本帮酱鸭、甜虾热慕斯昆布海鲜汤、肉酱意面
本帮酱鸭
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食材&配料:
麻鸭1只、葱200克、姜200克、八角15克、桂皮15克、白蔻5克、香叶5克、干辣椒段5克、海鲜酱100克、蚝油50克、老抽100克、酱油150克、白胡椒粉10克、冰糖300克、黄酒100克
做法:
- 把麻油去除内脏,清洗干净用流水冲半个小时
- 把清洗干净的麻鸭,起锅烧水,加入葱姜料酒把鸭子飞水5分钟
- 用手把老抽轻轻抹在飞水后的鸭身上
- 起锅放入宽油,8成油温关火下入鸭子浸炸上色,捞出控油
- 净锅后放入一勺油,放入葱姜炒香,再放入调料一起炒香,放入香料炒香后加入两勺水烧开后放入鸭子,继续加入没过鸭子的水,大火烧开转中火把鸭子焖烧成熟,直至酱汁收干取出斩件装盘
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甜虾热慕斯昆布海鲜汤
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食材&配料:
甜虾50克、海胆20克、蟹肉50克、鱼子酱15克、昆布100克、珊瑚草50克、木鱼精20克、奶油200克、牛奶200克、丝毫胶50克、高汤500克
做法:
- 甜虾去壳去虾线,用料理机搅拌成肉泥,加入奶油、牛奶和丝毫胶搅拌均匀,入锅煮沸,放入容器中冷却定型
- 取海鲜汤500克,加入泡好的昆布、木鱼精煮开调味
- 定型好的慕斯点缀甜虾、珊瑚草、海胆即可
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肉酱意面
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食材&配料:
意面、黄油、肉酱、鸡汤、番茄酱、百里香、迷迭香、盐、胡椒粉、芝士粉
做法:
- 把黄油融化,加入肉酱炒香,放入番茄酱加入少许鸡汤煮8分钟
- 取适量的意面放入锅中,让汤汁和面充分融合
- 用盐、黑胡椒碎、干百里香调味,出锅前放入一小块黄油,让意面更有亮泽
- 最后撒入芝士粉装盘
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