美食推荐：锅仔酸梅滑羊肉、曼谷香草鸡中翅、老上海熏鱼制作方法

锅仔酸梅滑羊肉

亮点：一是借鉴敲虾的手法，将羊羔肉敲成透明薄片，口感滑爽；二是熬制酸汤时加入酸梅肉，别有风味。

特点：微酸微辣，口感爽滑。

原料：精瘦羊羔肉500克，水晶粉条50克，白菜50克，金针菇20克，风车牌生粉200克。

调料A：葱5克，蒜5克，姜5克。

调料B：泡椒10克，酸梅肉（广州产原汁酸梅，罐头装，黄色，用时去核）10克，辣鲜露15克，番茄酱5克，盐5克，味精4克，白糖4克。

制法：

1、羊羔肉先入冰箱冻至似冻非冻，取出用刨片机刨成薄片，放在砧板上多放点生粉，用木锤敲打或者擀面杖擀成半透明状后，把肉片上的生粉抖一下，入沸水锅中氽至表面发白、亮晶晶后捞出，立即放入冰水中浸泡，这样羊肉口感更滑嫩，也更亮。

2、水晶粉条、金针菇、白菜入开水中氽熟入锅仔内垫底。

3、锅下底油入葱、蒜、姜煸香，然后下泡椒、酸梅肉和番茄酱略煸，入二汤500克烧开后加辣鲜露、盐、味精、白糖调味，然后放入冰镇好的羊肉即可。

技术关键：一定要选用精瘦羊羔肉，这样容易敲成形，另外如果带肥肉的话膻味更大，成菜也会比较腻。

曼谷香草鸡中翅

原料：

鸡中翅400克，金不换香叶、香茅各100克。

调料：

鸡粉5克，盐、糖各2克，生粉3克，辣椒油10克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1、鸡中翅在内侧开一刀，吸干水分，加入鸡粉、盐、生粉、金不换香叶20克、辣椒油，腌制2小时。

2、将香茅撕成细丝，和金不换香叶80克放入色拉油中一起加热至120℃，慢火炼制5分钟，取出装盘，利用炼好的香油，加温至160℃，放入腌制好的鸡中翅，慢火浸炸8分钟，炸至金黄色，捞起装盘即可。

老上海熏鱼

原料：

草鱼。

调料：

美味鲜酱油120克，老抽30克，白糖100克，海鲜酱30克，排骨酱20克，米醋25克，蒜蓉辣椒酱15克，泰国鸡酱10，葱姜蒜、八角、香叶、桂皮少许，柠檬5克。

制作：

1、草鱼去骨取肉，改刀成长5cm，宽1.5cm大小，炸至外酥里嫩。

2、酱汁收浓，将炸好的鱼块放入翻匀裹浆，装盘即可。