美食推荐：招牌葱椒鸡、金橙小鹿肉冻、干拌肺片制作方法

招牌葱椒鸡

创意思路：本菜在粤菜的基础上，融合了川菜的特色原料，同时又将红尖椒的清香味、葱香味混为一体，不愧为夏末秋初之难得佳肴。

原料：净三黄鸡1只(净重900克），黄瓜100克，油酥黄豆或油酥花生米50克，凉粉150克，老母鸡2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块，必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。

调料：鸡汤、姜1各50克，鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克，红油75克，葱花100克,红尖椒圈20克，盐火局粉100克，葱300克，八角80克，山奈50克,鸡油500克，香油20克，葱油30克。

制作：

1、 净三黄鸡洗净，入沸水大火汆3分钟,取出待用。

2、汤桶中放清水20斤,放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火,放 入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿,水温保持在80-100℃）,捞起备用。

3、三黄鸡冷却后去骨,切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净,切成长6 厘米、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净,切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底,上面放上切好的三黄鸡块。

4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、 蒜泥、香油、红油调匀成汁,浇在鸡肉上,撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米；锅内放葱油,烧至六成热时出锅,浇在葱花上即成。

特点：鲜香味浓，回味悠长，咸鲜微辣。

制作关键：

1、此菜必须要选三黄鸡，因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩，最适合用来盐火局。如果没有三黄鸡，也可以用半年生的小土鸡来代替。

2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡，时间一定要控制在15分钟左右，时间短了鸡肉不熟，时间长了肉质太老。

红油的制作：

原料:色拉油15千克,菜子油5千克,辣椒面4千克,茂汶花椒250克,姜块1千克,葱段1500克,香料（八角100克,山奈50克,香叶150克）。

制作:色拉油、菜子油放入锅中烧至六成热，放入姜块、葱段小火炸5分钟至出香捞出，将锅离火，将香料放入锅中翻匀，1分钟后放入辣椒面慢慢搅拌均匀，最后放入花椒调匀后放凉，放置4-5天即可过滤用于烹调。

金橙小鹿肉冻

创作思路：

皮冻菜北方食客很喜欢，我们将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀，灌入掏空的橙子皮中冷却，做好的成品不仅有种淡淡的果香味，还有败火的功效。另外，橙子皮不需要处理，因为橙子皮本身带有清香味和轻微的苦味，可以直接食用，而且还有败火的功效。

原料：

养殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。

调料：

猪皮冻汁350克，普通红卤水1千克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。

制作：

1、鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。

2、皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块，装盘。

干拌肺片

此道干拌菜，与传统的干辣椒面、干花椒面做成的干拌菜不同，用的是鲜尖椒和藤椒调味，突出的是一种鲜麻鲜辣风味。

制作：

1、把牛心、牛舌和牛金钱肚治净，入白卤水锅里卤熟捞出，晾凉后切成薄片；另把青尖椒、红尖椒、香菜、芹菜切成碎末。

2、将切好的肺片纳碗，加少许的盐、青尖椒末、红尖椒末、香菜碎和芹菜碎和匀，淋少许藤椒油稍拌，装在食品盒内上桌，由服务员当着客人的面打开，倒在盘内即可食用。