7天深入探访，才发现真实的安溪铁观音原来是这样的！
导语：5个人，6个乡镇，7天，“说茶”带你深入安溪主产茶乡镇，为你还原一个真实的铁观音。
主题： 第二届安溪铁观音大师赛茶乡巡礼
时间： 2018年10月24日-30日
地点： 10强选手所在6个乡镇
路线： 感德镇→长坑乡→祥华乡→虎邱镇→西坪镇→龙涓乡
采访对象：乡镇领导及10强选手代表
走访茶园：选手茶园及部分乡镇示范生态茶园
大师赛茶乡巡礼告一段落，但我们内心却久久不能平静。
“说茶”作为扎根在福建，专注于茶领域的媒体，自创办以来就认识安溪铁观音，深度服务了两届“安溪铁观音大师赛”，原本以为对它的了解已经足够多足够全面。
然而，这趟深度走访，才发现我们对安溪铁观音的认识早已严重滞后。
不评判，不引导，我们所见“安溪铁观音”，即文、图、视频所示 ↓↓↓
△走访实时记录小视频
第一站：安溪县感德镇
时间：10.24 -10.25
关键词：中国茶叶第一镇
已进入尾声的茶叶交易市场，
依然人群熙攘
刚到感德镇时，茶叶交易市场人群熙熙攘攘，一排排摩托车堵住了路。
△感德镇茶叶交易市场
我们兴冲冲地准备停车拍摄，结果人群实在拥挤，10分钟后才穿过这一小段路。
所有人的脸上都洋溢着笑脸，甚至连旁边坐着凑热闹的大爷也是，乐呵呵地跟我们聊了起来。大爷告诉我们，这几天已经进入茶叶交易尾声了，现在这人流算是少的，都是小场面，要是早几天来，那人才多。
△ 感德镇茶叶交易市场
我们采访了一位从安溪县官桥镇过来收茶的茶商，她说今年的秋茶整体质量都提升了，市场上主要还是以“正味”的传统铁观音为主。当我们问到秋茶价格是否有上涨时，她连连点头：“有有有有，去年差不多是60，今年涨到80，主要是今年的品质提升了…”
△“说茶”采访茶商
来卖茶的茶农也都满脸是笑地表示，今年秋茶价格确实都有上升，主要原因还是质量变好了。
△“说茶”采访茶农
敢闭眼坐20分钟摩托
才能到的茶山
许金锡是第二届安溪铁观音大师赛10强之一的选手，他的茶园在感德镇龙通村，一个非常非常偏远的山上。
一开始听说要坐20分钟摩托车时，同事小陈就开始打退堂鼓。
最后，是“敬业”说服了她！！！鼓起勇气，勉为其难跟大家上山！
2台摄影机，2个脚架，4个人，5辆摩托车载上去。为什么4个人要5辆摩托车？那是因为有辆摩托车要专门运机器。
刚开了一小段水泥路，路就开始变小，小，小，小。。 同时开始变颠簸，只剩下一条20公分左右的泥石小路蜿蜒而上。
“啊啊啊啊啊啊啊!”
