薄荷入菜的N种姿势，超乎想象的清新美味
薄荷独特的“清凉”气味来自它所含的薄荷醇，薄荷醇能激活神经末梢上的受体蛋白“CMR1”（冷觉和薄荷醇受体）。这个受体的本职工作是感受寒冷的刺激，然而碰到薄荷醇时，它也一样像大脑发送信号，于是，我们就感受到了清凉。
薄荷（Mentha haplocalyx）
严格来说，很多人其实并没有吃过薄荷。狭义的薄荷并不是我们常见的薄荷，我们常见的是皱叶留兰香和胡椒薄荷。
薄荷在西南地区也作为新鲜蔬菜食用，但是，它们的主要用途通常是用于制造薄荷油。提取出的的薄荷脑会被添加到糖果饮料、牙膏、牙粉之中，那些让我们感觉到清凉的药剂也有薄荷脑的成分。
薄荷的植株
皱叶留兰香（Mentha crispata）
皱叶留兰香的老家在欧洲。不过欧洲人似乎并不青睐这种薄荷，于是它们漂洋过海来到中土生根发芽。在云南，这种香草的地位甚至可以替代香菜（芫荽），无论是牛肉汤，炸干巴，炸排骨，薄荷鸡蛋汤里都少不了皱叶留兰香。
当然，这种薄荷也可以说是辨识度极高的薄荷，叶片有很多褶皱，有肉肉的感觉，薄荷味儿也相当强烈。与荤菜搭配确实很配，另外透露一个小技巧，用这种薄荷同幼嫩的豌豆尖煮汤，会有意想不到的惊喜哦。
皱叶留兰香
留兰香（绿薄荷，Mentha spicata）
留兰香和绿薄荷都是一个东西。跟皱叶留兰香比，叶片上少了很多褶皱。
这种薄荷的味道比较特别，并不像胡椒薄荷那么有薄荷味儿，因为这种薄荷中的薄荷醇含量要远低于胡椒薄荷。
道绿薄荷的精油经常出现在洗发水和肥皂里。
绿薄荷在食品中的出场次数不多，大多是跟茶饮有观，提供特殊的风味儿。摩洛哥代表性的饮料薄荷茶就是用绿薄荷制成的。
市场上的留兰香
胡椒薄荷（Mentha × piperita）
胡椒薄荷当然有胡椒味儿了，这种特殊的气味是有其中的石竹烯和β-蒎烯，以及柠檬烯，让胡椒薄荷有了自身特别的气味儿。
胡椒薄荷很早就是西方厨房中的重要香料，不管是薄荷茶，冰激凌，还是在糕饼里都能提供特殊的风味儿。口香糖和牙膏更是少不了它们的参与。
胡椒薄荷
苹果薄荷（Mentha suaveolens）
苹果薄荷，有时也叫毛茸薄荷（Woolly mint，看着就是毛茸茸的）、香薄荷。这种薄荷原产于欧洲西部和地中海西部。苹果薄荷的叶子可以用来制作果冻，还可以用作薄荷茶、装饰物或者添加到沙拉中。
另外，苹果薄荷还有一个变种被成为凤梨薄荷，特征是叶子边缘是白色的。
苹果薄荷毛茸茸的叶片
凤梨薄荷（白色的叶缘是特点）
柠檬留兰香（Mentha citrata）
虽然被称为留兰香，但柠檬留兰香通常被认为是水薄荷的一个栽培种，原产于欧洲。
碾碎的柠檬留兰香有特殊的柠檬味儿，有些时候会用来让饮品产生柠檬味道。
柠檬留兰香
巧克力薄荷（Mentha piperita L. cv. chocolate）
胡椒薄荷的一个栽培种。有特殊的香气。
巧克力薄荷
科西嘉薄荷（Mentha requienii）
这种植物通常也被当做香料添加到菜肴之中，同时也是甜薄荷酒的重要原料。
科西嘉薄荷
百搭的薄荷糖
超级简单，只要把薄荷叶洗净控干，加砂糖捣碎就可以了
喝饮料的时候顺手来一勺，味道超赞哦！
TIPS：薄荷叶清洗后一定要控干，不然砂糖会融化；捣碎最好用勺子，这样薄荷汁融入砂糖里味道更好；一次不要做太多，几天喝完最好
本方子和图片来自
清凉方便的薄荷冰
图片：dailyburn
这个甚至比薄荷糖还简单，只要把薄荷叶洗干净和水一起冻在冰格里随用随取就行啦
风靡世界的mojito
图片：wantedinroma
用刚才做好的薄荷糖适量，薄荷冰适量，青柠1个，切两片剩下挤成青柠汁，苏打水适量，朗姆酒适量
以上所有材料混合在一起就好啦~~是不是很简单！
【温馨提示】《中国居民膳食指南2007》建议成年男性每天饮用酒精量不超过25克；成年女性每天饮用酒精量不超过15克
牛油果青柠薄荷冰淇淋
图片：curlygirlkitchen
【材料】
3杯奶油，1杯牛奶，3/4杯糖，1支香草，2个蛋，1个蛋黄，3个熟透的牛油果，5片薄荷叶，1/4杯青柠汁
【步骤】
1. 牛奶，1/2杯糖，香草剖开刮出籽，混合后和香草荚一起煮开
2. 剩下的糖、鸡蛋和蛋黄一起，用打蛋器混匀
3. 步骤1和2混匀，继续加热，稍微冒泡即可，注意不要煮沸，然后就离火用冰水迅速降温
4. 牛油果、青柠汁和薄荷叶用搅拌机打碎，加入混合液中，搅拌至顺滑
5. 打发奶油，和混合液放在一起，冷冻，每隔1小时拿出来搅拌一次，防止结冰
6. 享用吧！