今日菜谱 | 蒋侍郎豆腐 —— 《随园食单》特别节目

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《随园食单》是清代文学家、美食家袁枚的代表作

其中收录了326道菜品的制作方法

也是我国非常重要的饮食文化著作

在326道菜品中,有一道大名鼎鼎的蒋侍郎豆腐

让袁枚向蒋侍郎“三折腰”后,才求取到做法

可见这道菜品的制作和调味有其精妙之处!

这道菜有什么烹饪秘诀,又有何养生之道?

养生厨房《随园食单》特别节目一一为您揭晓!

顾玉亮

中国烹饪大师

主要食材

北豆腐、醪糟米酒、海米、香葱

烹饪步骤

1

做料汁

姜丝、海米下锅,煸炒至焦色,倒入醪糟米酒、酱油,放少许白糖,加适量清水熬制料汁,待料汁出香后盛出备用。

2

煎豆腐

北豆腐下锅煎至两面上焦色。

3

调味收汁

倒入料汁,放入大量葱段,收汁后出锅即可。


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