揭秘：飘香鲜辣酱的调法飘香鲜辣酱是用白乳...

揭秘：飘香鲜辣酱的调法

飘香鲜辣酱是用白乳腐、花生酱 海鲜酱、沙茶酱、芝麻酱等五种酱料 加上熬好的香辣味汁等料复制而成的 种酱汁，它具有香醇、咸鲜、微辣、油 亮的特点
原料：白乳腐、乳腐汁、沙茶酱、芝 麻酱、干辣椒各100克花生酱、海鲜酱 各200克辣椒面、生姜、韭菜花各50克
八角10枚香叶5片精盐、味精、白 糖、花椒、香油各适量，熟花生油250克。
制法 ：
1.芝麻酱纳小盆内，分3次加入100
克清水调成稀糊状；白乳腐用刀压成摆细泥，与乳腐汁和匀；干辣椒去蒂，切上短节；生姜刨皮洗净，剁成细末；韭菜花剁成碎末。
2.净锅上火，注入熟花生油烧热，投入花椒、八角、香叶炸香捞出，再下去入干辣椒节炒香，捞出晾冷，然后放入钵内捣烂；辣椒面浸湿，放入油锅里炒
成红油，然后加入清水烧开，调入精
盐、味精和白糖，离火晾冷成香辣汁。 3花生酱、海鲜酱、沙茶酱纳入小辣酱盆内，分次加入调好味的香辣汁，搅拌成稀糊状，再加入芝麻酱、乳腐汁、姜末、韭花末、捣碎的辣椒和香油，充分搅拌均匀，即成飘香鲜辣酱
制作要点：芝麻酱先用清水搅打成稀糊状；辣椒面用冷水浸湿，既能炒盐、出红油，又不会炒煳而影响色泽和风淀粉味；各种酱料混合后，要充分搅拌均匀， 使各味互相渗透；调好的酱汁应稀稠适度，以舀在平板上能缓缓流动为好。
运用：此酱汁适用于炸、烤、菜沥油的味碟，也可用于炒、烧、爆等法烹制的菜肴！