岁阅︱咖喱只是一味调料吗
现在，人们一提起咖喱，第一印象不是咖喱粉就是咖喱块，仿佛咖喱只是一味调料，就跟胡椒粉、肉桂粉一样，都是来源于某一种香料，但事实并非如此。
咖喱起源于印度，“咖喱”一词由泰米尔语发展而来，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖喱是佛祖释迦牟尼所创，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，这样就能帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。印度人喜欢在煮熟的米饭浇上肉汤，而这种用牛油、印度干果的果肉、香料、水果以及其他上千种调味品做成的肉汤，便成了英国人眼中的咖喱。
1615年，英国牧师爱德华·特里在印度一次宴会上，发现印度厨师远比英国厨师高明，他们把米煮得饱满柔软且不会碎烂。特别是在里面加入一点绿姜和胡椒以及牛油，使米饭变得非常好吃。印度人将肉切成片或小块，然后与牛油、洋葱、香草、姜和其他香料进行焖炖的方式令他印象深刻，美妙的印度咖喱成功征服了他的胃，他成为第一个赞美印度咖喱的英国人。
哥伦布航海带来的物种大交换，为咖喱提供了各式香料，可在传统的印度厨房里，咖喱粉是不存在的，因为没有什么比新鲜香料更能确保食物浓郁的香味。印度厨师会根据需要，对各种香料现场烘烤，碾碎后再相互混合。刚开始，英国人遵循这样原则制作咖喱，可对大多数英国人来说，这样的流程太复杂，而且新鲜香料不易得，他们就想能不能干脆将多种混合香料磨成粉，直接使用？
于是，制作英式咖喱只需三步：将洋葱和肉放在黄油中煎；加入咖喱粉；混合汤汁或牛奶慢慢熬煮。到了19世纪50年代，咖喱在英国人的饮食中占得一席之地。过去英国厨师常用面粉给炖肉增稠的技巧也被应用在咖喱中，黄色、褐色和辣椒味的红色咖喱粉成为英国杂货店常年必备调料品。1935年，为了庆祝乔治五世登基25周年，英国皇家厨房用煮熟、切碎的鸡胸肉和奶油、蛋黄酱、咖喱粉等制作了“禧年鸡”，咖喱烤鸡便成为他们的国菜，从而咖喱在英国的地位不可撼动。
其实，咖喱是一个很宽泛的概念，在印度根本就没有“咖喱”，它只是17世纪英国人对印度饮食的一种概述，用来指代印度各地加有混合香料的浓稠酱汁或汤汁的菜肴而已。