一字之差，肉松与肉粉松有哪些区别

事件背景

“85度C”被曝光将肉粉松面包当做肉松面包宣传销售，侵害了消费者权益而受到监管部门处罚。85度C的这起违法案件被罚款15万元，也被上海市工商局选进了2017年度侵害消费者合法权益典型案例。

2015年10月起，85°C在沪的43家分公司（门店）现制现售相同原料制作的“熏鸡肉松面包”和“辣味香松面包”两款产品。经查，当事人以肉粉松为原料制作上述两款产品，违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。奉贤区市场监管局依法责令当事人停止违法行为，消除影响并罚款15万元。

简单的说，就是使用肉粉松代替肉松进行生产含肉松的面包。

肉松和肉粉松就一字之差，区别有那么大吗？

价格上的差异很大：每公斤相差近200元

调查了市场“金丝肉松”5斤装价格仅在40多元，这款肉松豆粉多、肉少，“建议商业使用，个人、家庭慎用或不用，折合每公斤约8元。

另一款“纯肉炒制”的原味猪肉松，200g就约50元，折合每公斤250元；另一款“不加粉”的香纯肉松，230克售价59元，折合每公斤256元。

制作工艺上的差异

肉松是一次性炒制出来的成品，用的肉是切块，炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等性状，口感好嚼劲强；

肉粉松则经过二次炒制，用肉是切丁，先炒制后，再和油脂和豆粉进行二次炒制成颗粒状，能食用和豆粉充分融合，成品入口即化。

原料上的差异

肉松：绝大部分都是肉，不加入或很少加入其他原料；

肉粉松：大部分是肉，但加入了较多的油脂和豆粉。

再来看看肉松与肉粉松的定义

这里引用原行标SB/T 10281-2007 《肉松》的信息，虽然已经于2017年4月14过期作废，但这些定义仍然可以参考。

两者的区别在哪里？

肉松与肉粉松都是要以畜禽瘦肉为主要原料，最大的区别在于二者在制作过程中所添加的配料不同：肉粉松在二次炒制时会加入油脂和豆粉。

来源：食品论坛网友转载分享