「食疗药膳」马山金笋排骨汤，清补兼备

马山金笋排骨汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

食

材

马蹄6只，铁棍山药250克，胡萝卜1根（约200克），芦笋200克，猪排骨500克。

做

法

先将猪排骨洗净，斩成小段，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；铁棍山药、胡萝卜分别削皮，洗净，滾刀切厚片；马蹄削皮，洗净，对半切开；芦笋洗净，斜刀切小段。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

功

用

本馔食材中，马蹄性味甘寒，善于清热生津、化痰、消积；怀山药性味甘平，长于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；胡萝卜（又名金笋）性味甘辛平，善能健脾和中、养肝明目、化痰止咳；芦笋性味甘平，功善清热利湿、活血散结，现代药理研究表明，其有显著提高人体免疫功能、抗肿瘤、降血脂及护肝等作用；搭配性味甘咸微寒，功擅益肾滋阴、益气养血、生津润燥的猪排骨。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉滋润，清补兼备，既能清热利湿、化痰止咳、开胃消食，又能补脾益肺、养胃生津、益气养血、滋养肝肾、益精明目，能显著提高机体的免疫功能，适宜于一般人群服食以御春温时疫。

编辑：杨艳

复核：郑小英、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