听，它为什么这么好吃？
▲ 听说好吃的荔枝，剥壳的一刹那心都会融化。 摄影/朱梦菲
-风物君语-
出场自带BGM的神奇美味
是怎么来的？
“咚咚咚”“唰”“咔嚓”“吸溜”......猜猜我在吃什么？
▲ 藏着饱满汁水的西州蜜。 摄影/朱梦菲
海南的西州蜜比新疆的更多汁，海南的妃子笑荔枝比广东的更早熟，天水花牛苹果比烟台栖霞的红富士更绵软。每种食物都有自己的性格，不同的产地、质感等条件会为它们带来不同的“背景音乐”。一种食物是否好吃，不仅可以用嘴巴来判断，同样可以用耳朵来聆听。
海边的灵魂鼓手：蜜瓜
炎炎夏日，没有什么比泛着金黄的冰凉蜜瓜，更能治愈人心了。敲蜜瓜发出的“咚咚”声，像是乐曲中急促的鼓点，藏着饱满汁水的声音里，是蜜瓜和人类交流的语言，好像在宣告蜜瓜自然成熟的最好季节已经到来。
拍打着圆滚滚的蜜瓜，不同的音色可以分辨出瓜熟没熟；当耳朵钻进蜜瓜的果肉，细细聆听，那些躲藏在蜜瓜背后的声音还会悄悄告诉你，瓜究竟来自何方。
说起西州蜜，最先浮现在脑海中的景象可能是新疆的火焰山。听新疆火焰山下的风吹起沙土，听冰雪融水缓缓灌溉沙地。
新疆鄯善的西州蜜产区年平均日照时间长达3000小时，无霜期近200天，昼夜温差近20℃。
得天独厚的气候环境使得新疆西州蜜的糖分积累更加充足，不同于普通甜瓜翠绿的外皮，新疆西州蜜瓜的外皮会略带黄色小阴影，虽不圆润，却造就了更好的甜如“蜜”。
▲ 听，切瓜的声音。 摄影/吴学文
咬上一口蜜瓜，先是软嫩，后是脆甜，靠近芯儿的地方会更软糯，越靠近外皮的地方越脆爽，同一个瓜中，可以感受到多种层次的不同风味，清甜中饱含着温柔。
▲ 软嫩脆甜的西州蜜。 摄影/朱梦菲
而来自海南的西州蜜，却有一种特别的“甜”。此起彼伏的海浪声，将我们带到地处热带的海南。
海南西州蜜，生长在海南金黄甜蜜的沙地土壤中，常年吹着热带季风，年均温度超过22摄氏度。充足的光照加上昼夜极大的温差，让海南西州蜜的糖分迅速沉淀养成，味甜如蜜。
面朝大海、背靠大山的优越条件，为海南西州蜜的“甜”注入了一股独特的海洋气息，现在也正是它自然成熟的最好季节。
▲ 果汁包裹着果肉的西州蜜。 摄影/朱梦菲
刀起刀落，一阵清香扑鼻而来，切开的蜜瓜汁水顺着刀面流淌，清脆的切瓜声后还连着一串滴答声。
用勺子舀一勺，果汁包裹着果肉，在牙齿切入果肉的那一刹那，爽滑到感觉不到一丝阻力，轻轻一抿，果汁混着果泥一起在口中绽放，柔软细腻，甘甜解渴。
▲ 听，蜜瓜的汁水在流淌。 摄影/吴学文
无论来自新疆还是海南，西州蜜始终如一位灵魂鼓手，在海边的阳光下敲打着多汁的果肉，为蜜瓜注入独特的清香。
汁水涌动的音符：荔枝
一年一度的荔枝季，吃货们的“晒荔枝大赛”如约而至。从“有核”到“无核”，从饮品到甜品，实现荔枝自由的人们想尽了各种办法，只为尝一口那坚硬外壳下，包裹着的果冻般弹嫩的果肉。一软一硬的强烈对比，让荔枝的声音格外诱人。
▲ 果冻般弹嫩的果肉人见人爱。摄影/朱梦菲
从4月到7月，从桂花香到怀枝，荔枝用它华丽的外表和百变的内核，俘获了无数吃货的耳朵和舌尖，正所谓“才下枝头，即上舌尖”。
听海鸥在乘风嬉戏，剪断枝条的咔嚓声清脆有力，仿佛荔枝树就在眼前。想象着海南的海风轻抚老果树枝，在中国的最南端，水灵灵的妃子笑荔枝“甜蜜驾到”。
海南地处北纬18到20度之间，日照充足，多雨潮湿，平均气温高于广东，是非常理想的荔枝生长地。
