5款经典凉拌菜调料汁的做法，配方精确到克，色香味俱全，拌荤菜拌素菜都好吃！

凉拌菜，一样的油盐酱醋，有人做的好，有人做的不好吃，大有学问。不管是谁，吃什么饭，只要桌子上有一盘口感鲜爽的凉菜，那一定可以吃下一大碗饭。

而且你知道吗，一家餐馆的菜品是否正宗，是否会吸引大批量的顾客不断地光顾，靠的就是你的凉菜口感，而口感就靠的是你的调汁技术。

今天就为大家推荐几款经典凉菜汁，快学起来吧！

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）