让你秒懂武夷岩茶

　　入门岩茶的过程，可以分门别类进行。第 一章，品种篇。第 二章，山场篇。第三章，工艺篇。末了，将前三者合起来，一泡山场正、工艺好的岩茶，能做出怎样的风味?前人的喝茶心得里，已经做过总结。岩骨花香，香清甘活!

　　

　　喜爱武夷岩茶的人也有很多，不过很多人喝不明白，所以只有懂得如何冲泡、如何品鉴，才能够真正懂得岩茶的奇妙之所在。

　　武夷岩茶在精制过程中烘焙时，如果烘焙温度太低(低于100℃)，时间太短，叶底往往不会出现蛤蟆背，这说明这种岩茶火功不合格，也叫欠火。

　　

　　武夷岩茶(大红袍)制作技艺能跻身首批“国 家 级非物质文化遗产名录”，在于其具有不 可 复 制性。“看青做青，看天做青”、“两晒两晾”、“低温久烘”等技艺，依赖于大红袍独特的生长环境与原料的地域性，与武夷山脉地理地貌，以及特殊的土性是分不开的，在武夷山区域外无法应用。

　　洲茶种植环境茶，土质不佳，种植出来的岩茶茶味轻薄，易带有杂味，是三种茶里头垫底的命。半岩茶，品质居中位，比洲茶好些但不及正岩茶。正岩茶，长于幽谷高崖，环境好，所得的品 质 最 好。这也是正岩茶广受老茶客追捧的原因之一。食色性也，是谁都喜欢选择好东西。

　　

　　岩茶的制茶工序中，要进行杀青，在高温下完成团炒、吊炒、翻炒等三样主要工序，这样才能使岩茶的品质相对固定。这岩茶茶叶的焦糖香就是在高温少水的条件下所产生的，其内含物质发生了焦糖化作用。

　　岩茶的滋味，苦涩、甘鲜、纯爽、浓强、明锐、醇厚等等，爱茶人在不同风格的岩茶中都能有深刻的体会与领悟，以口品、以身品、以心品、以韵品，总能让人感受到来自岩茶滋味的层次多样性变化。