鸡肉凉拌吃才过瘾，青山学会鸡肉的这7种凉拌方法，端上桌大家抢着吃

【香辣手撕鸡】

食材：鸡胸肉300克，黄瓜丝50克，红椒丝30克。

调料：葱段、姜片、料酒各15克，辣椒油、花椒油各10克，盐、白糖、醋各3克，葱丝、蒜末、香菜末各适量。

做法：1、锅内加水、加鸡胸肉、料酒、葱段、姜片、盐煮熟后，捞出鸡胸肉撕成丝。

2、将醋、盐、白糖、花椒油、辣椒油调成汁，淋在鸡丝上，再撒上葱丝、蒜末、香菜末、红椒丝和黄瓜丝拌匀即可。

【口水鸡】

食材：三黄鸡500克。

调料：植物油、葱花、姜末、料酒各15克，辣椒粉、醋、酱油各6克，葱末、蒜末、盐、白糖各3克。

做法：1、将三黄鸡洗净，斩成块；锅内放水，加入葱花、姜末、料酒烧开，放入鸡块煮10分钟，捞出过凉沥干，切成小块，装盘。

2、油锅烧热，爆香葱姜蒜末，关火，倒入辣椒粉中，沉淀后沥出红油，将其余调料与红油搅匀，淋在鸡肉上面即可。

【椒麻鸡】

食材：净仔公鸡500克。

调料：葱白、葱叶、姜片、料酒各15克，花椒、鸡汤各5克，酱油、盐、香油各3克。

做法：1、公鸡放入冷水锅中，加葱白、姜片、料酒，煮至鸡肉刚熟时捞出，再放冰水中漂凉后取出，沥干，再片成鸡片，码盘。

2、将花椒和葱叶用刀剁成极细的末盛入碗中，放入盐、酱油、香油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即可。

【麻辣鸡丝】

食材：净鸡胸肉300克，尖椒丝50克。

调料：香油、白糖各5克，盐3克，川椒碎、花椒粉、味精各适量。

做法：1、锅置火上，加水，调入盐，下入鸡胸肉煮熟，捞起晾凉，撕成细丝。

2、将鸡丝、尖椒倒入盛器内，调入味精、川椒碎、白糖、花椒粉、香油拌匀即成。

【凉拌鸡丁】

食材：鸡脯肉200克。

调料：青椒段、红椒段、青花椒各30克，姜片、料酒、盐各6克，白糖、白醋、青花椒油、香油各3克。

做法：1、锅中加水烧沸，放鸡脯肉，加姜片、料酒、盐，将肉煮熟，捞出入冰水中过凉，取出切成方块。

2、将青、红椒段和青花椒在沸水中焯熟后，与鸡丁拌匀，淋上盐、白糖、白醋、青花椒油和香油调成的味汁即成。

【麻油鸡丝】

食材：鸡胸肉300克。

调料：芝麻酱15克，醋、白糖、香油、酱油、盐、花椒粉、辣椒油各3克，熟白芝麻适量。

做法：1、鸡胸肉洗净，煮熟，晾凉，撕成细丝，放入盘中。

2、芝麻酱加水调稀，与其他调料拌匀，制成调味汁，淋在鸡丝上，再撒上熟白芝麻即可。

【钵钵鸡】

食材：净仔公鸡500克。

调料：熟芝麻30克，盐、白糖、香油、花椒粉、红油辣椒各3克，大葱段、高汤各适量。

做法：1、公鸡放入高汤锅中煮至断生后捞出，沥干水后去骨，切成5厘米长、1厘米宽的长条块。

2、将盐、白糖、红油辣椒、花椒粉、高汤、大葱段、香油拌匀，均匀地淋在鸡块上，再在鸡块表面撒上熟芝麻即可。