黑芝麻樱桃小鹅肝、盐焗鹅翅、辣酱汁高压鲍鱼

黑芝麻樱桃小鹅肝

食材&配料：

鹅肝100克、黑芝麻50克、牛肉干1片、卡帕卡拉胶1.2克、拉丝糖100克、烧汁50克

做法：

1. 泡鹅肝汁水：蓝莓果酱100克、长城干红葡萄酒50克、浸泡鹅肝
2. 鹅肝胶：黑芝麻50克、卡帕卡拉胶1.2克、矿泉水15克
3. 泡好的鹅肝打碎挤入模具中冷冻，取出后上胶备用
4. 拉丝糖熬化冷却到30度左右开始甩出丝来备用
5. 牛肉切成薄片晾干后，低油温炸香，裹上甜味酱汁备用
6. 把备好的食材装盘即可

盐焗鹅翅

食材&配料：

鹅翅1000克、葱10克、姜10克、盐焗鸡粉3包、味精30克、盐25克、黄姜粉50克、九江酒20克

做法：

1. 鹅翅清洗干净，用姜、葱、酒小火煮40分钟，捞出过凉备用
2. 用以上调料加入清水煮开放凉，放入煮熟的鹅翅浸泡5个小时
3. 锅中加入油升至油温180度，鹅翅下入炸制表面金黄捞出砍成件即可

辣酱汁高压鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼5只、葱15克、姜10克、辣鲜露50克、蒜蓉辣酱80克、焙煎芝麻酱70克、味精3克、葱油8克、花椒油5克

做法：

1. 将鲍鱼宰杀干净后，放入高压锅中加入葱姜上汽压制3分钟取出
2. 将上述比例调成酱汁备用
3. 压好的鲍鱼取出，将鲍鱼改刀后放入酱汁中拌匀即可装盘