香椿炒鸡蛋，鲜嫩不老，从入锅到出锅不超过1分钟，你做得对吗？

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香椿是香椿树上的嫩芽，又被称为“树上蔬菜”。每年的三月，正是香椿大量上市的季节，尤其是头茬的香椿，口感最鲜嫩，味道也最为浓郁。每年的春季，谷雨节气前的香椿最鲜，只有这十几天的赏味期，可别错过了。

香椿的营养价值很高，除了蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还有各种维生素。其中的维生素C能够提高机体免疫力、润滑皮肤抗氧化的作用，爱美的女性不妨多吃一些。

香椿不仅营养丰富，还可以开胃健脾，解除油腻。还有抗菌消炎、补虚壮阳的作用。所以香椿不仅仅是一种用来入口美食，它还是一味功效强大的药。

香椿的做法很多，可以凉拌、可以热炒、可以做汤、可以清蒸……但我们最喜欢做的还是香椿炒鸡蛋。香椿炒鸡蛋很好吃，可是一不小心就会炒老了，那，怎么做才能让香椿鸡蛋鲜嫩不老呢？别急，我有小窍门，松鼠小厨这就来教你正确做法，这种做法香椿嫩绿鸡蛋爽滑，口感鲜嫩不老，从入锅到出锅不超过1分钟，保你一上桌就光盘，看看你做的对了吗？

——【香椿炒鸡蛋】——

▋【食材】：香椿100克，鸡蛋4个，盐1勺，料酒1勺，花生油适量

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！食材很简单，1把嫩香椿，大约100克左右，4个中等大小的鸡蛋。

2、香椿摘洗干净，放在盐水中浸泡5分钟。锅中放点水，大火烧开后，加入1小勺盐，再加点花生油，清洗干净的香椿放入锅中，焯烫几秒钟，只要香椿由红色变成绿色，立刻捞出来，不用等待锅中水开，这样的香椿才会鲜嫩，焯烫时间长了会老。

3、大碗中打入4个鸡蛋，加入1勺盐，1勺料酒，搅拌均匀待用。

4、香椿晾凉之后切成碎末。经过焯烫之后的香椿鲜嫩翠绿，香气扑鼻，如果不炒鸡蛋，加一点点盐和香油，别的啥也不用放，搅拌一下就是一盘凉拌香椿，也是非常美味的。

5、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，混合搅拌均匀，不用再放其他调料。

6、锅中放入适量花生油（炒菜，还是花生油最香啊），不用太多，就像我们平时炒个素菜一样的油量就可以了。

7、油热后，将香椿蛋液倒入锅中，边倒边搅拌。这里需要注意：不要炒到全熟，八分熟就可以关火了，利用锅中的余温将香椿鸡蛋加热至熟就好了。如果炒到全熟，那就不够鲜嫩了，口感也差了很多。从香椿入锅到装盘不超过1分钟。

香椿炒鸡蛋就炒好了，鲜香入味，口感细嫩，这样制作的香椿炒鸡蛋，非常好吃，可以说有多少吃多少，一点点渣儿都不剩。从入锅到装盘不超过1分钟，就是这么快。

——【制作小技巧】:——

1、炒鸡蛋的时候，蛋液中加入一点儿料酒，可以去除鸡蛋的腥味。

2、现在的香椿比较鲜嫩，焯烫时只要稍微变色即可捞出，时间一长香椿会变老，口感不好。

3、炒香椿的时候不用放太多油，一是没有必要，二是少油更健康。香椿鸡蛋入锅后，边倒边搅拌，8成熟的时候就要关火了，锅中的余温足以将香椿和鸡蛋加热至熟了。这样炒制的香椿鸡蛋才会口感鲜嫩，清香入味。