好吃到舔盘的12道家常菜，青山自己在家动手学做，吃着放心还健康
麻辣鸡腿
食材：鸡腿5个，小米辣，线椒，姜片，蒜末，花椒，料酒，老抽，生抽，蚝油。
烹饪制作过程：
1、首先鸡腿洗净切小块，花椒、辣椒、姜蒜切好备用。
2、鸡块凉水入锅，加几片姜片，加一勺料酒，煮出血沫捞出，冲洗干净备用。
3、热锅入油，放入鸡块炒至表面微黄（大概五分钟左右），再放入蒜末花椒翻炒2分钟。
4、加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、小米辣、线椒，再翻炒两分钟出锅即可。
红烧五花肉
用料:五花肉、姜6片、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、冰糖两小块、老冰糖、陈皮两三片、八角1个、香叶1片、蚝油一点点、蒜头两瓣
做法
1.买来的五花肉先焯水，老板帮我切好了，嘿嘿，冷水就放肉，水里放点生姜片，料酒。
2.热锅冷油小火放冰糖，融化后出来小泡泡后就放肉，炒糖色。
3.然后把料都放进去翻炒翻炒出香味，倒去生抽，老抽，一点点蚝油翻炒片刻，倒入烧开的水，一次倒到位，我大概烧了两小时，至少要一个多少时以上。
4.倒进去水基本就滚了，开小火，慢炖。
5.时间到，出锅，撒点葱花，香菜点缀开吃。
啤酒鸡翅
材料：鸡翅12个（约500g）、啤酒1罐、姜一小块、大葱一小段、八角一颗、生抽2小勺、老抽一小勺、耗油半小勺、糖5g、料酒适量；
做法
1.鸡翅清净，在反面划两刀，方便入味。锅中倒入适量的清水，放入鸡翅，2块姜片，再放入10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸡翅捞出备用。
2.平底锅中放入少许油，油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。将姜片、八角、葱段放入锅中煸炒出香味。
3.把啤酒倒入锅中，再倒入100毫升清水，然后放入生抽、老抽、耗油、糖调味。
4.盖盖，大火烧开后转中火炖15分钟，然后转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻 动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可关火装盘了。
5.出锅，撒上白芝麻更有食欲。
泡菜鸡胗花儿
食材：鸡胗、泡菜、青椒、油、精盐、酱油、生姜
做法：
1、把鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜，用盐（或食用碱）搓洗干净剩余油脂，最后用清水冲洗干净。青辣椒清洗干净后去籽切片，泡菜泡椒用清水略微清洗后切成小块。
2、把鸡胗趴放在菜板上，用手按住先在鸡胗顶部顺着切几刀，然后在再横切几刀成花状。
3、煮锅里倒入清水，开火烧到水冒小泡时倒入鸡胗花焯水，撇去脏污后捞出鸡胗花。
4、锅里倒入油，烧热后放入生姜大火爆香，倒入鸡胗花继续大火翻炒。
5、调入酱油，倒入一些清水开大火翻炒。倒入泡菜、泡椒和青椒片，用大火煸炒。最后调入适量的精盐，大火翻炒收汁，即可
葱香牛腩
食材：牛腩、盐、干辣椒、葱、大蒜、生抽
做法：
1、锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫；
2、汆烫好的牛腩块出锅，放入电压力锅，压熟；
3、油锅烧热，炒香姜、蒜、辣椒，淋入少许水，倒入少许热炒鲜露；
4、烧开后加入盐、牛腩，翻炒至稍微收汁；
5、出锅前再淋入少许生抽即可。
沙锅腊味黑芝麻豆腐
主料：自制黑芝麻豆腐12块。
配料：腊肉20克，小米椒碎10克，芹菜碎8克。
调料：色拉油8克，盐3克，生抽3克，蒜茸辣酱15克，牛肉酱8克，高汤10克，鸡精2克。
制作方法：
1.将黑豆750克、黑芝麻500克放入750克清水中泡发1小时，倒入搅拌机内打成泥，用密漏取出浆水1000克，加盐3克、6个鸡蛋液、湿淀粉10克打匀，倒入长方形铁盘密封进蒸笼15分钟，取出冷却后改刀成块。
2.热锅入油烧至八成熟，放入自制黑芝麻豆腐炸至起泡沥出。
3.再起锅入少许油，放腊肉粒炒香，下小米椒碎、芹菜碎、蒜茸辣酱、牛肉酱翻炒。
4.倒高汤，放鸡精、生抽调味，将炸好的黑芝麻豆腐勾芡后入锅内焖3秒，出锅装入热砂锅内即可。
铁板三样