来，感受一下，因为上山时全程闭眼，所以这是下山 ↓↓↓
当然，茶园是真美，生态是真好。
△选手许金锡介绍这片生态茶园
我们原来以为仅仅只是深山里的茶园，改变了铁观音“矮化”种植的习惯。没想到第二天，在感德镇茶业服务中心主任裴传枝的带领下，看了感德镇政府附近的茶园，才知道安溪铁观音已经开始长高很多年了。
据裴传枝介绍，感德镇自3年前开始改造生态茶园，自改造以来，全镇共计5.5万亩茶园，以槐东村集体茶园为先行示范点，带动全镇茶园改造成功将近1万亩左右。
△裴传枝介绍“生态茶园”改造情况
依然熙熙攘攘的交易市场尾声，需20分钟仅摩托车能到达的生态茶园，1万亩左右已“长大成人”的铁观音茶园，中国茶叶第一镇——感德镇，已经元气满满！
第二站：安溪县长坑乡
时间：10.25 -10.26
关键词：“名声”后起之秀的产茶乡
“左边是感德，右边是祥华，
长坑在中间，茶怎么可能不香？”
历经了摩托车洗礼，带着茶园小蚊子赠送的两手“包”，我们来到了长坑乡。
我们5个人，原本对长坑乡不甚了解。但在长坑乡主席团主席张炳灿的带领下，从达摩岩的全景→到太湖岩的大叶乌龙母树和圣泉→再到整片大叶乌龙生态茶园→最后再站在一字排开的审评桌前，喝完10款长坑秋茶之后，说“征服”太夸张，但的确感受到，长坑乡是“名声”后起之秀的产茶乡。
▼ 达摩岩的全景
▼ 太湖岩的圣泉
▼ 张炳灿介绍大叶乌龙母树
▼ 选手刘协宗介绍大叶乌龙制作技巧
▼ 审评品鉴长坑秋茶10款
长坑乡，从地理位置来看，地处明星产茶乡镇感德镇和祥华乡的中间↓↓↓
在回答关于长坑乡是“后起之秀”的问题时，长坑乡主席团主席张炳灿说：“左边是感德，右边是祥华，长坑在中间，茶怎么可能不香？”
据张炳灿介绍，长坑乡茶叶产量占安溪全县1/6，茶园面积占全县1/6，销售人员不完全统计占全县1/3，森林覆盖率达到80%。近几年长坑乡主要通过举办茶王赛、初制大赛，为茶农等解决茶叶制作场所用地问题，利用“制茶能手”及“大师”“名匠”开展“传帮带”，同时鼓励茶企整合，做强做大，让茶农看到希望，靠自己的骨头长肉，共同打出长坑特色铁观音品牌。
他说：“长坑的茶是'名声’后起之秀，长坑的茶很香，只是你们还不了解它。”
大师成长的地方，
石头垒起来的茶山
△选手刘协宗成长的长坑乡老家
木制晾青架，手动摇青桶，不那么智能的炒青设备，还有靠近天井梁上曾悬吊摇青篮的挂钩和绳索……都在静静地记录着几十年前做茶的场景。
刘协宗讲起他小时候跟着父亲做茶的场景，他每天早上6点左右被茶香喊醒，他的房间刚好在客厅右侧正对面，推门穿过天井就去炒青。
△选手刘协宗讲述小时候做茶经历
△选手刘协宗介绍“木制晾青架”间距和现在的区别
“父亲做茶时非常严格，如果看到地上有掉落的茶叶，一定要让我自己把茶叶捡起来，我在睡觉也被喊醒，把茶叶捡起来再去睡！”刘协宗说，父亲对制茶的严格也传染给了他。
△石头垒起来的茶山
万万没有想到，我们又去了一个30分钟摩托车程才能到的茶山！！！
一路上还能碰到运茶青出来的茶农们，骑着摩托车载着茶青驰骋在茶山小路上，一路颠簸一路茶香。
这是一个石头垒起来的茶山，山上的茶树都已有20年以上的树龄。山很陡峭，徒手爬上爬下就够费劲，扛着摄像机的同事好几次差点连人带机滑下去，更何况扛着茶青下山这个危险动作了。
△选手刘协宗介绍这片茶园
但，不得不说，长坑的茶，确实是香的。
△石头茶山的茶叶，叶片厚实
第三站：安溪县祥华乡
时间： 10.26
关键词：盛产制茶名师之乡
一乡十茶王，10强4名额，
一个盛产制茶名师的地方
► 第二届安溪铁观音大师赛， “自采茶青” 制茶环节一、二、三名皆来自祥华乡；
► 10强选手有4位来自祥华乡，分别是詹忠祥、陈宁石、陈双泉、詹朱祥；