“一骑红尘妃子笑”让“妃子笑”成为了历史最悠久的荔枝品种。海南的妃子笑更为肥厚甘美，红绿相间的果皮下，藏着果香浓郁、饱满多汁的果实。剥开外壳，只需轻轻一咬，清甜中藏着一丝轻柔的酸，惹人忍不住回味。
可以“一刀切”的无核荔枝同样来自海南，但在声音上却格外与众不同。剥开如乒乓球大小的荔枝外壳，露出光洁如玉的果肉，塞进嘴里完全不用担心有果核的影响，口腔变身为自动榨汁机，只管尽情咀嚼。
▲ 一刀切的无核荔枝。摄影/吴学文
美妙的汁水在舌尖迸发，带来一股甜蜜的洪流，激荡在唇齿之间，这种独特的感官享受正是无核荔枝的诱人之处。
划破水滴的清脆：苹果
苹果是世界上种植最广、产量最多的水果之一，它在地球上迁徙和冒险，不断壮大着自己的家族。人们通过杂交和选育，培育出了国光、蛇果、黄元帅、富士等经典品种。
西方的苹果传入山东烟台，此后很快传入青岛、北上辽东，进而扩散到整个渤海湾，又自黄河故道一线，发动向黄土高原的“西征”。苹果在中国最主要的两大产区，就是黄土高原和渤海湾。
听山东的风吹过树叶的沙沙声，蝉和蛐蛐齐声合唱，我们来到了地处北纬37度、群山起伏的栖霞。烟台栖霞苹果是渤海湾苹果的优秀代表，栖霞红富士也正因产地栖霞而得名。
年平均日照达到2500小时的栖霞，既有陆地与海洋的双重加持，又有长期饱满的光照。温润季风气候带来的绵长积累，造就了栖霞红富士独特的水润甘甜。
低温状态下采摘的苹果，水分更加充足。咬下第一口“嘎嘣脆”后，和苹果之间的浪漫“约会”就这样开始了。
皮薄肉脆的栖霞红富士，甜度在9%到13%之间，恰到好处的酸甜平衡将苹果的本味完全释放。果汁含量高达89%，果肉细腻无渣，在入口的瞬间立刻变成苹果汁，拥有划破水滴般的清脆。
听黄土高原上的风声呼啸而过，下面要出场的花牛苹果，不同于栖霞苹果的爽脆，听起来则有点“面”（绵）。
在黄土高原最东段的陇东地区，高原的日照时间长，昼夜温差大，为花牛苹果带来了足够的糖分累积，让其果肉质感更加紧致。虽然外表与“蛇果”神似，但甘肃天水花牛苹果则抛弃了爽脆，在鲜甜中夹杂着一丝软绵。
餐桌的交响曲
听过了山间的河流和海边的海浪，当耳朵回归餐桌，就听到了食物们正在用生命谱写的无休止乐章。
打破蛋壳的声音像小烟花一样划过耳边，作为餐桌上的“常客”，鸡蛋用自己的花样变身诠释着声音的魅力。
打散的蛋液在油锅中肆意翻滚，“滋啦啦”的声音好像鸡蛋们在狂欢。若在此时加入其它食材，它还会发出“噼噼啪啪”般雷鸣般的掌声。最简单不过的炒鸡蛋，却能让人拥有听觉盛宴般的享受。
都说煎肉的声音比吃肉还治愈，不信就来听听看。来自大兴安岭南麓、松嫩平原过渡地带的龙江和牛原切牛排，在入锅的瞬间开始了即兴演奏。
不同声部的“滋滋啦啦”随着火候的变化变换着声调，均匀的雪花纹理由红里透白转变为焦褐色，切开后流淌出的肉汁散发着勾魂的香气，直到尝上一口，交响乐这才画上了圆满句号。
走南闯北的红薯，无论春夏秋冬，一直集万千宠爱于一身。火焰的炙烤发出“哔哔啵啵”的声音，让红薯从内到外发生了质的转变。剥开外皮，一股质朴的香甜冲入鼻腔，入口更是绵密软糯，让人忍不住再来一口。
即使是在二次元的世界里，食物的声音也拥有着如此动人的魅力。人们心甘情愿地被它们的声音俘获，无论是海边的灵魂鼓手，还是餐桌上演绎的交响曲，每一种食物都生机勃勃地蓄满生命的能量，为人们带来不可替代的愉悦和未来的无限可能。
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