常见蕉类(二):粉蕉/小米蕉

粉蕉作为国内常见蕉类之一,在不同地区叫法也不同,在广东的珠江三角洲称粉沙香, 海南称为糯米蕉、蛋蕉,在广西称为小米蕉等,主要栽培于海南,及两广区域的台山、陵水、三亚、平南、文昌、琼海、万宁、澄迈、临高等,当然其它地方也是有所栽培的。

粉蕉由于种植区域的不一样,果的大小也有一定的差异,一般把大的叫粉蕉,小的叫小米蕉,小粉蕉等,但蕉体形状都是一样的,果身近圆平,果体圆润饱满,短果身较短,果皮薄,成熟时浅黄色。

粉蕉的果肉偏乳白色,没有黄蕉的淡黄色,肉质细腻软糯,口感糯甜,微带一点微酸,并无特殊的香蕉味,果肉果心处较粗糙,因种植区域的,大小有所差异,有较粗与较细的。

粉蕉可以在自然条件下成熟,也就是在树上熟,树上熟的粉蕉一般只能在种植地吃到,果色黄色,口感风味要浓郁一些,由于生产销售的需要,一般都是釆用青蕉加工的。

目前常见的催熟加工方式有二种:一种是气调催熟,装粉蕉整齐摆放在,气调房中,调节温湿度以及调节催熟试剂浓度进行催熟,另一种则是浸泡催熟试剂后,然后取出整齐放置在一个区域,进行后熟(催熟试剂一般都釆用类乙烯物质,乙烯是水果本身就会产生的一种植物调节激素)

粉蕉的熟度可以根据果皮颜色来进行区分,由青转黄,当果皮转至黄色略带一点青色时,就可以食用了,当然这时候的蕉还是会有一点涩感,及微酸,但果肉基本已经软化,要想好吃一点还是等到果面全黄时会好一点。

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