► 1995——2005年，各个茶王赛诞生了陈金锐，张良辉，陈振华，吴顺义，陈火进，吴水龙，吴诗礼，陈福进，陈国富等来自祥华乡的十个茶王，于是有了“一乡十茶王”的美誉；
► 原福建省省长、商业部部长胡平题：“祥华观音、茶叶极品！”
据祥华乡乡长苏清江介绍，祥华乡是安溪铁观音秋茶做得最迟的一个乡镇。这个时候，几乎所有乡镇秋茶都结束了制作，但祥华乡还会再持续几天，主要原因是祥华乡的平均海拔在750米左右，茶叶长得迟，于是做得也迟。
△ 祥华乡乡长苏清江
于是我们5个人前往选手陈宁石家，近距离体验安溪茶农制茶，非常幸运地赶上了祥华乡最后一波茶叶制作。
△选手陈宁石介绍摇青工艺
“摇青，要保证最小叶的鲜活度，不能摇死掉…第四遍摇青要重摇，摇出兰花香和观音韵…”↓↓↓
“茶叶做出来就是要靠质量说话，没质量采再短也没有用，采个心也没用，是吧！？”↓↓↓
“做茶最好的天气，就是晚上这种天气，北风天…”↓↓↓
选手陈双泉也分享了他的制茶心得：“每一道工序，都很讲究，都有互补性，如果有一道出差错了，你就满盘皆输了！……祥华乡人大多做茶几十年，晒青晒到什么程度，摇青要到什么程度，已经可以凭经验、凭感觉了。”↓↓↓
△ 选手陈双泉
祥华乡，真是一个盛产制茶名师的地方！
“做茶30年，一直坚持传统，
总算熬出头了”
在采访祥华乡乡长苏清江时，他跟我们分享了一件印象深刻的小事。
2016年开始，祥华乡开始主动走出去，到铁观音主销区举办茶事活动。
2016年秋茶时节去的是广东普宁，在普宁旅游市场考察时，看到一个店面，写着“主营X茶、X茶…”最后有一个“铁观音”，字体还比前面小了一号。
2017年，祥华乡依然和普宁市联合举办茶事活动，再次到旅游市场考察时，看见之前那个店面的牌子换掉了，写着“主营安溪铁观音、X茶、X茶…”，不仅字号一致，还放在了第一位。
△每一年都来祥华收铁观音的广东茶商
“虽然我们经历过挫折，但是我们在慢慢地将之前的市场阵地夺回来！”苏清江说。
安溪铁观音近几年力推“回归传统”，也是祥华乡始终都在坚持的方向，这也是祥华乡走出去的力量，是将原来的市场一个一个夺回来的底气！
△选手詹忠辉介绍这片茶园
“我觉得回归传统，就是回归原生态，做好传统茶。”选手詹忠辉在谈到回归传统这个问题时说。
“之前市场上流行其他风格铁观音时，我也曾尝试做过，做不出来，失败了，只能做自己擅长的传统风格铁观音。”在谈到祥华乡的铁观音几十年来是否在风格上有过变化时，陈宁石说。
最后，陈宁石感慨地说：“做茶30年，一直坚持传统，总算熬出头了！”
第四站：安溪县虎邱镇
时间：10.27-10.28
关键词：质量安全先行示范镇
野蛮生长的老茶园，
迎风摇曳的花海茶园
原本以为，第二届安溪铁观音大师赛决赛拍摄时，在高建发茶庄园住过4天的我们，对虎邱镇会是比较了解的。没想到两个茶庄园走下来之后，才发现我们对高建发茶庄园都一无所知，更不用说虎邱镇了。
▼ 野蛮生长的老茶园
▼ 高建发迎风摇曳的花海茶园
无需太多言语，只剩下两句话：
“天哪，虎邱居然还有野蛮生长的生态老茶园！”
“啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊，格桑花好漂亮啊！”
值得一提的是，据高建发茶庄园园主，选手陈春介绍，茶园里种植格桑花并不仅仅是为了好看，一是茶园套种的绿肥，可以驱除虫害，改良土壤；二是可以“以茶促旅，乡村振兴”， 据不完全统计，高建发茶庄园人流量最高时一天观光人数达到五六千人，门票仅10元/人，由庄园所在的省级贫困村——双格村村民收取，响应政府促进茶旅融合，实现精准扶贫的政策。
“有质量才能产生效益，
市场上都是质量说了算！”
