调酒学院（新）068/-歌剧（Opera）
第六十八篇
页数: 96
酒名 : 歌剧（Opera）
酒谱:
2OZ. (60ml) 琴酒
0.5 OZ. (15ml) 黑猫多宝力
0.25 OZ. (7.5ml) 玛拉斯奇诺黑樱桃香甜酒
1 dash 柑橘苦精
加入冰块搅拌均匀后，滤冰至冰镇过的鸡尾酒杯中，以柠檬皮作为装饰。
关于歌剧（Opera）
本书连续两杯酒都不作业，除酒谱的介绍之外～神马都没有～而且上一杯有用到黑猫多宝力的德许勒也是神马都没有介绍～～～究竟是黑猫太神祕，还是什麽因缘巧合命运作弄呢？
歌剧鸡尾酒呢~是一杯颇为古老的鸡尾酒，详细的诞生时间与地点就跟黑猫一样神祕，我查了许久但找不太到什么资料。能够确定的是在介于1846年～1920年之间被创作出来的，因为它是一杯在美国禁酒令（1920～1933）之前的鸡尾酒，而多宝力的首度贩售则在1846年，最初是作为对抗疟疾的帖方，但由于奎宁的苦味实在太不讨喜，所以调配成多宝力，甜甜的效果快，恢复体力也快。是说因为疟疾可真是诞生了不少好酒啊～是一个因祸得福的概念。
据说英女王伊莉莎白女王二世和她母亲伊莉莎白王后，都非常喜欢多宝力鸡尾酒（Dubonnet Cocktail），也就是多宝力套琴酒的喝法（以柠檬皮或柠檬片装饰）。
多宝力当时最为知名的广告词“Dubo, Dubon, Dubonnet”，其中「Dubo」发音与法文的“你美”相同，「Dubon」则与“你好棒”相同，大概就是“好！棒！好棒棒”或是霹雳～霹雳～霹雳猫！这种逻辑来着。
而歌剧鸡尾酒早期有着另一个版本，是以朗姆酒为基底搭配多宝力与莱姆汁以橙皮为装饰（收录在David Embury所著的《The Fine Art of Mixing Drinks》中），但现在较流行的都是书上这一个版本，或许是因为有英女王的加持吧？
黑猫多宝力虽然没有非常好买，但香甜饱满的滋味其实颇好调製，与各式烈酒都颇搭配，偏好甜味的人若想在家轻松调一杯，它是颇不错的选择来着。
像是以等份的白色兰姆酒加上多宝力与些许苦精调製的鸡尾酒，叫作丛林客（Bushranger），以等份的苹果白兰地与多宝力调製的则叫作宾利（The Bentley）～嗯。买不起宾利调一杯来喝好像也是不错～ o皿o
调制心得
书上比例我个人觉很不错，十分推荐。而歌剧鸡尾酒的酒谱若将多宝力换作红味美思，其实就是马丁尼兹了，所以若要作替换或许可以改以白色兰姆酒做基酒尝试。
而如前述，多宝力的部份显然是歌剧鸡尾酒的主轴，但调製出来的口感则是以玛拉斯奇诺浓郁的黑樱桃风味作为领头，像是蔓生的支干，接着绽放出琴酒的香料刺激感，像是烟火，像是花瓣，最后以多宝力圆润的风味作为结尾，就像是支干上果实的多汁果肉一般。
调製的重点就在搅拌的技术上，基本上速度越快越稳定的效果会较好，此外就是冰块品质与时间的控制了。以下是我的试调～
我首先是以来自法国的堡垒琴酒（Citadelle）调製，它香味细致，带有柠檬清香，但仍具有琴酒的锐利风格，只是香气上比较软甜一点。调制歌剧鸡尾酒十分好喝，整体感很高。喜欢优雅风格的朋友，若有出国，这孩子你得带它回家团聚呀～而他们还有出陈年款的琴酒（如下图）琴酒fan不能错过。
接着是孟买东方风情（Bombay Sapphire East），特别添加了许多东方元素的香料，像是泰国柠檬香茅或是越南黑胡椒，在风格上较原本的版本感觉轻盈许多，调製歌剧鸡尾酒的一体性也很高，如果上一杯是偏向大众口味的话，那这一杯就比较适合口味偏Dry的人。孟买东方风情应该在许多机场都有贩售，折合人民币价钱在二百元内，我个人也颇推荐。
但除了多宝力之外，还有没有什麽选择能调至类似风格的鸡尾酒呢？于是我尝试了一样是葡萄酒再制的利莱酒，红色的丽叶酒有著鲜明的药草风格，其中又以丁香最为突出，冬天加一些柑橘片直接加热做Mulled Wine相当不错。
由于红利莱酒香料风格较强，所以我搭配风格较厚重的哥顿琴酒，调製起来整体的风格较为锐利，尾韵带有葡萄皮的涩味，不过整体相当有特色，推荐给喜欢鲜明风格的人。
而除了开胃酒系列之外，若要营造出相似的口感，我首先想到的是上次和大家介绍过的Tiffin茶香甜酒，另外再加上调性相似的芙乐夏补足果香，用量各为20ml，以取代多宝力。配合新鲜水果的香气，这杯基酒我选用的是带有新鲜柑橘香气的添加利十号。玛拉斯奇诺与芙乐夏的果香带出琴酒的香气再以茶香的韵味做结尾，风味较为现代，推荐给喜欢摩登口味的人哦。
整体调製下来，我觉得歌剧鸡尾酒在选酒方面，只要是香气与风格较细致的琴酒都颇适合选用的，像是亨利爵士（Hendrick's）、马丁米勒(Martin Miller)或是最常见的英人琴酒都是不错的选择，以这样的基底调製较能表现出多宝力较圆润饱满的特色，整体的平衡感会比较强。
若以具较厚重药草风味的琴酒调製，因为琴酒太抢戏，就会又有点像是马丁尼兹的感觉了。
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