发现很多人在做卤货的时候都会犯这样一个错...

发现很多人在做卤货的时候都会犯这样一个错误，假设一个香料配方总重量是300克，很多人的第一个问题是卤多少食材的？放多少卤水的？（一点都不懂的就直接问水量）。这是错误的思维❌❌❌。

在卤水中香辛料的总重量应占卤水+原料总重的0.6~1%之间。
按卤水+原料100斤计算，就是说香辛料的使用量不应大于500克，不少于300克。
香辛料的用量大了，卤水的中药味过重；
香辛料的使用量小了，压不住原料的腥味、异味，同时做出的产品也体现不出卤药香。

一般来说：
五香卤水香辛料的用量大于麻辣卤水；
大块原料的用量大于小件原料的用量；

记住香辛料用量是根据卤水+食材重量去走的。
记住香辛料用量是根据卤水+食材重量去走的。
记住香辛料用量是根据卤水+食材重量去走的。