老式黄豆酱的做法，传统农家配方，不晒不发酵，鲜香解馋，做法简单又家常！

爱美食的人，黄豆酱是必不可少的调味品，一勺小小黄豆酱，其中万千味，让人赞不绝口。炒鸭肉，做水煮鱼，红烧鱼，炖鱼，做红烧肉，红烧猪蹄，炖羊肉，牛肉等等，只需加一勺黄豆酱，便会增味增香不少。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以调味，也可以直接食用。超市一小罐的黄豆酱就要二十多三十多，而且保质日期我们不怎么放心，不如自己动手来制作，卫生健康又放心。

今天就来分享一个黄豆酱简单又快速的方法，不发酵不用等一个月，一个小时就做好，放一年都不坏。

详细配方步骤告诉你：

准备的食材：黄豆500克（需要提前浸泡一个晚上），番茄500克，干辣椒适量。

配料：花椒籽，桂皮，八角。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

第一步：准备一斤干黄豆，把坏的黄豆捡出来，然后加水，浸泡一个晚上。

锅中烧水，黄豆冷水下锅，加一勺食用盐，盖上锅盖，大火把水烧开，水开后转中火，

把黄豆煮三十分钟。

第二步：准备几个新鲜的番茄（西红柿），把番茄划上十字花刀。

把番茄放入盆中，用开水烫一下，不要烫太久，2-3分钟即可，用开水烫的目的是方便去掉

番茄皮。开水烫后，把番茄去皮。

把剥好皮的番茄用刀切成小块。

第三步：准备花椒籽，桂皮，八角，干辣椒适量备用。

把香料放入盆中，用清水洗一下，这样一可以洗掉香料中的灰尘，二能够防止炸的时候

炸糊炸焦。清洗干净后控干水分备用。

第四步：30分钟后，黄豆已经煮好了，把黄豆捞上来，放到凉开水里过一下，

然后控干水分备用。

热锅，倒入宽油（宽油就是大油量,也就是油放多一点的意思。），

油热后，把洗好的香料放入，开小火慢炸。

把香料的香味炸出后，把大料全部捞出不要。

倒入煮好的黄豆。

再放入切好的番茄。

开中火，熬出番茄里面的汤汁，一边熬制一边用勺子搅拌，防止糊锅。

这个过程大概需要二十分钟左右。

二十分钟后，黄豆里面的水分充分蒸发完了，汤汁浓稠后，我们加入一勺食用盐，

两勺甜面酱，高度白酒10克。

然后转小火，一边熬一边不停的搅拌，防止糊锅。熬制锅内水分全部蒸发为止。

一道百搭的黄豆酱就做好了。

可以蘸馒头，包子，面条，炒肉煮鱼可以做调料，还可以直接吃。

黄豆酱放凉后，准备一个可以密封的无水无油玻璃瓶子，把黄豆酱装入里面，

然后在上面倒入熬黄豆时候的油，盖上盖子密封，放一年都不会坏。

美食小贴士：

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;