原味

昨晚做了两个简单的菜，胡萝卜炒茄子和炒鸡蛋。

“胡萝卜这么好吃啊！”

“是很好吃。”我说。

胡萝卜炒茄子，我只用了油，和盐，其他没有加任何的佐料。

葵花籽油，放到锅里，油温达到一定程度后，把切好的短条形的胡萝卜放进油里，呲呲啦啦，爆炒。看着生龙活虎的胡萝卜条变得蔫吧，慢慢地又油光神彩飞扬，当我的口水开始泛起的时候，把泡在冷水里的切好的茄子放到热锅里，兹啦啦，兹啦啦，茄子经过滚热的油锅的历练，体态软软的，香味四散。口水光顾馋馋的嘴巴，加盐，翻匀，翻动的力气足了些，一小条胡萝卜飞了出来，落在干净的灶台上，捻起来，扔到嘴里

“嗯”味道美极了！

抽油烟机轰轰的响着，吸走了带着美美的菜香味的油烟，扔到外面去，让这些油烟，招惹更多的口水。

我的厨艺？还真好意思加个艺呀！只是厨，还没有达到艺这个级别。

我在做菜的过程中，有两个小转折。

一是，在胡萝卜炒到一定程度的时候，要不要加水，是么时候加水，产生了一点纠结。

不加水，就要不断地翻啊翻，在加茄子的时候，会产生不少的油烟。还容易把菜炒糊掉，这一点不好把握。做得好的话，菜真的很好吃。

我呢，胡萝卜炒到差不多的时候，看它们在火热烘炉中，实在有些不忍心，就加了一点水，滋润一下它们，加了水后这些小胡萝卜们确实精神饱满，油光闪亮。

二是，加好盐之后，原来会习惯性地加一些生抽，调调鲜。但是加生抽后，味道是好了。但是我们很清楚地知道，有了这个鲜味之后，食客就失去了菜品本来的纯粹的鲜味，长此以往我们的味觉系统就退化了，只会分辨好吃不好吃，最终也会对这种鲜味麻木的。

我们总有那么一种想法，把美味的东西做给食客以及自己，食材本身的味道？这个味道出的来吗？即便出的来，食客能尝得到吗？我们做事，往往会考虑到相关者，这是必须的，想得到他们的认可，也是很自然的。但是我们的这种考虑，总是短视，或者是把自己看的过于重要，在意别人的感受，其实是在意自己的形象。

做出原味的料理，也不是那么简单啊。做法上不是很难，难在我们怎么面对自己，面对食客。

原味。

原原本本，简简单单，就是这，还真困难啊！

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在 上 海 的 日 子 钢筋水泥，诗意栖居

小山 「 suiyi2598 」他愿意和你，一起探索、实践

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