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香辣爆炒小河虾

这道菜小河虾香辣酥脆,尤其适合夏季佐酒。

原料:

小河虾350 克葱花、姜片、葱颗、蒜片、花椒粒、干辣椒节、熟芝麻、鸡精、味精、盐、辣鲜露、花椒油、香油、菜油各适量

制作:

1.把小河虾治净,待用。

2.往锅里倒入菜油烧至五成热,下小河虾炸至金黄,捞起来沥油,待用。

3. 锅留底油,投入姜片、葱颗、蒜片、花椒粒和干辣椒节炒香,放入炸好的小河虾翻炒,调入鸡精、味精、盐和熟芝麻,起锅时淋入少许辣鲜露、花椒油和香油,起锅装入铁铲盛器内,撒上葱花即可。

鱼香鱿鱼丝

原料:
鲜鱿鱼150克猪里脊肉200克姜米、葱花、蒜米、小葱丁、泡椒酱、盐、香醋、白糖、酱油、淀粉、食用油各适量
制作:
1.把鲜鱿鱼治净后切成丝。另取猪里脊肉切成丝,加少许酱油、盐和干淀粉上浆后,再将其与鱿鱼丝一起下锅滑油,捞出后待用。另取盐、香醋、白糖和水淀粉纳碗,调成味
汁待用。
2.锅留底油,投入葱花、姜米、蒜米先行爆锅,再放入泡椒酱炒匀,随后把已滑过油的鱿鱼丝和肉丝下锅翻匀,最后烹入先前调好的味汁翻炒匀,便可起锅装盘。
棒棒牛肉

原料:

莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油

制作:

1.净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底。

2.把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。

3.锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑熟,捞出来后控油。

4.锅留少许油烧热,先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香,再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开,淋入水淀粉勾成米汤芡后,加花椒油和香油搅匀,然后放入牛肉条烧入味,最后起锅装盘,淋上热油并撒芝麻和葱花,即可。

碧绿烩口蘑                                                  

原料:

口蘑150克、菠菜叶20克、清汤200毫升、盐2克、鸡汁2毫升、水淀粉3克、葱油5毫升

制作:

1. 将口蘑洗净切成0.2 厘米厚的片,入沸水锅焯水至断生,捞出冲凉。另把菠菜叶焯水后冲凉,切碎备用。

2.净锅上火,烧热下2毫升葱油,然后下入菠菜叶碎略炒,倒入清汤,下焯断生的口蘑片。待烧开后调入盐、鸡汁,用水淀粉勾薄芡,再淋入3毫升葱油推匀,即可装盘出锅。

说明:此菜借鉴了江浙沪一带的制作方法,搭配绿色蔬菜叶均可。在春季荠菜出产时,二者搭配美味更甚。

糍粑辣椒鱿鱼

原料:

鲜鱿鱼350克黄豆芽200克糍粑辣椒100克姜末10克蒜末10克葱花2克蚝油10克十三香1克白糖1克胡椒粉2克花椒油20毫升红油50毫升鲜汤100毫升生粉、盐、味精、鸡精、食用油各适量

制作:
1.将鲜鱿鱼去掉筋膜,剞十字花刀,下入加有盐、胡椒粉的水锅中汆水,倒出沥水后,下入烧至五成热的油锅中滑油,倒出沥油备用。
2.黄豆芽下入加有盐的水锅中汆水,倒出沥水。净锅放油烧热,下入汆过的黄豆芽,调入盐、味精、白糖炒匀,装入深窝盘内垫底。
3.净锅放入红油烧热,下入姜末、蒜末、糍粑辣椒炒香,然后放入蚝油,烹入鲜汤,调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香,勾芡后淋入花椒油,下入鱿鱼炒匀入味,起锅将鱿鱼花摆在豆芽上,浇上剩余的酱汁,撒葱花即成。

米椒跳水蛙

原料:

牛蛙500克 红小米辣圈100克泡椒丝100克 子姜丝80克 鲜花椒10克葱花5克 盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量

制作:

1.把牛蛙宰杀治净,斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味,随后放入四成热的油锅滑熟了待用。

2.锅里放菜油烧热,下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香,等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后,下滑熟的牛蛙稍煮,出锅装盘撒上葱花。

3.锅里放香料油烧热,下鲜青花椒炝香后,出锅倒在盘中牛蛙上面,即成。

泡菜七星麻鱼

原料:

七星麻鱼1200克、芹菜100克、鲜花椒50克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量

制作:

1.把七星麻鱼宰杀治净后,清洗干净,待用。另把芹菜切成节并放盆里垫底。

2. 净锅入化猪油和菜籽油烧热,投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香,下入泡菜炒出味后掺入清水烧沸,然后放入七星麻鱼,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉,开小火烧至成熟入味。用漏勺打出七星麻鱼并装入垫有芹菜节的盆里,待锅中原汁用水淀粉勾芡收浓后,撒葱花推匀,出锅浇在鱼身上,即成(见图1~2)。

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