私房店的热销款，网红馅的青团太好吃了，还有高颜值的樱桃团

一年一度的青团季来啦，你的朋友圈是不是被绿油油的青团刷屏了呢！

馅料，各式各样，或传统，或网红，或创新.......

这次大饼跟大家分享四款很好吃的馅料，咸蛋黄肉松，奶香芋泥，椰香蔓越莓和经典的豆沙馅。

青团/樱花团

在广东，青团也叫艾糍，我妈妈会用新鲜的艾草嫩芽来制作，淡淡的清香，再搭配黑芝麻花生砂糖馅，真的，非常，好吃。

我在武汉，买不到新鲜的艾叶，就用现成的干艾草粉末来制作了。

做青团除了用到糯米粉，我还加入一些澄粉，因为糯米粉很粘，澄粉的作用可以降低软糯性，不要太软太糯，不然蒸一蒸就容易趴下来了，所以加入少量去调节它的比例。

除了青团，我还做了粉粉嫩嫩的樱花团，加入了草莓粉调色，用食用樱花装饰一下，真应景。

四种口味都喜欢。

吃到嘴里的咸蛋黄肉松馅，微微的咸味而不腻，经典的香甜豆沙馅，吃起来，软软糯糯的，带着清淡艾草的香气。

粉色的樱花团，搭配了香浓的芋泥馅，颜色超美的。

另外一份是非常香的椰蓉蔓越莓，吃起来，满嘴的椰香味，酸甜的蔓越莓又增加了口感，简直就是集美味美颜与一身呢！

>>> 用料<<<

咸蛋黄肉松馅（4个，30克/个）：

熟的咸蛋黄4个

海苔肉松50克 沙拉酱25克

奶香芋泥馅（5个，30克/个）：

蒸熟的芋头100克 紫薯粉2克

糖10克 炼乳15克 淡奶油20克

椰香蔓越莓馅（6个，30克/个）：

椰蓉80克 蔓越莓干30克 糖20克

奶粉20克 全蛋液30克 液体黄油20克

豆沙馅（5个，35克/个）：低糖豆沙170克

青团面团（10个，40克/个）：

糯米粉170克 澄粉30克 艾草粉3克

糖10克 玉米油20克 温热水（60度）160克

樱花面团（10个，40克/个）：

糯米粉170克 澄粉30克 草莓粉15克

糖10克 玉米油20克 温热水（60度）160克

>>>制作过程<<<

1、制作咸蛋黄肉松馅，咸蛋黄喷点高度酒去腥，蒸熟或烤熟。

肉松、咸蛋黄、沙拉酱，混合均匀，平均分成30克/个

2、制作奶香芋泥馅，芋头蒸熟，加入紫薯粉调色，再加入其他材料，压拌混合均匀，平均分成30克/个

3、椰香蔓越莓干的馅料都混合一起，平均分成30克/个。加进去的液体材料可以很好的揉成整个的小团子。

4、低糖豆沙馅平均35克/个

5、馅料准备好了，我们来做青团面团

糯米粉、澄粉、艾草粉、玉米油、糖，还有60度左右的温热水，混合一起，先用筷子拌均匀，再揉成光滑不粘的面团。

用温热水揉面，做出来的面团不干不容易开裂。

水要根据面团状态灵活调整，可以预留一点，太干了，多加一点。揉好的面团应该是不沾光滑的状态。

6、把面团平均分成40克/个

7、面团是40克/个，馅料是30克/个，很容易包起来的。

取一个面团，用手心压压扁，包入馅料，再滚圆。

青团的馅料，我做了4个咸蛋黄肉松，5个豆沙，和1个椰香蔓越莓的。咸蛋黄肉松馅料的面团，表面刷上了一点金粉，更好区分开来。

8、樱花面团的做法一样，把材料混合均匀，揉成光滑不沾的面团。

把小面团，压扁，包入馅料。

樱花面团包了5个奶香芋泥和5个椰香蔓越莓的，芋泥馅料的面团表面放上了食用樱花装饰。

9、蒸网放油纸，摆入青团，中大火蒸，8分钟左右。糯米是很容易蒸熟的，而且里面的馅料都已经是熟的。

这些馅料都是有点硬硬的，所以蒸出来并不会软塌塌，都是鼓鼓的一个个。

一出锅，忍不住尝了一个，外皮软糯Q弹，内馅非常丰富，还有淡淡的艾草清香。

一次吃不完，用保鲜膜包起来，冷藏保存一周左右，吃的时候，再蒸一蒸，又是软软糯糯。

打包起来，春天出游必备~

小贴士：

1、想要青团完全不硬，可以全放纯糯米粉。

糯米粘性非常好，不容易发硬，口感较软，用纯糯米做的青团就是冷了也不会变得太硬的，会保持软糯性，但缺点就是不容易成形，不容易消化

2、因为糯米粉的吸收性不同，水可以预留一部分，根据面团状态添加，另外一定要用温热水，大概是60度左右，这样揉好的面团不容易开裂

3、如果用新鲜艾草，可以先加入一点小苏打和盐，煮2分钟左右，捞出来，立刻过凉水，浸泡几分钟，多冲洗几遍，稍微沥干水后加入料理机打成泥，替代水来用。

如果想要纯艾草汁的，就用纱布过滤掉艾草渣