酒席上才有的夹沙肉，过年聚餐家里可以做，软糯香甜不油腻！夹沙肉在我们重庆，酒席上经常吃到这道菜，又叫甜烧白，做法复杂，平时在家很少有人做。家里老人最喜欢这道菜，肉软糯不油腻，配上香甜软糯的糯米，口感特别好。过年家里可以一次多做点，来客了一蒸，也是一道不错的大菜，特别逗人喜欢。
做夹沙肉怎么做才好吃呢？首先是肉要进行走大油，这样蒸出来才不油腻；其次是夹沙馅，我们一般夹豆沙，也可以用花生、芝麻、核桃、果脯、饼干等做馅；再就是糯米的处理，糯米中加入陈皮和红糖，不但颜色好，还软糯好吃；最后就是蒸的时间，先大火蒸上汽后，一定要小火慢蒸2小时以上，以前家里办酒席都是头一天就蒸好，第二天再蒸一半天。蒸的时间越长，糯米和肉越好吃。肉要达到入口即化才口感好。酒席上才有的夹沙肉，过年聚餐家里可以做，软糯香甜不油腻！下面把我今年做团年饭时做的夹沙肉分享给大家，希望大家喜欢。
1、做夹沙肉的五花肉，选偏肥且有一定厚度的那种肉，一般是挨着脊柱的那块肉，肥肉偏多一些。切成大小合适的方形块，再把肉皮一面在锅中烙糊，去皮腥味。
3、放入锅中，加入清水，放姜片、葱段，花椒、料酒、盐适量大火煮开，然后小煮15~20分钟，肉七八成熟就可以。不要煮太熟，不然炸不出油。
4、肉煮好后，沥干水，肉皮一片刷上生抽酱油，做夹沙肉可以不刷，我炸得多，一半用来做盐菜扣肉，因而都统一刷了。也可以刷蜂蜜或者糖色。
5、锅中倒入菜籽油，油一定要多一点，烧到七八成热放入肉，首先炸肉皮的一面，然后翻面炸。注意在炸的过程中，肉一定要沥干水，不然油会到处溅，小心伤人。
6、肉炸好后，放凉可分袋放冰箱保存，可以用来做夹沙肉或者盐菜扣肉。如果要现做夹沙肉，建议放入凉水中泡泡。放晾后再切效果好一些。
7、准备食材配料：猪油少许也可以不要，切碎的冬瓜糖、切碎的陈皮、红糖水、糯米适量，红豆沙适量。
8、糯米提前用清水泡5小时左右，或者焯水10~15分钟，把糯米煮软，用手指一搓就碎就正好。
9、把猪油，陈皮拌入糯米中，加入一部分红糖水，和匀。
11、然后包上豆沙，肉皮面朝下，码在蒸碗中。
13、放入蒸锅中，先大火蒸上汽，再转小火慢蒸2小时以上，蒸得越久越好吃，我是头天晚上做的，第二天又复蒸了2小时，总共估计蒸了3~4小时。
14、蒸好后再倒扣入盘中即可。爱吃甜的朋友，上面还可以撒上白糖。
注意趁热吃哟，不然口感不好。糯米香甜软糯，有陈皮的香，肉软糯入口即化，一点也不油腻，特别好吃。
过年家里客人多的话，建议一次多做点，来客了一蒸，客人一定喜欢。
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