雪糕涨价上热搜，年轻人的雪糕自由没了……
编者按：本文来自微信公众号“营销观察报”（ID:yingxiaogcb），作者：叶川，36氪经授权发布。
夏天来了，又到了吃雪糕的季节，前段时间三星堆博物馆的“青铜面具”雪糕以奇特的造型，火速出圈，刷屏全网。
最近“雪糕为何越卖越贵”又爬上了热搜，引来无数网友围观吐槽：10年价格涨3倍，我的雪糕自由没了……
雪糕涨价的一千种姿势
叶川印象最深的雪糕是小布丁，5毛一支，奶香味充足，美味又实惠。然而，如今回头看看，发现儿时的那些回忆全都变了样子。
曾经风靡一时的大头雪糕、七色球、欢乐园……已经销声匿迹，而老冰棍、小布丁等寥寥无几的“熟面孔”则改头换面，价格翻了好几番。
微博博主“老爸测评-魏老爸”，测评了一下市面上常见的24款网红雪糕，光样品费就花了5000元（部分雪糕为组合装）。
从测评结果看，大部分网红雪糕单支价格都涨到了5元以上，近两年声名鹊起的钟薛高、中街1946等品牌更是达到10元以上的均价。
唯一的“良心”雪糕小布丁，也从5毛的均价涨到了1.3元，涨幅近三倍。由此看来，雪糕涨价已成大趋势，年轻人的雪糕自由“危”了。
十年前，以高价闻名的雪糕还只有一个哈根达斯，38元一颗的冰淇淋球，已然让无数消费者惊叹。没想到，2018年“双十一”雪糕界新秀钟薛高更胜一筹，66元一支，总共2万支的“厄瓜多尔粉钻”，上线仅15小时便被抢购一空，总销售额占据了天猫冰品类目的10%。
至此，钟薛高一战成名，甚至可堪与哈根达斯争夺一下“雪糕界爱马仕”的地位。
大势之下，5毛雪糕已经一去不复返，最终能站稳市场的只有钟薛高这样的“高端、高价”品牌。
从5毛到66元，雪糕价格凭什么飞速上涨？
其实，雪糕涨价不是第一次了，早在几年前就有人在知乎上质疑过：梦龙雪糕为什么那么贵？
但如今对比十几元一支的网红雪糕，梦龙似乎都不算贵了。那么，究竟是什么导致雪糕价格接连上涨？雪糕价格有回落的一天吗？
1、各项成本上涨，倒逼雪糕涨价
雪糕涨价的一个重要原因是原材料的价格提高了不少，雪糕、冰淇淋等冷饮离不开奶油、糖、巧克力、水果等原料。而近几年，这些原料的价格都有了不同程度的上涨，直接导致了生产成本的增加。
除此之外，生产工艺的革新也值得一提，冰淇淋膨胀率是除了原材料外，对雪糕口感影响最大的因素。简而言之，往雪糕里加空气也是一个技术活，涨价是因为生产技术革新了，生产难度更大。
还有冷链运输成本，相对普通物流成本要高出40%到60%，再加上品牌营销、明星代言等，最终全部的支出都要分摊到终端零售上，雪糕价格上涨也就不可避免了。
2、人均消费量低，薄利多销之路走不通
雪糕（冰淇淋）的季节属性决定了它的低频消费特征，没人会把雪糕当饭吃，所以传统的薄利多销之路是走不通的。
目前中国人均每年消费冰淇淋不到3公斤，而年人均消费鸡蛋约22公斤，大米约110公斤。相比这些日常食用品，雪糕远远达不到“走量”的标准，低频消费的冰淇淋只有拉高单支利润，才能活得下去。
3、消费升级大趋势下，年轻人愿意为品质买单
消费升级已经成为市场大趋势，年轻人的消费观念早已不同往日。体现在雪糕方面，就是年轻消费者对价格不再敏感。相比廉价、质量差的雪糕，他们更愿意购买高价、高品质的雪糕。
除此之外，情怀、兴趣等心理因素也影响着年轻消费者的决策，他们愿意为高颜值、高格调的产品支付溢价。
多种因素共同作用，导致了雪糕价格一路走高，而且，以目前形势看来，雪糕价格的上涨尚未封顶。
在质疑声中一路走高，高端雪糕市场前景广阔
虽然近两年关于雪糕涨价的质疑声连绵不绝，但高端雪糕市场的红火也是不可否认的，这一赛道正迎来越来越多的玩家。
1、网红品牌层出不穷，高价雪糕广受青睐
近几年，要论风头最高的网红品牌当数钟薛高，它以中式瓦片状的独特设计，迅速打出名气，给消费者留下了深刻的印象。此外，与钟薛高“同源出生”的中街1946也名气不小。今年新雪糕品牌苏盒珊，也通过借势“五年高考三年模拟”顺利出道，抢占一片市场，雪糕行业的繁荣肉眼可见。
这些品牌的崛起，侧面证明了高价雪糕广阔的市场前景。此外，现实数据也证明了雪糕涨价并未影响雪糕行业的整体发展，近十年来，我国冰激凌产销量复合年均增长率一直保持在10%以上，十分稳定。
近几年增长势头更猛，2014年，我国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2018年增长至1236亿元，2019年规模近1380亿元，已成为世界第一。
2、雪糕市场开发度不高，潜力巨大
虽然整体规模上位居世界第一，但中国的雪糕市场并未被开发到极致。据中国饮食行业协会调查，我国人均冰淇淋消费量仅仅3公斤左右，远低于美国人均25.8公斤的消费水平，也大幅低于日本的11公斤。
如果以日本人均冰淇淋消费量来算，我国冰淇淋市场规模还能翻四番，未来达到五千亿市场也有可能。中国冰淇淋市场的巨大潜力，已经引起了多个国际品牌的注意，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌开始加快布局中国市场。预计未来25年间中国将取代美国成为全球最大的冰淇淋消费市场。
3、向奶茶看齐，雪糕逐渐成为社交单品
雪糕发展与奶茶的崛起有着异曲同工之妙，奶茶从最初的10左右一杯，逐步发展到20-30元不等，靠的就是与年轻人的生活场景紧密联结。
“秋天的第一杯奶茶”、“网红奶茶店打卡”，甚至“奶茶妹妹”这一称呼的出现都代表着奶茶逐渐入侵了人们生活的方方面面，成为了一种社交爆品。
而回顾雪糕的“发迹”之路，我们不难看出同样的迹象。青铜面具雪糕、凤凰楼雪糕、故宫雪糕等文创雪糕的出现，标志着雪糕正式从实用性冷饮发展为一种社交和娱乐方式。成为社交符号的雪糕也越来越常见于小红书、抖音、快手等社交平台。
写在最后：
虽然目前高价雪糕发展形势一片大好，但叶川认为雪糕作为低技术门槛的消费品，其总体价值基本固定，上涨空间终究有限。一旦售价超过了消费者的心理预期，高价雪糕必然滞销，反噬品牌自身，“钟薛高的糕”市场遇冷就是一个证明。所以，品牌在制定高端化战略时，还应当注意市场承受能力，及时调整，适可而止。
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