作为休闲零食、早餐，一个简单的菠萝包足矣。

用料：高筋粉200 克，低筋粉50 克，细砂糖50 克，酵母3 克，盐3 克，奶粉5 克，全蛋液50 克，水108 克，黄油20 克

烘焙：上下火，210℃ ，中层 ，12分钟。

准备：·后油法将面团揉至扩展阶段，基础发酵，排气分割成 10 份，滚圆松弛15 分钟

开始制作

① 取一份菠萝皮，擀成中间厚、四边薄的片。（图 1）

② 将松弛好的面团按扁排气。（图 2）

③ 重新滚圆。（图 3）

④ 包裹菠萝皮，左手握住菠萝皮，右手捏紧面团收口处，使菠萝皮紧紧贴合面团并包裹住至少3/4的面团。（图 4）

⑤ 在包好的菠萝皮表面喷少许水，右手仍然捏住面团底部收口处。将菠萝皮表面均匀沾满细砂糖。（图 5）

⑥ 用刮板在表面刻划纹路。（图 6）

⑦ 所有面团整形后排列在烤盘上，盖保鲜膜最后发酵约 40 分钟，入烤箱烘烤。（图 7）

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菠萝皮 （利用面团发酵的时间制作菠萝皮）

用料：黄油42 克，细砂糖80 克，全蛋液68 克，低筋粉180 克

开始制作：

① 黄油微波或隔水加热化开，加入细砂糖搅拌均匀。（图 1）

② 加入全蛋液搅拌均匀。（图 2~3）

③ 筛入低筋粉。（图 4）

④ 混合均匀后冷藏 1 小时。（图 5）

⑤ 冷藏后分成 40 克 / 只，备用。 （图 6）

选自《静心烘焙 玩美面包》一书，版权所有。