炒牛肉又老又柴嚼不动？跟我这样做软嫩爆汁儿，像豆腐一样软

炒牛肉又老又柴嚼不动？跟我这样做软嫩爆汁儿，像豆腐一样软。

时间过得也挺快，一晃还有几天就要立秋了。夏天的市场丰富多彩，各种蔬菜瓜果一应俱全。豆角，也叫四季豆，是这个季节的盛产时期，颜色翠绿、味道鲜嫩可口，无论是单独清炒，还是和肉类一同炖着吃，或者是焯熟后凉拌吃，都很美味。

我家吃牛肉比较多，冰箱里的牛肉是常备的，从来没断过。牛肉相比其它肉类，热量很低，能够为机体补充丰富的蛋白质。家有正在长身体的孩子，所以牛肉成了我家餐桌上的常见肉食。好多人炒牛肉又硬又柴，口感差嚼不动，那是你步骤没做对，跟我这样做，牛肉又软又嫩鲜香爆汁儿，像豆腐一样软。

快立秋了，这道菜抓紧吃，高蛋白低热量，简单一炒开胃又下饭。

今天买了一把豆角，从冰箱里拿出来一块牛里脊，简单炒一炒，开胃又下饭。快立秋了，酷暑闷热的天气马上就要过去，人们的食欲也要好起来了。这道菜要抓紧时间吃了，尤其是家里有孩子的，立秋之前多吃些高蛋白食物，秋后身体更强壮，个子也会蹭蹭长高。现在我们以豆角炒牛肉为例，看看牛肉怎么炒又软又嫩。

——【牛肉丝炒豆角】——

▌【食材】：牛肉300克，豆角400克，洋葱3片，生姜2片，食用油适量

▌【调料】生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，玉米淀粉1勺，盐适量，小苏打1克，鸡精1小勺

▌【制作步骤】：

第一步：准备好需要的食材，开始制作。先将豆角择去头尾的筋膜，清洗干净，切成小段，长短随自己喜欢。

第二步：牛肉洗净切成丝，加入1勺盐、1勺生抽、半勺老抽，1勺蚝油，1勺玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，接下来就是很重要的一味调料了，它就是——小苏打。对，就是我们厨房常备的小苏打，加一点点就够，不要加多哦！搅拌均匀后腌制10分钟。

第三步：洋葱去皮切成小块，再准备一点儿姜末切碎，不用太多。

第四步：炒锅烧热倒油，油热后放腌制好的牛肉丝翻炒均匀，火不要太大，保持中小火。

第五步：接着下入洋葱块、姜末，翻炒均匀，翻炒至牛肉丝变色就好了，差不多有八九分熟，盛出来待用。为什么牛肉不炒至全熟呢？因为牛肉很容易炒老，炒制时间很重要，只要变色就盛出来，因为出锅后牛肉还有余温，还会继续加热，如果炒到全熟后再出锅，牛肉在后续的再加热中就会变老了，口感不好。

第六步：炒锅刷洗干净，重新坐火上烧热倒油，油热后放入葱花、蒜片煸炒出香味。

第七步：接着把豆角放进去，翻炒均匀，差不多1——2分钟之后，加入1勺盐，给豆角调一下味道。

第八步：加入适量清水，盖上盖子，小火焖熟煮透。我们都知道，豆角中的有一种有害物质叫皂苷，吃了没有熟透的豆角会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，所以，炒豆角一定要等熟透后再吃，别着急。

第九步：尝一尝豆角没有豆腥味，熟透了之后，将刚才炒熟的牛肉丝放进去，翻炒均匀。

第十步：炒匀之后，加入1点点鸡精，提提鲜味，翻炒均匀，这道牛肉丝炒豆角就做好了，盛出来装盘里，上桌开吃吧！

虽然是很简单的一道家常菜，但制作步骤很重要。你的炒牛肉又老又柴嚼不动？跟我这样做吧，又鲜又嫩，软得就像吃豆腐一样。这道牛肉炒豆角我家经常吃，营养又下饭，非常好吃。每次炒一盘，儿子一个人都能吃大半盘。

■■■【制作总结】：

1、炒牛肉，首先买肉的时候要首选牛里脊，或是外脊，再或上脑部位，这些部位的牛肉都很鲜嫩，炒着吃只要按照我说的步骤做，鲜香软嫩又爆汁，软的像吃豆腐一样。

2、切牛肉的时候要逆着牛肉的纹理来切，阻断牛肉的纤维。炒的时候要急火快炒，稍微变色就出锅，因为牛肉出锅后还在持续加热。这样炒的牛肉才会软嫩多汁，鲜嫩可口。

3、炒好的牛肉一定要先盛出来再炒豆角，千万不要懒省事儿，直接一锅炖了，这样不仅牛肉会又硬又柴咬不动，而且豆角也会软烂无口感，不好吃。