原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。
调料：
色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜段25克，辣鲜露4克，红油15克。
制作方法：
1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。
2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。
3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。
糍粑坛香肉
主料：黄糍粑240克，龙山腊肉100克。
配料：大红椒50克、荷兰豆100克。
调料：盐5克，味精5克，生抽10克，海天酱油5克。
制作方法：
1.将糍粑切成大小一致的菱形片，大红椒与荷兰豆与糍粑一同切菱形片备用。
2.将锅烧热，倒入色拉油（30g）左右，放入黄糍粑，煎至两面焦黄。
3.倒出沥干多余油份，将龙山腊肉放入锅中煸炒加入荷兰豆，大红椒，放入调料，稍微煸炒后，即可出锅。
凉拌三丝
做法步骤如下：
食材准备：胡萝卜半根，豆皮两张，大蒜两瓣，金针菇一把，葱一根，白芝麻，小米辣适量，香菜两根，各种调味料等
第一步：豆皮切丝备用，胡萝卜擦丝备用，金针菇切掉根部，撕散以后，冲洗干净。葱切碎，小米辣切碎，大蒜拍成蒜末备用。
第二步：碗中加入葱花、小米辣、蒜末，再加入一勺白芝麻，淋入热油。再在碗中加入生抽和香醋各一勺，食盐和白糖各一勺，搅拌均匀，好吃的料汁就调好了。
第三步：锅中加入适量的清水，烧开以后，先倒入金针菇，煮一分钟捞出以后过凉水备用。锅中加入一点油，水开以后倒入胡萝卜丝，焯水一分钟以后捞出过凉水备用。最后将豆皮在开水中焯水60秒捞出备用。
第四步：找一个大碗，碗中加入焯过水的各种食材，撒上一点香菜，将调好的料汁倒入碗中，抓拌均匀以后即可食用。
川味红烧鸭
【材料】：鸭腿4个，郫县豆瓣酱1勺，线椒3个，小米椒3个，花椒10粒，老姜1块，大蒜半个，糖适量，料酒适量，盐少许，油适量
【做法】：1、首先准备好材料，4个鸭腿清洗干净后剁成小块，再把配料线椒，小米椒，大蒜，老姜分别切好。
2、锅中倒入适量水，把鸭肉放入锅中加些料酒，焯水后捞出。
3、另取一锅，倒入适量油，5成热，放入老姜，大蒜和花椒。
4、煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5、放入沥干水分的鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐。
6、翻炒匀后加入没过鸭肉的开水，焖煮15分钟左右。
7、煮至鸭肉用筷子能戳进，时加入线椒一起炒匀。
8、大火煮开加少许糖调味后，汤汁变浓稠时，即可熄火。
油焖大虾
【材料】：罗氏沼虾500克，生抽2大勺，盐1小撮，油适量，糖1小勺，老姜适量，料酒适量，葱花适量
【做法】：1、把买回来的虾先剪去虾枪和虾脚，然后在虾背上划刀，抽出泥肠后清洗干净。
2、锅中倒入适量的油，放入老姜爆香。
3、把清洗干净的大虾沥干水分，放入锅中，爆至两面都呈金黄色。
4、然后加入料酒，生抽和少许的水，炒匀。
5、等汤汁开始收汁时，放入糖调味后即可熄火，出锅前撒上葱花。
鱼香腰花
材料：猪腰500克，芹菜100克，泡椒25克，木耳3个。葱末、姜末、泡椒、精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、米醋、水淀粉、清汤、调和油、香油各适量。
做法：1.芹菜择洗干净，切成小段，用沸水焯烫一下，捞出过凉，泡椒剁成碎末；木耳泡软，洗净、去蒂，撕成小块。 2.精盐、酱油、米醋、白糖、料酒、味精、清汤调匀成味汁。
3.猪腰撕去外膜，洗净，擦去水分，剖成两半，片去腰臊。在内侧剞上十字花刀，再切成大块，放入碗中。加入少许精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀浆好。
4.锅中加入调和油烧至八成热，下入腰花滑油，捞出沥油。
5.锅留底油烧热，下入泡椒末、葱末、姜末炒出香辣味
6.放入芹菜段和木耳块，快速翻炒均匀。
7.放入腰花，烹入味汁炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。