炸酱面好不好吃，奥秘都在炸酱上，教你秘制做法，拌面拌饭特别香

炸酱面在面食的众多做法中是最为经典的一种，同时也是北方人心中占据很高地位的面食之一，酱香浓郁、爽滑劲道的炸酱面，让人吃着特别过瘾，尤其是在食欲不振的时候吃更是不错的选择，炸酱面既然好吃，当然便会有不少人亲手学着做，往往发现自己做的炸酱面没有饭店的好吃，其实这是因为大家没有掌握好方法，将炸酱的制作学会了，做好的炸酱面口感才会更佳。

那么这款好吃的酱汁到底是怎样做的呢？今天就分享给大家好吃的炸酱面的炸酱的正确做法，学会这个做法，自己在家也能做出好吃的炸酱面了，拌面拌饭特别香。好了，话不多说，直接给大家上干货了。做这款炸酱面的时候，每一步都很讲究哦，仔细往下看吧！

食材配料：面条、肉末、葱、生姜、八角、花椒蚝油、鸡精、味精、胡椒粉、食用油、（白酒）料酒、黄瓜、黄豆酱、甜面酱。

1、首先我们将五花肉上边的肥肉和瘦肉全部都分开，然切成肉丁，千万不要把它们切成肉末，因为太碎的话在吃炸酱面的时候吃不到肉的感觉会觉得非常不满足，把它切成小肉丁就行了。

2、再将瘦肉和肥肉分开，将他们分开去煸炒，让它们的口感发挥到最好。

3、我们将猪五花肉切好了之后起锅烧油，油温热了之后，我们先将肥肉下入锅中煸炒出猪油，等到肥肉丁表面全部都起一层胶皮之后，我们将瘦肉下入锅中去煸炒，然后撒上一些白酒去腥味儿，如果不喜欢白酒的话，可以用厨房当中的料酒替代。

4、瘦肉完全炒变色之后，再加入葱花和生姜沫沫，炒出香味，撒上一些老抽上色，再倒入甜面酱和大酱炒出酱香味儿。

5、加入适量的清水先大火烧开之后转成小火，慢慢地去炖，一直等到瘦肉也炖得特别软烂之后，往锅中加入蚝油，鸡精，味精和胡椒粉搅拌均匀，最后勾上一小勺水淀粉就可以出锅了。

6、再准备一个干净的炒锅，里面加入适量的油，同时再加入葱，姜片，八角和花椒，爆香之后，倒入我们做好的炸酱上面，搅拌均匀，就可以了。

7、最后再将煮好后的面条放入碗中，里面再加入我们做好的炸酱，然后再加入黄瓜丝，搅拌均匀之后就可以直接吃了。