酥肉不香不脆？加点这个，让你做的酥肉又香又脆

昨天吃火锅时候，点了一盘小吃叫香炸酥肉，肥肉油而不腻，吃起来嘎嘣脆，让我念念不忘。酥肉是一道传统的特色名菜，不仅可以当作家常菜来食用，也可以当作平常生活中的小零食，生活当中很多人在制作酥肉的时候，都只会采用面粉加淀粉的方式，来制作炸酥肉时所需要的面糊。虽然这样制作酥肉是正确的，但是用这种方式去炸酥肉的话，做出来的酥肉口感很容易发柴，而且放冷以后的酥肉就不脆嫩了。

今天和大家分享一个做酥肉的小秘诀，就能够让做出来的酥肉不仅又香又脆，而且保存时间也特别长久，就算凉了之后，口感依旧特别的脆爽。

【炸酥肉】

【制作食材】猪肉，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，食用油，香炸粉

【方法及步骤】

1、将猪肉将净，改刀成薄片装入碗中。然后往猪肉中加入食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽和料酒，用手将其抓拌均匀，腌制一段时间。

2、准备一个面盆，往里面加入适量的香炸粉，同时往里面打入一个鸡蛋，将其搅拌均匀。然后再加入适量的清水，将其搅拌成粘稠状面糊，将腌制好的猪肉中倒入面糊中搅拌均匀，让每一片猪肉都能沾上面糊。

3、起锅烧油，往锅中加入适量食用油，待油温到达60度左右时，将裹有面糊的猪肉，一片一片的放入热油中，以防猪肉出现粘连的现象。等到酥肉被炸漂浮表面金黄时，将其捞出控油备用。

4、大火将油再次进行加热至80度左右时，将刚才控油备用的猪肉进行第二次煎炸半分钟至一分钟左右，即可将酥肉捞出控油食用，

【小贴士】

1、猪肉一定要腌制一段时间，能有效去除腥味，并让猪肉更加入味，吃起来更加可口。

2、炸酥肉时要采用香炸粉来进行煎炸。

3、两次炸酥肉的过程中，第1道要用中小火慢炸，第2道要用大火快炸并控制时间，否则容易将猪肉炸的过老，口感柴重，且表皮会有些发黑。

4、选用的猪肉可以使用精瘦肉或者五花肉，个人觉得五花肉的口感更好，油而不腻。

5、酥肉出锅后最好趁热食用，放久了，难免会影响口感。

6、香炸粉，这是酥肉酥脆和不回软的关键步骤，所以大家不要忘记加哦