什么？纳尼？WHAT？啤酒原来这么倒！红酒原来这么品！（下篇） / 开普饭

要么再给我一点葡萄酒，要么让我一个人呆着。

——鲁米

啤酒是人酿造出来的，而葡萄酒是神酿造出来的。

——马丁·路德

在上篇中，带大家参观了青岛啤酒博物馆：

传送门：什么？纳尼？WHAT？啤酒原来这么倒！红酒原来这么品！（上篇）

今天，再带大家看看烟台张裕酒文化（红酒）博物馆。

张裕酒文化博物馆

张裕酒文化博物馆坐落于山东省烟台市芝罘区滨海广场附近的大马路56号（又是56，青岛啤酒博物馆和张裕酒文化博物馆是商量好的吗？），这里曾是张裕公司原址所在。

▲原张裕公司正门

上图的正门有年头了，但不是博物馆的入口，而是出口。博物馆入口在西侧的一栋大楼内：

购票进入后，发现和啤酒博物馆一样，也是一个大院落，要参观的博物馆位于周围的建筑中。进入之前，我们先逛逛这个大院子。

正门（即出口）处是一块影壁，这是古院落的标配。

下午时分，在影壁处朝南望，可以看到一栋蓝色的大楼，而烟台第一高楼的影子正好落在这栋大楼的中心蓝色幕墙上。古朴的影壁和现代的高楼在光影中遥相辉映，令人惊叹。

院中也有葡萄酒文化雕塑，沐浴在酒中的幸福人儿。

张裕公司的创始人：爱国侨领张弼士（1841-1916）。他在1892年投资300万两白银，创建了烟台张裕葡萄酿酒公司。“张裕”二字，冠以张姓，取昌裕兴隆之意。

在院落的一处走廊尽头，陈设着一个用各种酒瓶组成的“扇子”：

下面请跟我一起进入博物馆，来一趟葡萄酒之旅。

综合大厅

张裕酒文化博物馆分为百年地下大酒窖、综合大厅、历史厅、影视厅、现代厅、字画厅、珍品厅等等，进入后，首先来到的是综合大厅。

墙壁上刻着的“前言”很显眼，阐述了张裕企业的诞生发展和公司文化价值：

大厅也有一块影壁，正面描画的是张弼士创办张裕公司的故事，反面是张裕公司发展过程中的重大事件：

红酒和与之有关的各种商品展示：

历史厅

1892年，著名侨领张弼士呈文直隶总督大臣李鸿章，投资白银300万两开办“张裕酿酒公司”，征烟台东、西山开辟葡萄园，购东部临海土地61亩兴建厂区。1894年，北洋大臣直隶总督府批准建厂，在直隶、奉天、山东等地专利15年，免税3年。

不同年龄阶段的张弼士先生：

由于那时候中国没有酒师，只能从国外聘请，这个过程也是一波三折：

第一个到张裕应聘的酒师俄林是英格兰人，在拖家带口赶至烟台途中患上牙疾，只得在上海请人拔牙。不料错投了庸医，拔牙后严重感染，几天后就命丧黄泉。

第二个应聘的是荷兰人雷德吾，经人辗转介绍而来，酿酒技艺平平，样酒发酵总是达不到要求，只得辞退。

第三个是自荐上门的巴保男爵，持有奥匈帝国颁发的酿酒证书，公职为奥国驻烟台领事官。巴保不负众望，他主持酿制的高月白兰地、夜光贝、佐谈经、琼瑶浆等十五种产品工艺成熟，个性鲜明，很快风靡一时。

巴保在张裕找到了真正的用武之地，他干脆将办公地点迁到张裕，边做酒师边当外交官，直到十八年后才奉召回国。

一九一五年，美国人为庆祝巴拿马运河开通举办了声势浩大的“巴拿马太平洋万国博览会”，中国政府也派出了代表团参会，张弼士任团长，黄炎培任秘书。在这次博览会上，张裕的可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆、雷司令白葡萄酒一举荣获四枚金质奖章和最优等奖状。

孙中山先生曾为张裕题词“品重醴泉”，盛赞张裕产品质量极佳。

民国时期的葡萄酒广告和报纸报导：

张弼士的官服：

初期酿酒工作雕塑：

初期酒厂的发展离不开中外精英共同的努力：

早期实验室小型设备：

影视厅（第一波知识点：红酒分类等）

影视厅是一个葡萄酒文化放映厅，可以坐着看看小电影，还有一些关于葡萄酒的历史、营养等小常识介绍。

一般认为大概在公元前7000-5000年，人类和葡萄酒结下了不解的情缘。同时那个时候也是人类第一次在葡萄原产地定居的时期，这个时期的人们转变以往的生活方式，学习驯养动物和种植庄稼，同时为了储备足够的食物过冬，人们学会了制作葡萄酒。

