青团也逃不过“甜咸之争”：甜、咸口味订单占比6：4 老字号持续推陈出新

    本报记者 郑馨悦

    清明节将至，饿了么平台上的青团外卖消费热已经持续近一个月。饿了么数据显示，3月以来，青团外卖单量同比增长2倍。值得注意的是，各大商家在青团上尝试了各类创新，《证券日报》记者甚至在盒马鲜生上海门店首次尝到了“螺蛳粉青团”“酸辣柠檬凤爪青团”。

    据饿了么方面介绍，相比往年，芋泥、南瓜芝士和珍珠奶茶三个新口味首次跻身热门口味榜前十。同时，越来越多像白桃、芝士、抹茶等趋于“奶茶化”的新品青团在饿了么受到95后的偏爱。

    此外，青团也逃不过“甜咸之争”。饿了么数据显示，从整体订单分布看，今年甜、咸口味占比维持在6：4。其中，豆沙、蛋黄肉松和芝麻馅仍然是最受欢迎的口味。同时，南瓜芝士、芋泥、珍珠奶茶等新“奶茶味”青团的热度也在快速增长，订单增幅均在8倍及以上。而在“甜咸之争”中，90、95后年轻消费者对于螺蛳粉、蛋黄肉松等新、老咸口味青团相对偏爱。而在“奶茶味”青团消费中，贡献消费力的也主要是95后年轻消费者，白桃、草莓、鲜花牛奶等口味青团的购买者中超过三成是95后。

    据悉，近年来，为了吸引更多年轻消费者，老字号们也开始在口味上推陈出新。上海老字号顺风大酒店今年也推出了黑松露雪菜素青团，眉州东坡也将在饿了么上线新品手工流沙青团。

    “大富贵作为中华老字号也想要吸引更多的年轻人，突破老字号的困局，因此今年我们首次创新推出了法式奶香柳丁口味的青团。”大富贵酒楼运营部副经理曾莹对《证券日报》记者表示，“目前青团订单中近两成来自外卖，在外卖加持下覆盖的客户群得到了显著增加，青团销量也比去年翻番。”

    青团本是江南小吃，但受冷链等餐饮相关产业的发展和网红文化的影响，越来越多北方人也开始尝试吃青团。饿了么数据显示，今年北方城市青团外卖订单同比增长近3倍，显著高于南方城市，北方城市整体的青团订单占比也较去年有所上升。

    从饿了么青团外卖单量排名来看，上海、苏州和南京的青团销量位居全国前三。而在北方城市中，北京、青岛、天津、大连和济南人最爱吃青团。

    从口味上来看，南方人显然选择更多，他们也更偏爱马兰头、荠菜肉、笋衣等新鲜春菜馅的青团。北方人对青团的尝试，还是多留在豆沙、蛋黄肉松等传统口味上，但也开始试水像腌笃鲜这样的南方口味。不过，也有一些消费者对《证券日报》记者表示，无法接受某些创新，比如螺蛳粉青团。

    “这么多年我都无法接受粉丝包子，更别说螺蛳粉青团了。”来自东北、定居上海的马先生如是表示。

    “当整个新生代成为主流的消费人群之后，他们的消费思维以及消费行为都在不断地倒逼产业端的创新、升级以及迭代。”中国品牌研究院高级研究员、食品行业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，商家的所有这些举措都是一个目的，就是为了研究、讨好和满足新生代，布局未来。

（编辑 才山丹）