青山学美食：黄瓜豆腐，蒜蓉通心菜，酱香蘑菇牛肉，油泼仔鸡块…

黄瓜豆腐

材料：黄瓜半根，豆腐400克，蒜末15克，酱油15克，蚝油10克，胡椒粉3克，食用油适量，盐少许

做法

1，黄瓜洗净去皮，切成丝。

2，豆腐切成小方块，锅内倒入适量的食用油，小火慢煎豆腐两面至金黄。

3，倒入酱油和蚝油胡椒粉，翻匀上色。

4，加入小半碗清水焖煮至微干即可出锅。

5，再次热锅，放入适量多的油，爆香蒜末至金黄，倒入黄瓜丝中火翻匀，加入盐再翻匀即可。

6，将黄瓜丝放在豆腐上，开吃吧~

酱香蘑菇牛肉

材料：牛肉、蘑菇、红椒、葱、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒、生粉；

做法：

1.牛肉洗净，沥水切丁；蘑菇洗净切片；红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分切段；

2.牛肉丁里面，加半汤匙生粉、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿

3.调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖

5.锅中放少许油，蘑菇入锅炒；炒至蘑菇水分出来；盛出蘑菇；锅中再放适量油，爆香葱段；

6.牛肉入锅，大火炒至变色，立马放蘑菇；

油泼仔鸡块

材料：母鸡1000克、辣椒(红、尖)25克、黄酒25克、胡椒粉2克、姜25克、小葱25克、味精1克、盐3克、淀粉(蚕豆)25克、酱油40克、猪油(炼制)40克、甜面酱25克、白砂糖25克

做法：1、将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟；

2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；

3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；

4. 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；

5. 炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉

蒜蓉通心菜

做法

1、通心菜洗干净沥干，蒜头剁碎；

2、热锅下油，稍微爆香蒜蓉；

3、猛火下通心菜，不断翻炒，能拿起锅的火，抛几下味道更佳，大概需要翻炒1到2分钟。1分钟口感脆一点，时间越久就越软，看你自己喜欢。

酱汁莲藕鸡肉卷

材料：鸡胸肉、莲藕、面粉、盐、生抽、酱油、番茄酱、蒜末、蚝油

做法：1.莲藕洗净，去皮切成小条。

2.鸡胸肉切成小片。

3.鸡胸肉中加入盐、生抽、老抽，腌制15分钟。

4.将腌好的鸡胸肉片卷好莲藕条。

5.将裹好的莲藕鸡胸均匀地裹上一层面粉。

6.锅中放油，油烧至六成热，放入裹好莲藕条，小火，炸至金黄捞出控油。

7.调汁：番茄酱中放入蚝油和蒜末拌匀。

8.另起锅，锅中放入少许油，油烧至5成热，放入蒜末煸香，加入调好的酱汁炒匀。

9.将炸好的藕条裹匀酱汁即可出锅。

剁椒烧猪耳

材料：猪耳朵一只，剁椒120克，酱油20克，蚝油15克，黄酒10克，姜片5片

做法

1，处理好的猪耳朵冷水下锅，煮沸后再煮2分钟，期间要翻一下猪耳朵，煮好后用水冲干净即可。

2，猪耳切丝，越薄会口感越好哦。

3，热锅，锅内倒入适量的花生油，爆香姜片。

4，倒入猪耳朵快速翻炒均匀，微微煸出油就可以倒入料酒翻炒。

5，倒入酱油蚝油翻炒至上色。

6，最后倒入剁椒翻炒均匀后加入半碗清水，煮沸后大火收汁就能出锅了。

小炒黄牛肉

材料：黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

做法：

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；

2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；

3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；

4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；

5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

干锅脆肠

材料：脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

做法：

1.将脆肠（花肠）洗净，打花刀，食用碱冲发待用。

2.锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈，加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

3.干锅洋葱打底，装入煸好的脆肠，撒胡椒粉、葱花即可