4月，如果条件允许的话，这菜要常吃！滋补还解馋，不懂吃可惜了

导语：4月，如果条件允许的话，这菜要常吃！滋补还解馋，不懂吃可惜了

汪曾祺先生曾经说过“一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都要尝尝”！所以从厨这么多年，最喜欢没事儿的时候，研究一下菜谱！咱们国人的餐桌，从传统上的猪肉，鸡肉，到后来的鱼蟹等，却很少有牛肉的一席之地！也许是生产力低下的缘故，倘若牛被杀了，谁来帮忙耕田呢？

4月，如果条件允许的话，牛肉要经常吃！滋补还解馋，不懂吃可惜了！先来了解一下牛肉的营养价值！牛肉含有大量的矿物质，丰富的优质蛋白，有补气补血的效果，还具有促进组织恢复的功效！虽然说价格略有点小贵，但是看在其营养丰富的情况下，还是可以经常吃的！昨天我从超市买的是38元一斤，纯牛肉后腿肉很新鲜。

很多人不喜欢做牛肉，因为这菜对烹饪技术要求颇高，如果操作不当极易造成肉质发柴，咬不动！开始今天的教程之前，小简先教您两个处理牛肉的小妙招！

1：炖煮前先用清水浸泡一段时间，最少也得2-3小时吧，然后不要焯水直接下锅煮，煮制时将飘起的泡沫撇掉就可以了！牛肉焯水的话，极易造成肉质发柴。

2：煮牛肉时，加点茶叶进去！因为茶叶有去除牛肉腥味的作用，还能起到解腻增香的效果！怕茶叶影响菜肴的造型，可将其装入料包中。

3：加点山楂进去！因为山楂是酸性物质，煮牛肉时加点山楂，不但可以使牛肉变软，缩短煮制时间，还能增加牛肉的香味。一举多得的事情，您做的时候可以试一下！

好了，说完了煮牛肉的处理方法，下面小简再教你一道好吃的【葱爆牛肉】的做法！做好的牛肉很滑入味，葱香味也比较浓郁，一起看看详细做法吧！

所需食材：牛肉300克，大葱200克，红尖椒1个，盐2克，鸡精2克，白糖3克，蚝油2克，料酒3克，蛋清半个，淀粉20克，胡椒粉3克，食用油适量。

做法，1：首先将牛肉切成厚片，大约是一枚硬币的厚度。切完后先用清水洗净，攥干水水分后，加入盐，鸡精，料酒，蚝油，生抽抓匀，之后再加入半个蛋清，一小把淀粉抓匀，最后淋上一小勺食用油抓匀，腌制20分钟。

2：大葱，辣椒分别切菱形块！喜欢洋葱的，也可以将大葱替换成洋葱。

3：开始制作，锅中加油烧热润下一锅，再将其倒出，重新加入冷油烧至3成热。随后下入牛肉，慢慢将其滑散，大约需要2-3分钟，断生后盛出待用。

4：另起锅，加入食用油，倒入大葱，辣椒块，小火慢慢煸炒，直至炒至微微发黄，倒入牛肉，料汁，开大火快速翻匀就可以出锅了。

料汁：料酒+生抽+蚝油+白糖+鸡精+胡椒粉+干淀粉搅匀即可。

技术总结：

1：腌制这一步很关键，小简教你的这种是传统的腌制方法，也是腌制牛肉最嫩的一种方法，你做的时候可以试一下。

2：再就是话有的时候，油温不要太高，3成左右刚好，时间控制在3分钟以内就可以。断生后立即捞出，避免肉质变老。

3：炒制时，想要葱香味更浓郁，一定要把大葱煸炒至微微发黄，之后再倒入牛肉炒制。