血面和饺子 || 作者 匍勤
年的身影，犹如一个攒聚了三百六十个祝福的磁石，啵我愈近，心也就越渴迫越激动，越想要触到那种合家团圆老少同庆天涯共此时的皆大喜庆欢乐时，而过年吃什么，怎样吃，就成了各家酝酿了一年的重头戏，想必此时此刻，所有在家的父老乡亲兄弟姐妹儿孙子侄，都乐意大显身手，一齐登场。而在我家，三十晚上吃血面，初三晚上吃饺子，这不成文的习俗，从母亲那一辈流来，于我辈又是多年的沿袭，值得开心一说。
因了长久长寿长相聚的美好祝愿，就有了长面一美味靓词，而筋道柔长的血面，不只增入节日的喜庆色彩，余韵更浓。
做血面的血最好选自于当季宰杀的健康的年猪或者鸡那里。
营养学家告诉我们，猪血的好处多多，主要有：能改善贫血，猪血中铁元素含量高，常食用的话，有助于预防缺铁性贫血；其二，能改善记忆力，猪血里含内磷脂，它能使乙酰胆碱量增加，老年人常食还能增加肌体免疫力，防止老年痴呆；其三提供多种微量元素，如其含的铬元素还能预防动脉硬化和冠心病；第四，营养丰富，还能预防癌症……
除过上述好处多多外，本人感觉最朴素更重要的一点，是血面的口感和视觉感。说到此，不妨说说自幼耳闻目濡过的母亲关于血面的做法。
血面，并不是把适量猪血掺入面粉内揉匀且擀开切成条，而是依据爱好和口味，做成一红一白。正应了那句话：红中有白，白中有红，一如衣服，有鲜艳挺括的外表也有绵软适中的衬里。
做法是先取适量面粉，一分为二，跟平素和面一般，撒上少许碱面，把其中一半兑以适量血，加水拌成面穗状。现在都用家庭手摇压面机，因此把面适当和硬些，用力反复揉搓，而后在压面机上先搅压三遍，令其更筋道；同样把另一半也佐以水和碱面，同样搓揉搅压。
此时两种面条都初具成形，然后把两种面条一上一下重叠，共同放进压面机的对轴中，重新按照上述方法，再度搅压。依据个人家庭口味，在我们家，可压至5档，然后切条，逐段拽断，撒上面照把摆开待用。
面条做成后才是成功的一半，真正调好汤才算大功告成。按照正常汆臊子汤的方法，切上肉丁，红萝卜，撒上菠菜叶，调味料等，还得有重要一环，那就得有肉汤，即先前熬煮鸡、猪、牛肉的鲜汤。做血面没肉汤，其味如何也发挥不到极致。本来肉汤就营养丰富，加之各种调科的烹调煎煮正当火候，此刻用它做汤，不仅汤鲜，其肉味更浓郁，而且还能掠去腥味，是任何调料没法比拟与替代的。
试想想，年三十晚上，厨房里热气腾腾，随着一碗碗色香味俱佳的血面出锅上餐桌，一家人围坐一起，浇上醋佐以蒜泥，筷子轻轻搅动，所谓的三十晚上算一账，人在本钱在，任何荣辱丢失都算得了什么，人生本来就是有舍有得，有成功也有失败，一分为二看事情，才不失偏颇，做事也不会片面，顾此失彼……
都说饮食是一种文化，红红白白的血面就是最好的解答和佐证。
吃完了团圆饭，又到了年夜守岁，焚早香求神拜佛，而初一上午的出行，也一样好戏连连。在这样海吃闲聊，嘘寒问暖中不觉已又到了大年初三下午。别说年首已开，又要走亲访友，好运接踵而至……请来的已故祖宗神灵也该到再见的时候，这时的一顿饺子即是大团圆也是相约——
山乡里滩涂草坡上，甚至那些经年的坟院里都有黑黑的地软。乡里人自家吃的，都是在惊蛰以前拣拾来的，据说其里无虫。用地软做食材，独到且营养丰富，其味更佳。除了选完整新鲜外，反复挑拣淘洗才关键。
使用前，先一夜浸泡，反复剔除其里的泥土和草叶秸秆，然后捞出涳水，最后与切好的土豆，红萝卜丁还有芹菜叶混合，但最香的当数掺入煎熬过大油后的油渣，俗称脂滗涝子，才算食材喷喷香。
有了这样一盘山香味俱佳的馅，这时合家人齐上阵。心灵手巧的家庭主妇、媳妇儿多捏出形似羯羊尾巴状的羊蚁（尾）巴，或者小而圆的点心类；而不善厨艺的男人也一样会捏成草帽儿，人人动手，全家参予，即增进了家庭和睦又加深了相互理解，养羊偷着富，戴月荷锄归，这些即有诗赋意，又有乡居味的别致佳肴，真可说，此物只应乡居有……
多年前，好像是清明后，母亲做了一顿饺子，把弟弟吃得直呕吐。那会儿生活艰苦，做上一顿可口的饭菜，喜欢挑好吃的孩子就吃不够……其实这里还有一个原因，就是为了吃出俗称镘儿——的分币。
每每包饺子时，母亲总取略多于家庭人口的分币，经洗涮后与馅一同包进饺子中，为了这寓意好运发财的馅，谁都吃了一个又一个……而一些母亲，为防止噎着胀着孩子就有意做了记号……
团团圆圆的饺子吃完了，一年中难得的合家团圆也享受了，明白如何做的人们又开始酝酿：春暖花开的日子，人勤才春早；美好的希冀，只有心血与汗水的加倍付出才有回报……