面点师教你做缸炉烧饼，又香又酥少油还健康，学会能摆摊了

缸炉烧饼，也许你没听说过，但是，在河北它可是家喻户晓。缸炉烧饼是河北的一道非常有名的小吃，很有特色，表面焦黄酥脆，沾满了香香的白芝麻，内层柔韧香软，咬一口又香又酥。尤其是刚刚出炉的缸炉烧饼，隔着一条街都能闻到那香味儿，来河北出差或游玩的人还特意带几个回去给家人尝尝呢！

北方人对面食有着特殊的喜爱，每天不吃点面食就好像没吃饭一样。烧饼香酥可口，几乎人人都喜欢吃，缸炉烧饼在我家最受欢迎，所以跟着我的面点老师学会了制作这道香酥掉渣的缸炉烧饼。

传统的缸炉烧饼是用大缸制作，吃起来香、酥、脆，它的制作在温度及火候上极为讲究，凉了热了都会滑下来，一般很难掌控，而且，这大缸一般家庭没法使用。跟着我的面点老师学会了这款简单的缸炉烧饼，在家就能制作，学会了还能摆摊呢！

我们家里一般会有烤箱，或者电饼铛，这款缸炉烧饼可以用烤箱烘烤，也可以用电饼铛烙熟。烤箱烘烤的缸炉烧饼，和大缸烤的差不多，表面鼓鼓的，淡淡的焦黄，酥脆柔韧，咬一口烧饼渣乱蹦，要忙不迭地用手接着掉落的烧饼渣，扬手送入口中，真是一点都不舍得丢掉。用电饼铛烙熟的缸炉烧饼，口感上没啥区别，只是外表没有烤箱烘烤的那般鼓，看起来没有那般好看，管他呢，只要好吃就行了呗！

这种做法制作的缸炉烧饼香酥掉渣，吃起来没够，少油还健康，做法很简单，收藏起来试试吧！

——【缸炉烧饼】——

【食材】：

▋【油皮】：普通面粉200克，玉米油20克，温水100克。如果没有玉米油也可以换成色拉油，花生油味道比较重，能够接受也是可以的。

▋【油酥】：普通面粉30克，玉米油或色拉油30克，五香粉2克，盐3克

▋【表面装饰】：生的白芝麻适量，蛋液适量

▋【制作步骤】:

第一步：先做油皮。将油皮食材内的200克面粉放在干净的盆子中，加入100克温水（夏天可以用凉水），用筷子搅拌成絮状，再加入20克左右的玉米油或色拉油增加柔润度，揉成一个面团。

现在的面团不是很光滑，盖上保鲜膜静置15分钟，让面团充分吸收水分，再揉一次，面团就会变得非常光滑柔润了，然后盖上保鲜膜继续醒面20分钟。

第二步：现在来制作油酥。做油酥是非常简单的，取一个干净的小碗，加入油酥食材内的30克面粉、2克五香粉、3克食用盐、30克玉米油，搅拌均匀就好了。这份油酥属于稀油酥。

第三步：取出静置好的油皮，现在的油皮很松弛，面团比较听话，所以不用揉，直接用擀面杖擀成薄面片，倒上油酥，用硅胶刮刀或金属小勺子的背面涂抹均匀。

第四步：把面片自上而下卷起来，平均分成9个小剂子。我做的这份烧饼不是很大，属于小巧型的，如果喜欢吃大的烧饼，可以等分成6个剂子。

第五步：把每一个做好的小剂子两头捏紧，防止擀的过程中油酥跑出来影响操作。

第六步：用擀面棍擀成一个长的椭圆形，先把一端折到三分之处。擀的时候需要注意：先从中间向两端慢慢擀开，防止擀破皮。

第七步：再把另一端折上来，也就是形成一个三折的面片。操作完成后，调转方向，再重复一遍刚才的动作。

第八步：全部完成后，放在铺了油纸的烤箱盘上， 刷上蛋液，撒上适量白芝麻，静置15分钟。

预热烤箱，上火200度下火190度预热10分钟。如果烤箱不能独立控温，那就用上下火195度预热10分钟。预热完成后，送入烤箱中下层，以预热的温度烘烤15分钟就好了。

如果用电饼铛制作，刷油后放入烧饼坯，盖上盖子，一面烙3分钟后翻个面，再烙2分钟就好了。用电饼铛烙的烧饼是扁的，但用时短，口感也不差。

跟着面点师制作的这款缸炉烧饼，表面满满的芝麻，香酥掉渣，刚出炉的缸炉烧饼隔着一条街都能闻到香味。我们在家制作，虽然没有特制的大缸，但我们可以用烤箱和电饼铛制作，口感和味道相差不多，少油还健康，学会可以摆摊了，收藏起来试试吧！

【松鼠絮语】：

1、 家里没有烤箱的小伙伴们也不要着急，我们也可以用家里的平底锅或电饼铛来制作，口感和味道也不差，但外观上是有差别的。烤箱烘烤的缸炉烧饼表面是鼓鼓的，而平底锅或电饼铛制作的缸炉烧饼因为需要翻面，所以烧饼是扁的。

2、 缸炉烧饼的烘烤时间也要根据烧饼的大小、烤箱温度和时间适当调整，因为每款烤箱的脾气都不会相同。