无论水仙、肉桂、大红袍，岩茶的第一道茶汤，不适合递给客人喝？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近听到有人说，肉桂好喝，但泡好不容易。
我一听，心想：这冲泡岩茶里的肉桂，方法也不难啊。
说来说去，来来回回，还是那常规的几个步骤。
烧沸一壶水，烫壶温杯，剪开泡袋，趁热投茶，摇盖碗闻香，注入沸水，快速出汤，沥干茶汤……
最后就可以分汤饮用了。
按那位广东老同学的话来说，喝茶就是要慢慢“叹”。而这个“叹”，有赞叹、享受的意思。
将上面的泡茶步骤，多操作几遍，熟能生巧， 烂熟于心。
在下一回泡茶时，自然能够做到得心应手，泡出一杯好茶，慢慢enjoy好茶味。
今天的文章话题，和岩茶冲泡有关，讲的是“润茶”。
有位在武夷山开店的朋友，周末过来找我们喝茶，见我们在乐此不疲地将头道茶留作“还魂汤”。
然后他就表示，他在开店时从来不让店员，将第一泡倒给客人喝。
理由是，头道茶汤的茶味还并不饱满，得润一润茶。
对于老友的做法，我表示理解。
自古来，开店做生意，顾客就是上帝，有关第一泡茶汤到底要不要喝，全凭客人的要求。
如果对方表示，喝茶还是“洗洗更好”，那么这头道茶就倒了，不宜再留。
而当对方表态，好茶不喝浪费，或者主动要求留“还魂汤”时，那么这第一冲泡出来的茶汤，就得留到后面，再来慢慢品。
不过，听到他提起，“岩茶第一冲茶汤滋味不饱满，不适合倒给客人喝”，这一说法倒是新鲜。
就事论事，下面且来聊聊我的看法。
《2》
什么是“润茶”？
在席上，那位专门学过茶艺的朋友，作了一番详细科普。
他说，润茶这一步操作，是从注水开始的。
“注水对茶汤滋味有着关键性作用。一般第一次往下注水才称为'温润泡’。具体操作原理是，用热水将茶叶托起与包裹，热水沿着盖碗一侧壁面滑入，不能兜头往下浇。”
“注水时，力道应该顺畅而轻柔，并且利用手腕的巧劲，将烧水壶微微往上提，再注水，这是对茶叶的第一次唤醒。”
“等到温润泡之后的一泡，才是茶汤的'第一泡’，温润泡过后，岩茶已经做好热身，随后在正式冲泡时，注水力道可以加强，可以直接浇在茶叶上，让茶味更好地舒展，以及帮助茶气的释放……”
朋友的这一套泡茶方法，很显然，有不少“茶艺教学”痕迹。
但熟悉“小陈茶事”文章/视频/直播的朋友，应该知道，咱们平时在泡茶时，没有“温润泡”这点条条框框。
将一泡正岩肉桂拿到手后，准备泡茶前，先用沸水烫碗烫杯，然后趁热投茶，接着将滚烫的开水，环壁浇在干茶上。嗯，也就是朋友说的，“兜头”往下浇水。
等注水完毕，立即合盖出汤，将盖碗内的茶汤沥干。这会儿泡出来的茶汤，就是我们平时指的“第一泡”，亦称头道茶。
两种泡茶方式一对比，很明显，我们跳过了“温润泡”这一步。
因为，说句实在话，不论是“洗洗更干净”也好，还是“温润泡做热身”也罢。温润泡与洗茶的做法，没有什么差别。
这种将干茶与热水第一次接触后，浸泡出来的茶汤倒掉不喝的做法，对于好茶而言，都太浪费了。
《3》
揉捻成条索形的岩茶，有润茶或者洗茶的必要吗？
看情况，“优质股”好茶就没这么多讲究。
这要从所谓的润茶/洗茶出发点，说起。
第一，岩茶要“润”吗？
润茶的目的，从上述内容可以归结为，“唤醒茶味，提前热身”。
对于此，咱就一句话，一壶烧到滚沸的水兜头浇下，岩茶还不会“醒”吗？
另外，按朋友的温润泡释放，他在一开始泡茶时，将沸水轻柔地注在盖碗一侧壁面，这时候，盖碗底部的茶叶沾到水，且受到水的浮力影响，上浮起来，大部分干茶条索还是干的，没浸到水。
从这温润泡的“泡”字看，这明明干茶都没沾到水，怎能叫做泡茶？
要知道，平时在用盖碗泡岩茶时，前几冲往下注水时，都要均匀地将沸水注在干茶上。这样一泡茶泡出来的茶味，才算完整。
定点在一侧注水，大半干茶浮起，茶味浸出不完整。按这样的泡法，可不妥。
第二，岩茶要洗吗？
大多数人洗茶的出发点，无非是嫌弃一款茶脏，不洗不敢放心喝。
不然就是跟风参与，别人洗茶，我也跟着洗，多年下来，泡茶时“逢茶必洗”，简直是习惯成自然。
对于后者，咱们不好评说。
但对前一点，我要说一句大实话，好茶没有洗茶的必要。像一款山场正、工艺好的正岩肉桂，在制茶时经历了高温的炭火洗礼，这样的茶，一点“不脏 ”，不需要洗茶。
当别人都在告诉你，泡茶要洗一洗再喝时，坚定“好茶不用洗，头道茶汤放心喝”，是我们的底气所在！
何况退一万步说，就算遇到了品质很糟糕，卫生很差劲的劣质茶，简单地冲一遍，过一遍水，怎么可能洗干净？
在喝茶要不要洗茶这件事上，还是老观点：
与其纠结要不要洗茶，不如多花心思淘好茶！
《4》
岩茶的头道茶汤，滋味会不会不够饱满？适合递给客人喝吗？
先捋一捋思路。
一款茶的茶味够不够饱满醇厚，跟内质积累有关。
内质丰沛的好茶，快速出汤泡出来头道茶汤，滋味绝非“清汤寡水”，而是看点满满，当然可以喝。
比如，那款在春节茶桌上高人气的“小牛肉”，它的头道茶汤，简单概括就一个字——赞！第一冲茶汤倒出来后，揭盖就是浓郁清晰的桂皮香。茶汤尝起来，细腻而绵软，稠滑而内质饱满。
又比如，近期的人气爆款青狮岩肉桂，它是不少老茶客的心头好，即便是头道茶，也是滋味足到没朋友！
由此可见，如果你对自己手中的好茶放心，那么完全可以递给客人喝。
实践是检验真理的唯一标准。将这一点掰扯开来，道理就是这么简单！
何况前文已经提示过了，武夷岩茶经历了揉捻，茶叶外形是“条索状”，在揉捻过程当中，茶叶植物细胞发生破壁，部分内质物析出，附着在干茶条索上。
只待一接触到沸水，内在茶味就迅速浸出。
根本没必要，按所谓的“温润泡”一说，给岩茶提前热身！
《5》
论泡茶，我们是实践派。
简单说，就是怎么操作顺手、怎么泡茶好喝，就怎么做。并没有那么多，所谓茶艺冲泡教程方面的条条框框。
有关岩茶要不要“温润泡”这件事，我只能说：
一味从书本上学泡茶知识，不如亲自在泡茶过程当中，慢慢摸索，逐渐尝试，来得更实用！
尽信书，不如无书！
试一试，你就能知道答案。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。