、姜、蒜、干辣椒各适量，自制花雕梅子汁、白酒各适量。

制作：

1、将小龙虾洗净；

2、锅入清水，加葱、姜、蒜、干辣椒、白酒烧开，放入小龙虾煮熟，捞出，过冰水冷却，放入自制花雕梅子汁中，入冰箱冷藏3小时，取出，放入已装饰好的盘中即可。

3、花雕梅子汁的制法：将1瓶醉料、3瓶5年陈酿花雕酒、600毫升酱油、500毫升生抽、1500克白糖、150克话梅、500克纯净水混合，充分搅拌均匀即可。

松露汁香煎玉带

原料：

带子，菠菜，南瓜粒，牛肝菌粒，培根粒，松露汁。

制作：

1、将菠菜洗净，炒香，放入盘中造型备用；

2、将带子洗净，加盐略微腌制，煎熟，摆在菠菜上，点缀炸熟的南瓜粒、牛肝菌粒、培根粒，淋松露汁即可。

3、松露汁的配方：鸡汤，烧肉汁，淀粉，松露酱，松露片。

松露汁煎明虾

原料：

海明虾（8头）250克，铁棍山药100克，樱桃水萝卜1片，黄瓜片1片，蛋清、自制黑松露汁各适量。

制作：

1、将海明虾去头、壳，留虾尾，背上开刀，去虾肠，洗净，擦干水分，加蛋清腌制，入热油煎至八成熟，捞出沥油；

2、将铁棍山药去皮洗净，切成6厘米X0.5厘米的长方块，入油煎成两面呈金黄色，码盘，放入煎好的海明虾做造型，淋入自制松露汁，点缀樱桃萝卜片、黄瓜片即可。

3、自制松露汁的配方：松露汁30克，鲜橙汁20克，奇妙酱15克，盐10克。

南非生蚝

原料：

活南非生蚝1个，青苹果粒适量, 青苹果黄瓜汁适量。

制作：

1、将南非生蚝敲开，治净，放入已装饰好的冰盘中，淋入青苹果黄瓜汁，点缀青苹果粒即可。

2、青苹果黄瓜汁的配方：将去皮的青苹果加烫过的黄瓜皮、鲜柠檬汁榨成汁即可。

和牛意大利面薄脆萝卜酱

原料：

和牛肉块60克，意大利面适量，樱桃萝卜片适量，红线酸模、三色堇、豌豆苗各适量，红彩椒酱、萝卜酱各适量，海盐30克，红胡椒15克。

制作：

1、将和牛肉块加海盐、红胡椒腌至入味，放在炭火烤炉上烤熟；

2、将意大利面煮熟，放入高速搅拌机打成泥，入风干机中以70℃风干3小时，取出，用橄榄油炸脆，沥油，放入装有樱桃萝卜片的盘中，放入和牛肉块，淋入彩椒酱、萝卜酱，点缀红线酸模、三色堇、豌豆苗即可。

3、萝卜酱的制法：将西兰花50克、萝卜叶80克、绿番茄皮30克一同放入开水中煮60秒，捞出，过冰水，放入料理机中，加味醂10克、牛肉清汤30克、少许海盐混合打匀即可。

 花雕酒浸鲜鲍

原料：

鲜活大连鲍（6头），自制鲍鱼汁。

制作：

1、将鲍鱼蒸熟，去壳留用，治净，入鲍鱼汁内浸泡，放入冰箱冷藏至入味，取出，搭配鲍鱼壳，放入已装饰好的盘中即可。

2、自制鲍鱼汁的制法：将5年陈花雕酒、矿泉水、鸡汁、砂糖、鱼露混合拌匀即可。

 醉熏灰鲽鱼

原料：

净灰鲽鱼400克，自制美极熟醉汁适量。

制作：

1、将灰鲽鱼切成厚约2厘米的块，加自制美极熟醉汁腌制，入热油炸至呈金黄色，捞出放入自制美极醉汁中浸泡40分钟，取出，放入已装饰好的盘中做造型即可。

2、美极熟醉汁的配方（批量）：调味汁1000克，鲜味汁50克，老抽100克，南乳汁150克，砂糖550克，酱油500克，生姜150克，花雕酒250克，高度白酒120克，干花椒10克。

万水千山总是情,点个“在看"行不行