考古学家指出，第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人类可能居住在外高加索地区——高加索山脉南部地区，黑海和里海之间。这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁吉亚境内。

这个时期的闪族人为葡萄酒的发展做出了杰出的贡献！埃及人和腓尼基人是闪族人的两大贸易伙伴。埃及人记载葡萄酒年份和葡萄园，这对葡萄酒初期的历史产生了非常重要的影响，而腓尼基人对葡萄树的栽培和饮用则给当今的葡萄酒带来了更加深远持久的影响！

在古代文明中，希腊人对葡萄酒文化也起到了促进作用，希腊人通过殖民拓展了葡萄种植区域，发展了葡萄酒酿造和葡萄栽培的技术，并向大众推广葡萄酒。

希腊文化的衰退后罗马人开始在欧洲地区扩张，罗马人用手稿记录葡萄栽培和葡萄酒酿造，了解土壤、坡度和葡萄园方位的重要性，并发展了欧洲的葡萄酒贸易，随着罗马帝国的扩张，欧洲葡萄园也得到广泛拓展，罗马人在主要的河流沿岸建立了很多葡萄种植区。罗马人对当今一些欧洲地区的葡萄酒发展算是功不可没，这些地区包括：法国勃艮第、波尔多、香槟、阿尔萨斯、隆河谷等等。

中国人饮葡萄酒也有上千年的历史了，唐太宗和刘禹锡都曾作诗咏赞过葡萄酒：

大家常听到的干红、干白是啥意思？看了下面这张葡萄酒分类图，你就都知道了（看不清请拉大）：

葡萄酒和啤酒一样，也含有丰富的营养成分，适量饮用，对身体很好。这些营养成分包括：多种糖类、有机酸、矿物质、氨基酸、维生素和醇类等等。

现代厅

现代厅主要展示了新中国成立后张裕葡萄酒公司的发展和现代的一些酿酒技术。

张裕珍藏版白兰地：号称不到四十喝不出的味道。

卡斯特酒庄产的葡萄酒：（张裕卡斯特酒庄是中国第一座专业化酒庄）

中国第一瓶白兰地的故事：1914年，中国第一瓶白兰地在烟台诞生。1915年，张裕白兰地斩获美国旧金山巴拿马万博会金奖。1954年日内瓦会议期间，周恩来总理用张裕金奖白兰地招待国际友人，时称“金奖白兰地外交”。100年后的2015年，张裕可雅XO白兰地荣获布鲁塞尔国际烈酒大奖赛“世界金奖”（白兰地酒类的最高奖项）。

小伙伴们可能在电视上看到过张裕解百纳的广告，解百纳是什么呢？

解百纳是张裕公司在1931年创建的一个品牌，是中国第一个干红葡萄酒品牌。以张裕培育的酿酒葡萄品种——蛇龙珠为主要原料酿造。目前已进入欧洲5000多家超市销售，成为深受欧洲消费者认可的中国葡萄酒。截至2018年2月，张裕解百纳全球销量累计突破5亿瓶，是世界知名葡萄酒大单品之一。

在中国历届品酒会上，张裕葡萄酒荣列中国八大名酒，其中包括茅台、剑南春等白酒品牌。

现在，张裕已在全球布局有13座酒庄，成为了亚洲第一、全球第四大葡萄酒企业。

这个黑不溜秋像贝壳一样的东西，认识吗？

它是爱登堡1号，中国最具收藏价值的葡萄酒。全球限量5000瓶，每一瓶瓶身上都有独立编号，无可复制。

2010年烟台国际葡萄酒节名酒拍卖会上，一瓶特制的“爱登堡1号”干红葡萄酒被拍到了1.5万元，刷新了中国葡萄酒单品拍卖的最高价。

小型现代酿酒设备：

珍品厅

珍品厅中展示了各种字画、雕塑、珐琅等艺术品，有的是名家的馈赠，有的是张裕的收藏。

地下大酒窖

接下来要进入此次旅程的重头戏——百年地下大酒窖了，据说这是亚洲最古老的地下大酒窖。

经过一段古旧的盘旋楼梯，就来到了酒窖。

酒窖环境幽暗，充满了大大小小的木桶：

百岁桶王：这三只橡木桶，每只容量15000L，制造于建厂初期，是当时亚洲最大的橡木桶，被称为亚洲桶王。它们是张裕百年历史、文化的象征，也是张裕酒文化博物馆的镇馆之宝。

又一波知识点：怎么品酒等

【葡萄酒品饮知识】

先来说说葡萄酒的饮用顺序：

如果遇到需要饮用多种葡萄酒的场合，应按照以下顺序：先淡后浓、先弱后强；干——半干——半甜——甜（不知道什么是“干”，请上翻到“影视厅”）；白——桃红——红；新鲜型——陈酿型；轻型——加强型。

