漫谈中国的吃文化
本文作者：刘继东
中国的饮食文化博大精深，源远流长。中国的饮食是出了名的丰盛，无论是享誉海内外的十大菜系，还是千姿百态、内涵丰富的饮食文化，都足以看出国人对美食的热爱。且不说中国美食特征分季节、地域、民族，就连每个节日都有不一样的食俗。比如：为了过春节，中国人发明了水饺；为了过元宵，中国人发明汤圆；为了过清明，中国人发明了青团；为了过端午，中国人发明了粽子；为了过中秋，中国人发明了月饼；为了过腊八，中国人发明了腊八粥……
下面我们一起来领略一下中国吃文化的四个层次和10大境界。
果腹层次饮食文化与果腹境界
1、果腹层次是其他层次存在的前提，广大底层民众一般体验最深。这一点从“食不果腹”这个成语便可理解，俗话说先要“填饱肚子”，所以果腹是饮食文化的最低境界。在很多历史时期中，吃饱饭是人民的奢求，百姓常说：“吃啥不行啊，能饱就行了，别无他求。”由此可见，果腹很大程度上是纯生理需求，这一层面根本谈不上文化创造。
中等层次的饮食文化与约会、独酌、饕餮境界
2、约会：这里的吃讲究的不是“食物”，而是一种“氛围”。恋爱中的男女出门约会一度喜欢吃西餐，西餐既不烫又没有汤汁，吃起来优雅得体，容易给对方留个好印象。如今年轻人吃约会餐讲究爱好相合，只有吃东西口味相同，谈起恋爱才合拍，重在一个“情”字上。
3、独酌：最近城市的饮食文化中流行起了“一人食”，吃什么不太重要，关键在那份孤独的情绪。一人在家吃饭，可以享受烹饪的乐趣，还有一边吃饭、一边思考的禅意。在餐馆吃，就要选择隐匿的深巷，店面古朴宁静的小店，一个人浅斟低酌，无我惬意，重在一个“品”字上。
4、饕餮：形容当填饱肚子不再是问题时，吃东西讲究的是一个爽快，十大盘八大碗，吃饭时胡吃海塞。图的就是一个排场，就是一个派头。席间猜拳行令，酒歌唱和，越热闹越开心，重在一个“爽”字上。
小康层次的饮食文化与聚会、解馋、寻食、猎艳境界
小康层次是中等层次饮食文化又进的阶层。大多数人集中在这一层。这一层有明显的经济、政治、文化上的优势，处于这一层次的人有较充足的条件去讲究吃喝，讲究一定的色香味俱全和饮食营养安全。
5、聚会：此境界重在一个“聚”字上。吃是个形式，关键在聚，背后有着引申含义。中国人讲究在饭桌上稳固交情。谁家都有吃的，只是大家凑在一起吃饭，说说笑笑，谈天说地，饭桌上更有人气。聚会已经不仅仅是停留在吃的基础上，类似逢年过节聚会，生日聚会，升职发奖，落户搬迁，友人来访，同学聚会，战友聚会，日常联络等，任何理由都可以聚会，也渐渐变成一种礼节上的习惯。
6、解馋：食物也分新旧，中国人对吃喜欢不时地尝尝鲜，对那些从未吃过的美味佳肴常常心生向往，直到真正尝到口中为止。国人吃东西还讲究“好那口儿”，无论食物在别人眼里如何，只要自己喜欢吃，就是珍馐美味。为此国人创造了好多做菜的字眼：蒸、煮、煎、熬、汆、涮、烫、炙、卤、酱、风、腊、熏、酿，还有：炒、炝、烧、爆、炸、焖、烩、熘、煨、烘、炖、烤……
7、觅食：在寻找中获得吃的乐趣是本境界的一大妙处。中国人很会吃，他们倒是不在乎天天美味佳肴，只是善于寻觅那些隐藏在民间不起眼的山珍海味。国内大部分优质美食书籍都是讲作者在四处云游，或是不经意间发现的美食。如苏东坡在杭州做太守的时候治理了西湖，替老百姓做了一件好事。西湖治理后不怕旱涝，年年丰收。老百姓为了感谢苏东坡，到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡将猪肉切成方块烧成红酥肉，然后按治理西湖民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年，人们把他送来的肉称为“东坡肉”。
8、猎艳：吃饭的馆店要奇，环境要雅，菜谱要新，烹制要绝，色香味要俱全，宴席摆设要有文化内涵。有时候吃饭的环境能为整个用餐体验大大加分，所以环境高档雅致新奇的餐馆总是要在价格上昂贵一些。如准格尔旗薛家湾镇有个热带雨林酒店，环境别具一格，室内雕梁画栋，古迹尚存，林深幽径，景色宜人。在此地用餐有一种神怡情爽、兴致舒心的感觉。
达官显贵层次饮食文化与宴请、养生境界
达官显贵层主要由官员及资产丰厚的望族组成。家庭生活往往讲究营养健康及养生。往往是节假日筵宴相连，灯红酒绿无绝期。在饮食方面讲究悦目、福口、健身、益寿……
9、宴请：就已经明显转变为目的主导的文化了，多以招待为主。这种吃不以吃的本质为主旨，延伸了无限的玄机。宴请渗透了社会机体里里外外，方方面面。中国人常说饭局，当中的重点不在“饭”，而在“局”。如商务招待、官场招待、公务招待、上级来人招待、危机招待、重大事情招待等。总之，实现宴请的前提是对饮食文化有了高度发展的需求，对菜肴的营养价值、口味、色泽、搭配有更高规格的要求。
10、养生：中医讲究食补，在这里全世界的饮食文化上，中国是独树一帜的。食物分凉性、温性、平性，要根据自身阴阳体质进食，一年四季滋补食品分别有致，养生滋补是国人们在吃的观念上的一种理性升华。所谓药补不如食补，现在食补养生也渐渐变为一种主流。
以上就是中国吃文化的四个层次和10种境界。那么，你生活在吃文化哪个层次的哪种境界呢？