第二届安溪铁观音大师赛决赛场地都选择虎邱镇，据虎邱镇党委书记王小鹏介绍，主要有两个原因：一是虎邱镇有适宜的人文环境和海拔高度；二是有足够的场地规模，可以为40个决赛选手提供公平的比赛条件。这跟虎邱镇近几年一直以扶持“茶庄园+”的模式，保证茶叶质量安全，推动茶产业发展分不开。
△虎邱镇党委书记王小鹏介绍虎邱镇茶产业
茶叶作为农作物，质量安全是生命线。据王小鹏介绍，虎邱镇自2008年开始创建国家级乌龙茶质量安全示范区，更加将质量安全放在首位。2010年安溪县被福建省政府确定为国家级乌龙茶质量安全示范区，并将虎邱镇列为试点乡镇。“有质量才能产生效益，市场上都是质量说了算！”王小鹏说。
△虎邱镇党委书记王小鹏介绍虎邱镇茶园管理措施
当问到关于虎邱镇茶产业未来的发展方向时，王小鹏说：“两个关键词：提质和增效。提质，要练好内功；增效，要管好茶、制好茶、卖好茶！”
第五站：安溪县西坪镇
时间：10.28 ，10.30
关键词：“铁观音特色小镇”气质初显
一个茶文化气息浓厚的乡镇
△ 《铁观音故乡》
首先，请点开《铁观音故乡》，别名《西坪之歌》（小编取的），循环听两遍，那你就会唱这首歌了，小编亲测有效。如果还不会唱，那就再听两遍😎。
一首《铁观音故乡》，一本《原乡 | 十里茶路》，只想说：“西坪镇，在铁观音茶文化上，你赢了。”
一个初具“铁观音特色小镇”
气质的乡镇
我们经过西坪镇与虎邱镇交界处时，就开始感受到了西坪镇不一样的气质↓↓↓
听完铁观音发源的两个美丽传说↓↓↓
△西坪镇党委书记陈杉福讲述“皇帝赐名说”
认真地学习了荣获“国家科技进步奖”的短穗扦插技术↓↓↓
△西坪镇党委书记陈杉福演示“压条”
△西坪镇党委书记陈杉福讲述“短穗扦插”要点
感受了“观音托梦说”发源地的美丽生态↓↓↓
看过按照“铁观音地理标志”标准种植的茶园↓↓↓
△选手王木辉介绍“铁观音地理标志”
参与了前后左右全是人的“追源寻韵 · 安溪铁观音发源地茶王赛” ↓↓↓
去了据说在凌晨之时还能看到太阳落山的千年古寨——“月寨” ↓↓↓
△ 月寨
还有“最早沐浴阳光的地方”——“日寨”、总有关帝爷显灵的“三安寨”、乌龙茶“半发酵”制茶工艺发明传说的“乌龙将军庙”，还有“代天府”、“茶禅寺”、“泰山楼”、“奇苑楼”、“聚斯楼”、“映宝楼”，都还没有来得及去。
据西坪镇党委书记陈杉福介绍，西坪镇对这些散落在各处的茶文化印迹串点成线，打造成一条“原乡十里茶路”，将西坪镇打造成一个集寻根、探源、茶旅为一体的铁观音特色小镇；同时将对这些古迹进行修缮性保护和开发利用，目前正积极将百年土楼、千年古寨申报第八批国家级文物保护单位。
在参观“皇帝赐名说”发源地的母树时，陈杉福提到对这个发源地的规划，不单单是作为一个景点，而是要作为茶文化寻根探源的文化层面来打造一些列项目。“以母树为中心，围绕发现母树的民间故事和传说，将历史遗迹一个点一个点恢复出来，比如'王士让公园’、'乌龙将军庙’、“南轩”等，打造成铁观音探源文化的基地。”
据介绍，西坪镇“原乡十里茶路”的项目正在建造，预计将在年底建成，届时可接待大批铁观音爱好者来西坪镇寻根探源，仅“皇帝赐名说”发源地，便值得驻留大半天时间，深度探寻发源地的“观音韵”！
西坪镇的“铁观音特色小镇”气质已经初步显现了，可以规划一下 “原乡十里茶路”的铁观音深度茶旅计划了。
第六站：安溪县龙涓乡
时间：10.29
关键词：各具特色的庄园茶乡
“真正一流的师傅，
一定要来管理茶园”
终于，我们来到了选手刘金龙位于龙涓乡的茶基地。
这片茶园承载的很多，是«茶界中国»第七集“生态茶园”主题拍摄地，央视茶园科教电影拍摄地，福建省茶产业重大农技推广服务试点，安溪县国家级茶叶有机肥替代化肥示范基地…基地上有“气象监测站”、“空气质量监测站”……
逛了一小部分茶园，发现处处都是惊喜。我们禁不住开始怀疑，这么多年，选手刘金龙是不是就忙着“种花种草种豆角，化作春泥更养茶。植树养虫引老鹰，远看森林近看茶。”了！
