煎鱼时，记住不要急着下锅，大厨教你一招，煎的鱼不粘锅不破皮

今天要跟大家分享的是一道鲫鱼非常好吃的做法，红烧鲫鱼，这样做出来的红烧鲫鱼不粘锅，不破皮，吃起来味道特别鲜嫩，而且看着就非常让人有食欲，招待客人特别有面子。其实除了这道红烧鲫鱼可以用这个方法煎鱼之外，在煎其他鱼的时候也可以用这个方法，绝对保证煎出来的鱼不粘锅，不破皮，那么接下来咱们就一块去看一下这个煎鱼的方法以及红烧鲫鱼的制作教程吧。

【红烧鲫鱼】

【制作食材】鲫鱼，料酒，小葱，生姜，食用盐，青椒，红椒，香菜，大蒜，食用油，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，香菜

【制作步骤】

1、咱们先将准备好的鲫鱼取出来充分清洗干净，尤其是鱼肚子里面的血膜，清洗干净之后将其取出沥干水分，然后用刀在鱼的两面打上花刀。花刀可以打得稍微深一点，这样更容易入味，鲫鱼打完花刀之后咱们先将其放到一个盆中。

2、接着向盆中倒入适量的料酒，然后将生姜切成片，小葱切成段放到盆中，再向盆中加入适量的食用盐，用手拿着葱，姜在鱼身上按摩几分钟，将葱姜汁给捏出来，然后把葱姜放入到鱼肚子里面，接着放到一旁腌制15分钟去腥。

3、把准备好的青椒切成碎片放入到盘中备用，然后再把准备好的红椒切成碎片放入盘中备用。青红椒在切之前一定要清洗干净，然后再把准备好的香菜取出来，切成香菜碎放到盘中备用。最后再切一点姜丝，蒜片和葱花就可以了，全部切完之后咱们就可以开始进行下一步了。

4、向咱们腌好的鱼中倒入适量的清水将其冲洗一遍，然后将葱姜从鱼肚子里面掏出来，接着用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干，一定要擦得干净一点，这样才能够保证不破皮。先将炒锅烧热，用生姜在其表面摩擦，这样煎鱼的时候不会粘锅，也不会破皮。即使是普通的大铁锅，用这个方法之后也不会粘锅破皮。

5、加入适量的食用油，把油晃动一圈，烧至七成热，如果不知道七成热是什么样子，那就将油烧至冒烟就可以了，接着咱们将火关掉，然后冷到三成热，等到油冷到三成热的时候，开小火放入鱼，这个方法在厨房里面叫做炙锅，这样的好处是不管煎什么都不会粘锅，小火慢煎，煎到鱼可以自由移动的时候就好了。

6、这个时候给鱼翻一下面，将两面都煎熟。然后将其盛出来放到一个盘中备用。锅中放入葱，姜，蒜炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的温水，生抽，老抽，食用盐和白糖，用铲子搅拌均匀，将鱼放进去小火炖煮三分钟让它入味，把汤汁不断地往鱼身上面浇，三分钟之后翻一下面继续炖三分钟放入青红椒开大火收汁。时间到了之后关火出锅装盘即可食用，一道特别美味的红烧鲫鱼就做好了，还可以撒上一点香菜点缀一下，这样会让这条鱼更有食欲。

【小贴士】

1、在煎鱼之前一定要将锅刷得很干净，而且先将锅烧热，用生姜在它的表面摩擦几圈。

2、在煎鱼的时候要先将食用油烧至七成热，然后再冷到三成热，最后用小火慢慢煎。