用我的方法，轻松炸出完美的洋葱圈，色泽金黄，软嫩香酥

从本质上讲，炸洋葱圈和炸鱼有天壤之别，但从理论上来说，它们是一模一样的。它们的目标都是在让外层增加对比口感及风味的同时，避免主要的食材（洋葱或鳕鱼）棕化、变硬。

决定要选洋葱圈还是薯条一向都很困难（若可以，就来个拼盘吧）。妥善裹上啤酒面糊的洋葱圈，有着大量酥脆的外皮和包裹着的甜美肥嫩的洋葱。享受这样的洋葱圈，是人生三大乐事之一（也是其中唯一可以合法享受的）。但你常见到这样的“完美”之作吗？以下是最常见到让美味洋葱圈变糟糕的四种情况：

面糊不足

当面糊太少，洋葱便会暴露在来势汹汹的热油中。糖分会迅速焦糖化而使得洋葱煳掉，洋葱会变得又硬又涩。

面糊太多

这几乎比面糊不足还糟糕。裹了过多面糊的洋葱圈无法做到轻盈酥脆，反而会因为内部有太多水分，使得洋葱圈一旦离开油锅，面糊便立即变得湿软。

碎掉的外皮

一切似乎都进行得相当顺利，忽然间，因为一些未知的原因，脆皮断开成两半。热油灌入夹缝， 让洋葱变得又焦又硬。

恐怖的“虫子”

这是最可怕的洋葱圈惨案。当洋葱不够熟的时候，你一口咬下去，洋葱不会干净利落地断开，反而会在嘴里留下长长的“洋葱丝虫子”，手上则只剩下空空的脆皮。

处理面糊的问题很简单。但怎么解决断裂和“虫子”问题呢？断裂是个难题，是什么原因造成脆皮断裂？为了找出答案，我小心地用镊子解剖了一份洋葱圈，发现问题不在面糊，而在洋葱。洋葱内部每层之间都有一层薄透如纸的薄膜，若你揉搓生洋葱圈的内侧便可轻易见到此薄膜剥落。

洋葱内部每层之间都有一层薄膜。

由于这些薄膜又薄又软，在加热过程中它们的缩水程度远大于洋葱，正是这种收缩造成半成形的面糊出现破洞并让热油灌入洋葱圈内部。裹面糊前去除这层薄膜能帮助你解决这个问题，但这是个烦琐的程序，其有趣程度直逼帮小狗刷牙，只是可爱程度少得多。提前半小时将洋葱圈泡在水里也会有所帮助。但我发现把洋葱圈放到冷冻室里更有效。当蔬菜冻结时，其中的水分会结晶成大块不规则形状的碎冰刺穿细胞，使蔬菜变软。多数情况下，这是件坏事，这也是为何冷冻蔬菜几乎永远不如新鲜蔬菜的原因。不过，洋葱迟早要裹面糊，这一点就不再是缺点。将洋葱冷冻除了能让其内层的薄膜更易于剥落外，也能让洋葱圈软到在一口咬下时便能轻易断开，间接也替我解决了“虫子”的问题！

成功的炸洋葱圈应该有酥脆的外皮，并且在食用时可直接咬断。