你的白茶，为什么没有别人的香？
新茶时，毫香、清香、花香、草本香、熟谷香...
老茶时，蜜香、甜香、糯香、枣香、陈香、药香...
白茶，以其丰富多变的茶香、更亲近自然的清和风味，引无数茶友尽折腰（包）。
图：茶百科制作收藏的老白茶茶汤
说到白茶的香，很多茶友都变好奇宝宝，问号多多。
“白茶里的香味从哪儿来？”
“白牡丹的花香，是茶叶自带的吗？会不会制作时候加了什么香料？”
“对比喝了好几种，发现你们的白茶香气更好，而且入口甜、顺，有啥不一样？”
“买了某某家的白茶，香气特别高，价格却最便宜！”
......
尤其是每年的六七月份，新白茶上市的时候，诸如此类的问题，尤为集中。
今天，我们就来聊一聊：你的白茶，为什么没有别人的香？
白茶的香气，为什么有高有低，甚至差别很大？
是不是更香的茶，品质就更好呢？
图：茶百科人行走福鼎管阳制高山白茶
《1》高山白茶，刻骨铭“香”
这一点，我们不妨理解为“造化钟神秀”。
轻灵明晰的香，是刻在高山白茶基因里的印记。
高山茶园优良的温湿度及昼夜温差，特别适宜茶树内含物质的累积，芳香油等香气类物质含量也更高。
因此其它同等的条件下，高山茶在香气的高雅、悠长、沉稳、浓郁方面，都非低山、平地白茶可比拟。
同时，高山白茶冲泡后，在醇厚度，汤感甜度和顺度的表现上，也更优异。
一方水土养一方茶，山川的造化之功，就是这么简单“粗暴”。
图：茶百科贾老师晒制白茶
《2》日晒萎凋，添“香”神助攻
你的白茶，为什么没有别人的香？
可能还在于：别人的白茶，是地道的“日光萎凋”制作而成。
目前常见的白茶萎凋方式中，日光萎凋是福鼎白茶传统的、原汁原味的制作方式，精品白茶的制作也更多采用。
在萎凋、干燥的方式上，尽可能坚持传统的日晒萎凋，经由日光的洗礼，是高品质白茶的不二法宝。
茶百科历年的白茶产品，经存放后为什么香气那么好呢？
如果说真有“秘方”，那就是——尽量赶在好天气做日光萎凋。
即使天气不够好时，也要尽可能多在日光房或传统式的萎凋房内做室内萎凋。
实践证明，足够的日晒萎凋时间，对白茶品质的提升明显，比如“太阳味”浓，毫香、花香气更清爽自然，滋味也会更加的醇顺甘，品饮价值更大。
每年行走福鼎茶区守制白茶，最大的心愿，非好天气莫属。
微风轻拂、暖阳不骄，这对于任何一个坚持做传统日晒白茶的人来说，都是天大的幸运。
也就是说：小太阳，就是那位神奇的白茶香气助攻手。
图：茶百科2015年老白茶龙珠
《3》不同形制下，香气高低有不同
如果有人喝了你的白茶，说没有那谁谁家的香。
别着急，先问问清楚，说不定是对比的是龙珠、巧克力块白茶和散白茶对比呢！
形制，影响香气。
同样的白茶料，特别是新茶时，紧压型的白茶大多是要比散茶香高，特别是巧克力块或龙珠型的。
其实细想来，还是工艺的影响：白茶紧压，至少多了一次蒸、烘的过程，像龙珠的话还要加上一个揉型，更容易凸显高香。
再加上如果商家急功近利，高温烘、增温提香，那这样做出来的白茶，当下就是香气很高，但对白茶品质、存放未来就有损伤了。
图：茶百科贾老师管阳晒制银针
《4》卖点不同
你的白茶，为什么没有别人家的香？
可能还在于：香，是别人家最突出的卖点。
大家喝茶时都有同感——香，最容易“抓”人、吸引人。
甭管老茶鬼、新茶友，茶桌前排排坐着喝茶，茶香不香，每人都能第一时间都能接收到。
于是，出于制茶理念或定位的不同，或者一些内质可能不那么好的茶，在制作时就会重点突出“香”来吸引人。
更有甚者，“香”是唯一的卖点也说不定呢！
图：茶百科2021年日晒特级白毫银针
《5》时间设定原因。
别人的茶为什么更香？
也许只是某个时间节点设定下的产物呢！
白茶，是值得“向后看”的茶。
或许相比那些用尽洪荒之力打造“高香”人设的茶来说，当下的你，新茶时候的你，的确是香不过它们。
比如新茶刚制作好后的一段时间内，比如三五个月内、一年内，大多真正传统的日光萎凋、日晒干、低温慢烘的白茶，香气大多不如萎凋槽加工出来的、高温烘的、炭火焙的等。
但，一年后呢？三年后呢？未来呢？
真正的好原料、好工艺制作的白茶，会让你刮目相看，特别是真正有好茶，一起见证对比过后，你更会惊讶。
图：茶百科2021年日晒特级白牡丹
现在可以回答这个问题了：更“香”的白茶就更好吗？
真心未必。
香，是好白茶的必要不充分条件。
一款好的白茶，茶香的表现一般不会差，而反过来并不成立。
不论是官方的茶叶审评五要素，还是大家日常喝茶积累的经验都告诉我们：香，只是体现茶叶内质的一个方面而已。
茶汤茶滋味的表现，才是白茶品质坚定不可移的基石。