再来说说品饮步骤：

分三步：观其色、闻其香、品其味。

观其色：观察酒体是否澄清透亮，有无色素沉淀。

闻其香：第一次在酒液静止时闻香，闻到的是扩散性最强的香气；第二次让酒液在杯中充分旋转，闻到的是完整饱满的香气。

品其味：酒含在口中做漱口动作，留意酒在口腔中的味道和咽下后的余味。

我们掌握了品酒的方法，怎么来表达对一款酒的感觉呢？下面这些词语就是品酒师经常用来形容红酒的，多少记一些，可在朋友或者情人面前装bility：

关于色泽：辉煌灿烂、晶莹闪亮、澄清透明、晶亮、亮丽、明亮、清亮、近似无色、清凉淡雅、闪耀着活泼的折光、新鲜而透明、奇幻的光泽、斑斓的神奇世界、融入生命的光辉......

关于香气：浓郁或淡雅、富有层次或单调、丰富或乏味、品质饱满或简单、气味温和轻柔或粗糙苦涩、结构和谐或复杂、主题突出、特点鲜明或毫无特色、品质平庸、令人温馨愉快或与场合不相协调......

关于味道：适口、香甜、丰满、柔和、新鲜、有回味、无刺激、浓郁、清新、含蓄、协调、酸甜可口、耐人寻味、果香突出、酒香绵长、酒体柔韧圆润、酒质醇美厚重、舒适爽口、口味纯正、后味耐品......

刚了解到品酒的知识，趁热打铁，去品酒区实践一下。

博物馆提供了霞多丽干白和蛇龙珠干红：

观色：干白晶莹透亮，干红辉煌灿烂。

闻香：静止时，气味轻柔而单调，摇动后，气味丰富而强烈。

品味：入口时微酸带涩，咽下后舒适爽口。

【软木与瓶塞】

小伙伴们如果曾经试图打开过葡萄酒瓶就知道，其瓶塞是不容易拔出的，非得用专业的开瓶器，有时即使有开瓶器，木塞也不容易拔出来。你也许有过这样的疑问：为啥啤酒盖拿起子一撬就开，葡萄酒瓶非要塞个软木塞呢？

要回答这个问题，就得从软木的构造讲起。

软木取自栎树皮，该树皮的软木层有4-5厘米厚，最厚可达8-9厘米。每立方厘米软木有4000万个以上14边型外附树脂的气泡，因而具有隔热隔音、不透水、无毒无味、柔软耐磨、质轻、富有弹性等特点。葡萄牙盛产软木，占世界总产量一半以上，因而有“软木王国”之称。

细心的小伙伴可能会发现，葡萄酒瓶存放时都是平放或者倾斜放置（放在专门的葡萄酒瓶架上），这与啤酒截然不同，在上篇中，介绍了啤酒必须竖直放置。而不同的放置方式其实是为了同一个目的——减少氧化。啤酒竖放才能最大限度减少和氧气的接触面积，而葡萄酒平放是因为酒液需要与软木塞接触，以泡胀软木塞，从而木塞变大紧紧堵住瓶口，防止氧气进入，否则，软木塞会干缩，空气就很容易进入了。

【葡萄酒和白兰地】

白兰地是大家常听到的一个词儿，上文中也提到了周恩来总理用国产白兰地招待外宾。那么，白兰地到底是什么？它和葡萄酒有啥关系？

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。葡萄酒仅仅经过了酿制的工序，而白兰地是葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。所以简单地说，白兰地是一种浓缩的葡萄酒，酒精度更高，算是一种烈酒。按照制作工艺来说，葡萄酒属于酿造酒、白兰地属于蒸馏酒。（啤酒属于发酵酒，白酒也属于蒸馏酒）

还有一个词“XO”也是大家常听到的，这到底是啥东东？

严格地说，XO并不是一款酒，而是一种白兰地的等级，不过大家也都用XO表示相应等级的白兰地。要更进一步了解它，我们需要知道一些白兰地分级的知识。

很多国家都产白兰地，而法国白兰地最富盛名，所以这里介绍一下法国白兰地的分级，按照酒的品质和陈酿时间从低到高分为：三星（低档）、V.O（中档）、V.S.O.P（较高档）、F.O.V（高档）、X.O（特档）、EXTRA（特高档）。

【法国矛盾】

在葡萄酒消耗量极大的法国，国民即使大量摄取动物性脂肪，也未曾出现不良影响，心脏病死亡率非常低。这种现象被称为“法国矛盾”，矛盾的根源在于葡萄酒。葡萄酒中含有的酚类物质有抗酸化作用，能酸化胆固醇，防止心肌梗塞等疾病的发生；更有减少血脂肪的功能，达到抑制癌症发生的效果。

自制葡萄酒

在博物馆中可以自制一小瓶葡萄酒，说是“自制”，其实就是发一个小瓶子，自己接一瓶葡萄酒，贴好标签，砸实瓶盖。