今日菜谱 | 蒋侍郎豆腐 —— 《随园食单》特别节目
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《随园食单》是清代文学家、美食家袁枚的代表作
其中收录了326道菜品的制作方法
也是我国非常重要的饮食文化著作
在326道菜品中,有一道大名鼎鼎的蒋侍郎豆腐
让袁枚向蒋侍郎“三折腰”后,才求取到做法
可见这道菜品的制作和调味有其精妙之处!
这道菜有什么烹饪秘诀,又有何养生之道?
养生厨房《随园食单》特别节目一一为您揭晓!
顾玉亮
中国烹饪大师
主要食材
北豆腐、醪糟米酒、海米、香葱
烹饪步骤
1
做料汁
姜丝、海米下锅,煸炒至焦色,倒入醪糟米酒、酱油,放少许白糖,加适量清水熬制料汁,待料汁出香后盛出备用。
2
煎豆腐
北豆腐下锅煎至两面上焦色。
3
调味收汁
倒入料汁,放入大量葱段,收汁后出锅即可。
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