高蛋白、低脂肪，价格比猪肉还便宜，却总被说脏，6个技巧让你买到新鲜、干净又安全的它
正值盛夏，又碰到了因疫情从去年延期到今夏的欧洲杯，小龙虾摇身一变为夜宵“顶流”。根据电商平台销量数据，从6月1日起，小龙虾的销量和去年同期相比暴涨了117%。而且价格被“腰斩”，甚至比降价的猪肉还便宜。
除了便宜，小龙虾还有高蛋白、低脂肪的优点，每100g清蒸小龙虾有16.66g蛋白质，而脂肪仅1g多点。
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爱吃小龙虾的可不止咱中国人，美国、挪威、瑞典、芬兰、德国、法国、俄罗斯等国家的老百姓也对小龙虾情有独钟，有些地区每年还会举办“小龙虾节”，整个镇子的人全部出动，聚在一起，干掉一车接一车的小龙虾。
美国人吃小龙虾习惯加入玉米、土豆
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小龙虾这么火，总有人要泼冷水：
“这玩意重金属超标！”“臭水沟里长大的！要多脏有多脏！”
小龙虾难道真的如此不堪？
01
关于小龙虾的生存环境
小龙虾是外来物种，老家在美国东南部墨西哥湾附近，是龙虾的近亲。它的生存能力和适应能力都极强，吃地杂，长地快，水里的有机物。藻类、水生昆虫、有机碎屑、小鱼小虾、贝类等都是它的食物，食物匮乏时甚至自相残杀，所以不管身处哪种环境，都能在当地形成绝对的竞争优势。
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近几年来，小龙虾已经成了我国重要的经济养殖品种，在养殖过程中，严防小龙虾逃入本土原生态水体的工作至关重要，否则会对当地生态造成破坏性危害。
目前线下商超和电商平台售卖的小龙虾，基本都是人工养殖的，并不需要担心水质问题。而且，小龙虾虽然能在污水中生存，但并不代表它们喜欢污水。南京大学生命科学学院曾做过一项“龙虾实验”，结果表明：小龙虾喜欢更干净的水质，在污水中生长会让它们营养不良，脱壳慢、生长慢，活力大大降低，天稍微热一点，就会大量死亡。
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02
关于是否含有大量重金属
不只是小龙虾，所有的甲壳类食物都容易聚集重金属，比如大龙虾、甲鱼、海虾、螃蟹等等。大家不需要太担心重金属的问题，原因有四：
①
聚集重金属≠重金属超标，根据近期各省市监管部门的抽查结果，小龙虾的重金属残留合格率基本都在99%以上，也就是说，只要是在正规渠道购买的小龙虾，都不需要担心重金属超标的问题。
②
国内大部分人工养殖的小龙虾生长环境好，重金属含量很少。
③
即便小龙虾体内有少量重金属，它自己也有一套排出的机制。它会将重金属转移到壳上，通过生长、脱壳，排出重金属。
④
除了脱壳排出的，体内残存的重金属聚集在腮和内脏中。
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只要从正规渠道购买，并且在食用时去壳、去头、去虾线，不吃虾黄，就能极大降低摄入重金属的风险。
03
关于横纹肌溶解
每年夏天，各平台都有关于“吃太多小龙虾，导致横纹肌溶解”的报道。
横纹肌溶解是指因各种原因导致横纹肌细胞被破坏后，细胞内物质释放到细胞外液和体液循环中，出现明显肌肉痛、无力、尿色加深等症状，严重时甚至会急性肾损伤、心律失常，甚至死亡。
外伤、挤压伤、肌肉过度劳累、药物、毒素、病毒、内分泌疾病、代谢性肌病、酗酒等都是横纹肌溶解的病因，吃完小龙虾后患上横纹肌溶解，可能与小龙虾的生长环境有关，也可能与不良商家的“洗虾粉”有关，但这一切只是猜测，目前医学界尚无定论。
除了小龙虾，每年也有不少吃完海虾、鱼类等导致横纹肌溶解的报道。大家还是别被不谨慎的新闻误导了，这病发病率很低，而且只要小龙虾的质量没问题，就不太可能患上。
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04
关于寄生虫
不止是小龙虾，包括鱼、蟹、藻类等在内的任何水生动植物都可能携带寄生虫，甚至还有茭白。解决问题的方法很简单：100℃以上烹饪至少10分钟，要彻底煮熟。
05
选购有技巧
除了在正规渠道购买，遵循下面6个小技巧，就能买到健康、干净又新鲜的小龙虾：
背部红亮干净，腹部和虾钳上的毫毛整齐干净的小龙虾，基本都是用干净水质养出来的，可以放心买。
用手拨动一下腹部，看小龙虾的反应是否敏捷，如果活动积极，说明小龙虾品质较好。
优先购买壳像指甲一样有弹性的小龙虾，它们年轻且刚刚换壳；壳像铁甲一般坚硬的小龙虾是老的，口感不如前者。
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如果在饭店吃小龙虾：
如果小龙虾是蜷曲的，证明下锅前还是活的；如果尾部是直的，说明用的是死虾，不新鲜，可能有健康隐患。
不新鲜的小龙虾嚼起来肉质松软，没有弹性。
用过洗虾粉的小龙虾看起来干净又鲜艳，但虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳少，使用洗虾粉的可能性较大，最好别吃。
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