又到了去苏州吃三虾面的季节……

每年端午前后，太湖的湖虾开始抱卵，迎来了虾生中的高光时刻，前后不过一个月的时间，这就又到了去苏州吃三虾面的季节。

动物的卵子，照理说应是“虾子”，但是苏州人喜欢写成“虾籽”，籽是植物的种子，这么一写，笔法上多了几分精巧，视觉上那四个小点儿真的好似粒粒饱满的虾子，就随了吧。

所谓三虾：虾仁虾籽虾脑，得来尤其费工，鲜活的籽虾，在清水中反复冲洗、滤出虾籽，再挤出虾仁、剥出虾脑，三样配齐，加点绍兴老酒，迅速翻炒出锅，配上苏式面条，无人不为之倾倒。

周末早上，一脚油门，开去尝鲜，苏州老城区的店，同德兴自然是好，裕兴记稍显网红，这次跑到了相城区的苏虞斋，名厨挂帅主理，一派古色古香。

看店里的铭牌，感觉苏式面真的是一张苏州的文化名片！

到底是姑苏啊，一把团扇往桌上一搁，顿时风雅。

一份三虾面，一个小提篮，细面配上小菜，如同苏州的珍宝匣。

虾仁小巧，虾脑红艳，虾籽散开满天星，珊瑚玛瑙，珠玉满盘。

苏州的汤面出名，但吃三虾面，必须是拌面，汤汤水水会稀释虾的鲜味。

面条上桌，时不我待，要立刻把浇头倒入面碗拌开。

舍不得碗底密密的虾籽，用面条去扫，网上流行面馆老板帮客人“疯狂拌面”的视频，倒也不必。

苏式龙须面，细巧挺括，缀以三虾，雨露均沾，鲜得灵秀，美不胜收。

我连小葱都不舍得放，怕抢了虾的味道，单纯享受那湖鲜。

先尝原味，吃到结尾，在姜丝里倒点醋，蘸着虾仁，激发出更丰富滋味。

说来有意思，上海人兴冲冲跑到苏州吃三虾面，苏州本地人，其实没那么热衷，毕竟一百多块的面，不是生活的日常，他们喜欢吃另外一种麻虾，价格只是三虾面的零头，我看隔壁一位爷叔，笃悠悠拌面，手里拿着绛红色的一小碗，感觉是另一层境界，打算下次试试，融入本地生活。

传统上，苏州人夏天的时令浇头是枫镇大肉，店里的五花肉，白嫩腴美香又软，肥瘦相间美如画，丢几粒酒酿，飘逸酒香。

一拌一汤，一灵动、一通透，面吃得精光，最后空口吃几朵香菇，甜咪咪的，就当甜品。

如此这般，才算不枉姑苏行，还有苏州的菜场（点击可见），你也别错过！