不信你看↓↓↓
▼ 望江南引寄生蜂
▼ 柠檬香茅护坡强
△ 柠檬香茅草，长得跟杂草一毛一样，可以固土护坡，闻起来像柠檬精油的香气
▼ 茶园生态引虫栖
▼ 远看森林近看茶
▼ 还有一五十年留高茶
△ 一年“茶树留高”区
△五年“茶树留高”区
△十年茶树留高区
当然，说刘金龙忙着“种花种草”是句玩笑话，他茶园里种的每一棵花花草草，灌木乔木落叶树，甚至虫子蜜蜂，都是为了让茶长得更好，让茶园生态更好，打造一个趋近自然的生态茶园。当问到茶园是否有做茶旅时，他表示没有，如果人流进来，会对茶园生态有影响，他甚至想把茶园围起来，不轻易允许人群进入。
刘金龙说：“真正一流的师傅，一定要来管理茶园。好的原料，加上好的制茶师，才能做出好茶！”
将龙涓乡打造成
一个大庄园茶乡
△举源合作社茶园基地
龙涓乡目前已有华祥苑茶庄园、中闽魏氏茶庄园、高鼎茶庄园，举源合作社（选手刘金龙的茶园基地）四个茶庄园。据龙涓乡党委书记杨进宝介绍，龙涓乡的四个茶庄园都已较为成熟，有比较高的接待能力，能够提供比较深度的茶旅体验。
△华祥苑位于龙涓乡的茶庄园
虽然，我们还有三个美丽的茶庄园没有去，但据去过的同事和龙涓乡人民说，一个比一个美！那下回巡山时，一定要列入路线中去！
△龙涓乡党委书记杨进宝
近几年，龙涓乡开展“十佳茶园评比”活动，针对的茶园皆为茶农自家茶园，茶庄园、茶园基地等皆不能参与。杨进宝说，龙涓乡通过“十佳茶园评比”，提升茶农管理茶园的意识，以四个成熟的茶庄园为标杆，积极引导培福村、福都村、内灶村整合村里现有茶园，发展有个性的立体化茶产业园，将整个乡打造成一个大庄园，实现龙涓“庄园之乡”的建设目标。
刘青洲：“天公作美人努力”
最后，我们采访了安溪县茶管委办常务副主任刘青洲，请他谈谈这六个乡镇的茶产业发展阶段差异化的原因。
△安溪县茶管委办常务副主任刘青洲
他说：“今年大师赛所产生的10强，基本上都来自安溪茶叶的高档主产区，有新兴的例如龙涓、虎邱、长坑，也有传统的例如感德、西坪、祥华。每个产区的发展有先后有差异，源于它们不同的自然环境、海拔高度、土壤条件，因此所形成的每个乡镇的铁观音也各有特色。新兴的产区可以学习最好的制作技艺及管理经验，而传统的产区有悠久的产茶历史和经验沉淀，所以不论新兴还是传统产区，都在不断学习和进步。”
我们大师赛茶乡巡礼行程结束时，秋茶制作也几乎收尾，刘青洲说：“今年的秋茶，天公作美人努力。天公作美，就是遇到了十年来最好的气候综合条件；人努力，就是我们举办大师赛，全县县委县政府对安溪铁观音传统制作技艺的坚守、发扬和提升。从而把茶叶质量从茶园的基础管理到制作加工技术进行全面提升，把安溪铁观音品质这个金字招牌做好！”
（完）
说明：本文数据来源《安溪县茶产业发展情况介绍——安溪县人民政府（2018年10月）》《虎邱镇茶产业发展概况》《龙涓乡推动茶产业发展相关工作汇报——龙涓乡人民政府（2017年2月23日）》《安溪县茶产业发展情况介绍——安溪县农业与茶果局（2018年1月12日）》《安溪县茶产业转型升级与茶旅融合发展情况（2018年5月16日）》《提升茶业发展水平，推动全面小康建设——安溪县茶业管理委员会办公室（2017年5月8日）》《推动“四个龙涓”崛起 助力“庄园茶乡”腾飞——中共龙涓乡委员会、龙涓乡人民政府（2018年1月）》《龙涓乡近年来茶业工作的经验做法及下阶段茶业工作思路》《2016年龙涓乡茶业基础管理重点工作开展情况汇报——中共龙涓乡委员会、龙涓乡人民政府（2016年12月30日）》《长坑茶产业发展思路与对策》。
撰文 / 萧 萧
编导 / 陈信如
摄像 / 要求匿名的同事、黄升
摄影 / 萧 萧、陈信如、张志煌、黄升
编辑 / 曾金莲
责编 / 萧 萧