风味轮，是谁偷走了我们的想象？ / 开普饭

茶以悦己，茶以贵人。

中国人形容茶叶的花香

大多数人用兰花香

似乎大部分人也只会用兰花香

可喜的现象是，越来越多的人会反对了……

我前段时间买了某个品牌国标标准的岩茶，并且看到包装里面夹带了一张岩茶风味轮，这是非常可喜的一件事情，我觉得在某种层面代表了走出了一大步。尽管这个风味轮看来上去可能还有一些逻辑上用词存在的问题，但越来越多的有意识的人开始引入风味轮体系，把茶叶的玄学拉下神坛，又进了一步。

另外，为了写好这篇文章，也可以跟一位朋友烟灰君聊了很久，他从事食品研发多年，主要就是研究各种食物风味特性和融合创新，特别是他在咖啡领域的见解，给我了很大的启发。

为什么我们喝的总没你吹的好？

每一个喝茶的人，经常会感觉卖茶的人对茶叶的的描述和自己的感受差异较大。比如说的体感，香气，滋味，用了很多听起来特别有诱惑力的词，诸如香气空灵，富有层次，通透，等等各种词汇，你拿到手以后，泡了喝，正常都会一堆问号。

什么个兰花香？卖单丛的和卖铁观音都讲兰花香，但感觉不一样啊？

什么是通透？我喝下去也没感觉心中开阔的能量啊

什么是茶气？我喝下去任督二脉也没通啊

所以这样的场景越来越多的时候，总会有这样的落差，慢慢地加剧了茶行业的不信任感。

茶届“马bao国”

商家：客户不是专业的，他不会喝茶，不能抓住茶叶的特点

客户：商家不靠谱，夸大宣传，哪有说的那么好？

于是，各打五十大板后，继续哭街骂娘，这样的逻辑不自洽后，没有人能获得好处。如果找不到一把钥匙合理的打开这扇门，门外的看客就永远对门内漆黑的一片怀疑和不信任，不愿踏进去。门内的想让外面人进来看看，可就是够不着顶灯的开关

那么长此以往，传统茶行业市场发展一定会深受影响。

现在的年轻人越来越有自己的想法，也越来越自信。如果你还在用着当年大神台上品茶说出一堆山场气，茶气之类的如咒语一般的语言，台下的年轻人早就不是当年的我们整齐划一的点头了。一定骂骂咧咧的走开，心里还想着又TM一个茶届“马bao国”。

语言密码

茶届里面，审评术语如密码一般，如果没有解释和接触过可能普通人是无法理解的，比如：

绿黄和黄绿

醇厚和醇和

红艳和红浓

叶底有弹性和叶底柔软

高火香和足火香

这些词汇你们可能有的看着差不多，但实际意思差别很大，有些词一个褒义一个贬义，有些词用在不同的茶类或者等级里面褒贬还不一样。

我知道看到这里你心里一定会想，真复杂，真难。

其实，很多手里有评茶证的专业人员，也TM跟你一样，有意思不？

抽象带来的认知偏差

评茶体系的难并仅仅是因为庞杂和专业，更是因为这个评茶体系的抽象。

我曾经也认为自己掌握这一整套如密码一般的解读方式很有专业性，并且很享受这种普通消费者的认知鸿沟。但实际上这种抽象，也导致了市场很多乱七八糟的解读。比如茶叶醇厚一词是常用的一个评茶词汇，但实际上，绝大部分人并没有掌握在对应茶类和品种，在什么时候，什么程度采用这个词。这是有经验门槛的。但就是这些抽象的词汇，看上去好像增加了茶叶的神秘感和魅力，实际上有时候搞得很多从业者也莫名其妙。根本上不利于茶叶的推广和发展。

有人成龙，有人成虫

在评审的语言丰富度上面，市场上是走在前面的。很多品饮茶时候的细腻用词，茶叶审评大部分只有是抽象的概念。所以专业审评上很多细微的感官认知，在语言上并没有办法有效表达，只能用一些抽象的词语概括。所以也造成市场话术非常庞杂，每个人有着自己的话术体系，鱼龙混杂，有些人是有大量的品饮训练，总结出一套自己的用词其实是有参考价值的，甚至不比专业审评人员差。但也有些人，因为茶行业专业无能，让他们有很多以推广为目的的各种话术横行。

市场话术是在专业无能的情况下催生出来的东西。法外之地，野蛮生长，终有人成龙，也有人成害虫。

风味轮，具象的形容优势

兰花香，让中国茶届认识少有的抛下成见，高度统一。

是对茶叶香气的形容兰花香，这一点，在我看到过的描述里面，普洱茶有，正山小种有，铁观音有，信阳毛尖有，黄山毛峰有，祁门红茶有，就连安化黑茶也TM有！

我这辈子第一次觉得中国茶届还是统一的，就是从这里来的，

但基本上，也就仅次而已了。

实际上，这背后代表了我们具象形容词的匮乏，这一点，我强烈建议可以参考风味轮，因为我朋友仔细探讨和比较，我们专业审评体系中，最缺乏的是具象的描述。

举个例子对比一下，比如我们审评的时候对香气的审评步骤如下：香气——纯正是否有异味——香气的浓度——香气的类型（花果甜香等）——香气高低。其中大部分的判断依据，基本都取决于审评人员的主观感受，香气的形容，基本也只分到类型，就没有进一步深入了。

而咖啡的风味轮呢？

其实对比下就能很容易发现，咖啡的风味体系比茶叶更加具体，更深入一些。如果当形容香气的时候，不同的茶类的时候，有不同具象花来形容，那么基本上让歧义就可以更缩小一步。

另外，我明确问过朋友几个问题：

第一，咖啡行业是否可以做到盲品终端去评判？答案：是

第二，咖啡行业专业学习机构是有实物参照答案：是

第三，咖啡行业是构架在风味轮之上，并且得到认可的答案：是

基于以上三个问题的成立，那么风味轮的我认为专业逻辑就成立，茶行业是可以参考受用的。

我们想象的快乐是否被剥夺

我知道，写到咖啡比茶叶领先的地方，可能会伤及到部分人的文化自尊，在很多人眼里，茶叶的文化的优越是凌驾于外来文化之上的。但实际上可悲的是，这种优越感是来自于无知。

风味轮是否会剥夺我们想象茶叶的快乐呢？

实际上，并不会。风味轮是适合专业训练和消费者比对的。普通人依旧不会接触到。所以哪怕在跟消费者探讨风味的时候，其实最末端具象的形容词对消费者，一样是抽象的。

所以，想象可以留给消费者，而不是从业者。

点击上图二维码购书及查阅详情

书名：“武夷研茶”系列四册

出版日期：202009

由武夷学院茶与食品学院院长张渤牵头，中国乌龙茶产业协同创新中心“一带一路”中国乌龙茶文化构建与传播研究课题组编写了“武夷研茶”丛书——《武夷茶路》《武夷茶种》《武夷岩茶》《武夷红茶》。丛书自成一个完整的体系，不论是论述茶叶种质资源，还是阐述茶叶类别，皆文字严谨而不失生动，图文并茂。丛书不仅是武夷茶的科学普及，而且具有很强的实操性。编写团队依托武夷学院研究基础与力量，不仅做了细致的文献考究，还广泛深入田野、企业进行调研，力求为读者呈现出武夷茶的历史、发展与新貌。