8个知识打开白茶世界大门，从品种到老白茶，新茶友都说好实用
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在很多老茶客眼里，白茶很好懂。
但是在新茶友眼中，白茶也是一项陌生的事物，得从头开始认识它。
在学习茶知识的时候，打下坚实的基础很重要。
《红楼梦》第四十八回，黛玉教香菱学诗。
书中写到，黛玉和香菱说，要想学诗，要先读《王摩诘全集》，之后再看老杜，最后是陶渊明等人，将这些学透了，可成陆放翁。
在没有基础的情况下，想要学会一项技能的话，首要任务是打好基础。
黛玉的一番作为，看起来似乎很麻烦，实际上是为香菱打下基础。
基础巩固好了，之后再去学习别的知识也就会简单很多。
学习白茶知识也是一样的，想要懂白茶，并非一两天就可以懂得透彻。
学白茶，首先要了解白茶是什么？白茶有哪些品种？
之后再慢慢品鉴，才知道如何评价。
不然品质再出众的好茶摆放在面前，也不识君。接下来的内容，和村姑陈一起来了解，关于白茶入门的必备8个知识，将白茶的基础知识一网打尽。
《2》
白茶是什么？
白茶属于六大茶类之一，是微发酵茶。
在白茶国标中写道，白茶是以大白茶、水仙茶树品种以及群体种茶树的芽叶为原料，经过萎凋、干燥，拣剔等工艺制作而成。
从特定茶树上采摘下来的芽叶，经过萎凋、烘干、拣剔等工艺制成后，在含水量低于8.5以下（白茶国标中规定），这茶也就算做好了。
之后，进行妥善地保管就好。
白茶因为工艺比较简朴，从外观上看，保持着最真实的模样。
所以，白茶的芽叶得以完整地保留，芽叶完整，白毫密布。
白茶的主要产地是在福建，像福鼎，政和均有生产白茶。
《3》
白茶的种类有哪些？
白茶的种类划分比较简单，有四种，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉以及贡眉。
2018年5月1号实施的国标中规定，产自群体种茶树的嫩梢，经过萎凋、烘干等工艺做成的白茶叫做贡眉。
群体种茶树的性状不稳定，所以种植的茶农比较少，由此贡眉的产量较低，不是很常见。
所以较为常见白茶是白毫银针、白牡丹和寿眉。
其中，白毫银针，是春季采摘的第一批白茶，是采摘大白茶水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成。
它的标准长相是“一旗一枪”，饱满的芽头旁边，有着一片小小的、嫩嫩的小鱼叶护着，韵味十足。
白牡丹是采摘自大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶或者二叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔制作而成，芽头鲜嫩饱满，被一片或者二片叶片护在其中，十分娇美。
寿眉是以大白茶、水仙茶树或群体种茶树的嫩梢或叶片为原料，经过萎凋、烘干、拣剔等工艺制作而成，寿眉的长相较之前两者更加豪放。
《4》
新白茶、陈白茶和老白茶是什么？
按照存放的年份划分，可分为新白茶、陈白茶以及老白茶。
新白茶指的是陈化时间未满一年的茶叶。
新白茶就像是刚入世的小宝宝，内含物质处于比较活跃的状态，天真烂漫。
陈白茶指的则是，陈化时间在一年以上，三年以下的白茶。
较之新白茶更加内敛，成熟些，但是与老白茶相比，又年轻些。
陈白茶，其实可以说是新白茶过渡到老白茶的一个阶段。
老白茶，则已经陈化了三年及以上的时间。
老白茶经过岁月的沉淀，变得更加内敛，更加沉稳。
《5》
高山白茶是什么？
高山白茶，顾名思义，生长在高山之上的白茶。
每个地区对于高山白茶的界定不同。
像台湾所产的高山茶，茶园的海拔不低于1000米。
而江浙一带的高山，海拔相对来说会更低一些。
而福鼎的高山白茶，是种植在海拔600米及以上的地区。
种植在海拔低于600米茶园的白茶，就不可叫做高山白茶。
高海拔地区生长出来的白茶，颜色翠绿鲜嫩，芽头饱满，白毫密布。
