涮涮涮……教您如何放心地吃顿火锅

大冬天，三五好友围坐在一起吃火锅，人暖心更暖。热腾腾的火锅食材最为丰富，可荤可素，搭配随心；各种底料、蘸料应有尽有；烹饪相对便捷，很多东西不需要厨艺，直接拿来煮即可，又能暖胃暖身。但是，火锅虽可口，不少高尿酸和痛风的朋友却望而却步。

听说火锅中嘌呤含量很高，吃了火锅会不会升高尿酸，诱发痛风？有没有两全其美的方法，既可以大快朵颐享受美食，又能够维持尿酸不波动？

为啥火锅嘌呤高

火锅中的嘌呤有以下两个来源。

火锅锅底汤料 火锅锅底种类丰富，如果选择含有高嘌呤的食物作为锅底底料，比如菌菇、火腿、海鲜、大骨等，食材内的嘌呤会随着汤底的熬制逐渐溶解到汤中，嘌呤也就增高了。想降低锅底的嘌呤，可选择清汤锅底（而非高汤）或蔬菜汤锅底（比如口感酸甜的番茄味锅底）。

火锅的食材 食材中的嘌呤在涮的过程中会不停溶解在汤里，使锅底内的嘌呤含量一路飙升。要避免摄入过多动物内脏、河鲜海鲜等食材，可以选择绿叶蔬菜、根茎类、蛋类配合少量肉类，肉类涮煮时间不宜过长。

有研究证实，涮火锅超过30分钟，火锅汤里的嘌呤含量就可达到中等或高嘌呤食物的水平。若想要尝尝汤底滋味，建议在开始涮煮食物的前10分钟内食用。

减少嘌呤有窍门

吃火锅时，除了不喝久涮的汤、不点高嘌呤食物，还有些小窍门，能帮助我们减少嘌呤的摄入。

选对蘸料 蘸料中的蚝油、鱼酱、虾酱、虾皮等调料的嘌呤含量较高；而葱花、香菜、醋、酱油等嘌呤含量相对较低。

选对饮料 啤酒等酒精类饮料不建议选，因为酒精不仅促进尿酸生成，同时抑制尿酸排泄；果汁、碳酸饮料等甜饮含大量果糖，对控制尿酸不利，甚至可诱发痛风。矿泉水或苏打水是不错的选择。

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作者：瑞金医院特需中心肾内科主治医师 高琛妮