面点师教你做缸炉烧饼,又香又酥少油还健康,学会能摆摊了

缸炉烧饼,也许你没听说过,但是,在河北它可是家喻户晓。缸炉烧饼是河北的一道非常有名的小吃,很有特色,表面焦黄酥脆,沾满了香香的白芝麻,内层柔韧香软,咬一口又香又酥。尤其是刚刚出炉的缸炉烧饼,隔着一条街都能闻到那香味儿,来河北出差或游玩的人还特意带几个回去给家人尝尝呢!

北方人对面食有着特殊的喜爱,每天不吃点面食就好像没吃饭一样。烧饼香酥可口,几乎人人都喜欢吃,缸炉烧饼在我家最受欢迎,所以跟着我的面点老师学会了制作这道香酥掉渣的缸炉烧饼。

传统的缸炉烧饼是用大缸制作,吃起来香、酥、脆,它的制作在温度及火候上极为讲究,凉了热了都会滑下来,一般很难掌控,而且,这大缸一般家庭没法使用。跟着我的面点老师学会了这款简单的缸炉烧饼,在家就能制作,学会了还能摆摊呢!

我们家里一般会有烤箱,或者电饼铛,这款缸炉烧饼可以用烤箱烘烤,也可以用电饼铛烙熟。烤箱烘烤的缸炉烧饼,和大缸烤的差不多,表面鼓鼓的,淡淡的焦黄,酥脆柔韧,咬一口烧饼渣乱蹦,要忙不迭地用手接着掉落的烧饼渣,扬手送入口中,真是一点都不舍得丢掉。用电饼铛烙熟的缸炉烧饼,口感上没啥区别,只是外表没有烤箱烘烤的那般鼓,看起来没有那般好看,管他呢,只要好吃就行了呗!

这种做法制作的缸炉烧饼香酥掉渣,吃起来没够,少油还健康,做法很简单,收藏起来试试吧!

——【缸炉烧饼】——

【食材】:

▋【油皮】:普通面粉200克,玉米油20克,温水100克。如果没有玉米油也可以换成色拉油,花生油味道比较重,能够接受也是可以的。

▋【油酥】:普通面粉30克,玉米油或色拉油30克,五香粉2克,盐3克

▋【表面装饰】:生的白芝麻适量,蛋液适量

▋【制作步骤】:

第一步:先做油皮。将油皮食材内的200克面粉放在干净的盆子中,加入100克温水(夏天可以用凉水),用筷子搅拌成絮状,再加入20克左右的玉米油或色拉油增加柔润度,揉成一个面团。

现在的面团不是很光滑,盖上保鲜膜静置15分钟,让面团充分吸收水分,再揉一次,面团就会变得非常光滑柔润了,然后盖上保鲜膜继续醒面20分钟。

第二步:现在来制作油酥。做油酥是非常简单的,取一个干净的小碗,加入油酥食材内的30克面粉、2克五香粉、3克食用盐、30克玉米油,搅拌均匀就好了。这份油酥属于稀油酥。

第三步:取出静置好的油皮,现在的油皮很松弛,面团比较听话,所以不用揉,直接用擀面杖擀成薄面片,倒上油酥,用硅胶刮刀或金属小勺子的背面涂抹均匀。

第四步:把面片自上而下卷起来,平均分成9个小剂子。我做的这份烧饼不是很大,属于小巧型的,如果喜欢吃大的烧饼,可以等分成6个剂子。

第五步:把每一个做好的小剂子两头捏紧,防止擀的过程中油酥跑出来影响操作。

第六步:用擀面棍擀成一个长的椭圆形,先把一端折到三分之处。擀的时候需要注意:先从中间向两端慢慢擀开,防止擀破皮。

第七步:再把另一端折上来,也就是形成一个三折的面片。操作完成后,调转方向,再重复一遍刚才的动作。

第八步:全部完成后,放在铺了油纸的烤箱盘上, 刷上蛋液,撒上适量白芝麻,静置15分钟。

预热烤箱,上火200度下火190度预热10分钟。如果烤箱不能独立控温,那就用上下火195度预热10分钟。预热完成后,送入烤箱中下层,以预热的温度烘烤15分钟就好了。

如果用电饼铛制作,刷油后放入烧饼坯,盖上盖子,一面烙3分钟后翻个面,再烙2分钟就好了。用电饼铛烙的烧饼是扁的,但用时短,口感也不差。

跟着面点师制作的这款缸炉烧饼,表面满满的芝麻,香酥掉渣,刚出炉的缸炉烧饼隔着一条街都能闻到香味。我们在家制作,虽然没有特制的大缸,但我们可以用烤箱和电饼铛制作,口感和味道相差不多,少油还健康,学会可以摆摊了,收藏起来试试吧!

【松鼠絮语】:

1、 家里没有烤箱的小伙伴们也不要着急,我们也可以用家里的平底锅或电饼铛来制作,口感和味道也不差,但外观上是有差别的。烤箱烘烤的缸炉烧饼表面是鼓鼓的,而平底锅或电饼铛制作的缸炉烧饼因为需要翻面,所以烧饼是扁的。

2、 缸炉烧饼的烘烤时间也要根据烧饼的大小、烤箱温度和时间适当调整,因为每款烤箱的脾气都不会相同。

(0)

相关推荐