经过技术精湛，经验丰富的制茶师加工后，香气清新馥郁，滋味稠滑细腻，耐冲泡。
但是，这高山茶园的海拔并不是越高越好，因为海拔太高的话，温度过低，不利于茶树的存活，而且生长出来的茶叶品质会不佳。
因为太冷了，茶树会被冻坏，就没有那股鲜爽劲了。
《6》
平地白茶是什么？
平地白茶，是指生活在平地产区的白茶。
平地茶园海拔大概在100-200米左右，按照海拔每升高100米，温度会下降0.6摄氏度计算的话，平地茶园的温度较之高山茶园（以太姥山高山茶园，海拔在600米及以上为例）会高2-3摄氏度左右。
与高山白茶相比，平地白茶呼吸的是平地的空气，它生出的香气和滋味自然和高山白茶不一样。
平地茶园的产量较之高山茶园更高。
平地白茶种植的地区海拔比较低，人流量比较密集，采摘起来自然更加简单。
气温高了，茶树生长速度快，芽叶长出的速度也就快了，如此一来产量自然大了。
但是在产量高的背后，有一弊端，那就是内含物质积累不足。
因为茶树长得太快了，体内的养分消耗大，所以使得平地白茶的汤水不够稠滑细腻。
平地茶园海拔低，受到的光照也更加强烈，这样一来容易生出苦涩味物质，使得做出的成品茶略苦略涩。
这是原生家庭造成的后果，是自然决定的，很难扭转。
《7》
荒野白茶是什么？
一听名字就知道，这是一个野孩子。
荒野白茶，是生在荒郊野外，无人管理的白茶。
在野外生长，白茶树只能依靠自己的力量，努力地生长，力求比周围植物都高，以此抢夺光照。
荒野白茶树想要活下去，需要充足的水分，它就得努力将根系发展庞大，用来吸收水分。
因为顽强地靠着自身力量活着，无人补给养分，它的产量较低。
除了产量低之外，就没什么毛病了，荒野白茶内含物质丰富，白毫厚且密实，顶好的白茶。
但荒野白茶的产量低，这是它的硬伤。
荒野白茶树，生长在较为偏僻的荒山野岭，采摘难度大，每次采茶耗费的时间多，但却收获不多。
因此，很多茶农都不愿意采荒野茶，因为经济效益低。
大家要是遇上了真正的荒野茶，要好好珍惜才是。
《8》
抛荒白茶是什么？
抛荒白茶，和荒野白茶有些相似，但又不同。
抛荒白茶树，在之前是有专人打理的茶，但是因为种种原因，比方说，故意将茶园荒弃以求获得那股独特的野性。
在荒弃了之后，就不再对茶树进行管理和修剪，不给它浇水、拔草、让它自生自灭。
这是茶园主人刻意给它营造的一种荒野的环境，让茶树可以具有一定的野性。
就算这样不能像荒了几十年，上百年的荒野茶树那样，具有无与伦比的野劲，但也可以生出三分之一或者二分之一的荒野劲，也独有风味。
有些茶友与荒野白茶的缘分还没到来的时候，便可以选择抛荒白茶来慰藉自己的那份遗憾。
《9》
做旧老白茶是什么？
做旧老白茶，指的就是不良商人通过做旧的手段，让一款白茶看起来比较陈旧。
其实，它只不过是假冒伪劣的产品罢了。
做旧的手段主要有渥堆、高温烘干以及暴晒。
渥堆就是将采摘下来的茶青厚厚地堆积在一起，让它们产生不良发酵，生出大量的茶褐色，让白茶看起来陈旧不堪。
而高温烘干就是利用过高的温度，将茶叶烘干，在这个过程茶青中的叶绿素会因为高温而受热部分分解，让茶叶看起来颜色呈褐色、棕色为主。
那些不良茶掌柜，全然不顾白茶的内含物质是否会受到损耗，他们在乎的只不过是做旧后的茶，看起来是否苍老，是否可以帮助他们获取利益。
做旧老白茶，受到不良工艺的摧残，内含物质受到了很大的破坏，饮用它根本没有什么养分。
《10》
学习知识，其实是循序渐进的过程。
那么庞大的知识体系，是不可能一口吃下去的。
吃下去也会消化不良，无法灵活地运用起来。
只有一步一个脚印，先了解概念，再慢慢深入了解才最坚实。
就像小侄儿学习英文一样，并不会直接去背单词，而是先从认识英文字母开始。
学习白茶也是这样，由浅入深，逐渐地也就懂了。
掌握白茶的基础知识，敲开白茶世界的大门，会发现不一样的精彩。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。