每日一膳 | “吃早、吃鲜、吃嫩”，把握时机品尝这款春季限定蔬菜，鲜甜口感尽享春滋味！广东省中医院杨志敏教授今日推荐

原创 最关注您健康的 广东省中医院 1周前

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

香椿（上）

春季是万物复苏的季节，许多植物都会长出嫩绿的新芽，大地仿佛一下子换成了绿装，到处都是春意盎然的景象。

在这生机勃勃的3月，一种“春季限定”的时令蔬菜也在悄然上市，它就是香椿。

为什么说香椿是“春季限定”呢？我们得先了解香椿为何物。

虽说香椿为时令蔬菜，但它的生长方式跟大众认知的蔬菜有点不同，因为它不是长在地里，而是长在树上，因此民间又称其为“树上蔬菜”。香椿为楝科落叶乔木香椿树的鲜嫩茎叶，又名香椿芽或椿芽菜，每年早春时节，一簇簇柔嫩的椿芽便会从香椿树上冒出，当椿芽长到10-12厘米时，就是采收的最佳时机，此时的椿芽新鲜肥嫩，清香无渣，品质最佳。一旦错过采收时机，让椿芽继续生长到超过15厘米后，它的品质就会大打折扣，纤维素开始增多，口感不仅变得既乏味又“柴”，营养价值大减，而且硝酸盐含量也会急剧上升，造成食用安全隐患。所以说，香椿乃“春季限定”蔬菜，食用香椿一定要把握好时机，一般以谷雨节气前食用为佳，牢记“吃早、吃鲜、吃嫩”的原则，故民间有云“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。

今日推荐

香椿煎蛋

材料：

香椿100~150克，鸡蛋2~3枚，花生油、食盐、白砂糖、白胡椒粉适量。

做法：

（1）鸡蛋入碗打散，加入适量食盐，搅拌均匀；香椿洗净，焯水，沥干备用。

（2）香椿切碎，加入蛋液中搅拌均匀，择口味入少许白砂糖、食盐、白胡椒粉，搅匀。

（3）热油起锅，把混好的香椿蛋液均匀铺满热锅，小火慢煎至两面金黄（熟），切成小块盛盘，即可食用。

专家点评：

《随息居饮食谱》载椿芽：“香椿嫩叶也，甘辛温，入馔甚香”，搭配浓郁嫩滑的鸡蛋，做一道齿颊留香的时令养生菜。椿芽是春季当令鲜蔬，鲜甜的口感顺着舌尖常能直抵内心深处，让人难忘。那一刻，椿芽带你品春之味道，用它的语言告诉人类，品四季，悦身心，谁都可以尽享椿年。